總體來講沒啥損害。瓜爾膠從產(chǎn)于印度、巴基斯坦等地的瓜爾豆花種的胚芽中提煉得到，主要成分為半乳甘露聚糖，因為具備較好的水中溶解性和交聯(lián)性, 且在低稠度下能完成高剪切力的化學(xué)穩(wěn)定性溶解在水里，因此被當(dāng)作增稠劑、穩(wěn)定劑、粘合劑而廣泛應(yīng)用。受環(huán)境、培植條件和時事等很多因素的作用，瓜爾膠的價格始終很波動，品質(zhì)也參差不齊。

　　雖然瓜爾膠具備良好的水溶性和增稠性，但瓜爾膠時常具有以下遺憾：水不溶物含量高；不能非?？烊苊浐退希芩俣嚷?；剪切力不易控制；耐電解質(zhì)、耐剪切性較差。現(xiàn)如今陽離子瓜爾膠取代度通常以含氮量標(biāo)示。

　　陽離子瓜爾膠是一類水中溶解性超高分子聚合物，其化學(xué)名稱作瓜爾膠羥丙基三甲基氯化銨。其運用天然瓜爾膠為原材料，去除表皮及胚芽后所剩的胚芽部分，關(guān)鍵有半乳糖和甘露糖，經(jīng)烘干破碎并加壓水解后用20%酒精溶液沉淀，離心分離干燥后與失水縮丙三醇醚三甲基氯化氨化合反應(yīng)制得。瓜爾膠的關(guān)鍵物質(zhì)是半乳糖和甘露糖，食品級的瓜爾膠用于方便面、冰淇淋等各方面，但是此中的含量超級少，單食用瓜爾膠會導(dǎo)致消化系統(tǒng)不適。