相比其他親水膠體，瓜爾膠具有較高的性價比，其價格約為結(jié)冷膠價格的十分之一，但其性能，如瓜爾膠的耐熱性、耐酸性卻略遜結(jié)冷膠一籌，因此可以通過酶法改性、交聯(lián)改性等改性方式改善優(yōu)化化瓜爾膠原粉的自身缺點(diǎn)。

　　瓜爾膠是從瓜爾豆中提取而來的植物膠，來源穩(wěn)定且價格低廉，在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。瓜爾膠作為一種食品增稠劑，盡管具有很好的水溶性和增稠性，但總體來說，性能略遜于結(jié)冷膠和黃原膠等微生物食用膠。

　　瓜爾膠原粉缺點(diǎn)

　　盡管瓜爾膠具有很好的水溶性和增稠性，但是瓜爾膠原粉往往具有下述缺點(diǎn):

　　1、瓜爾膠的黏度不穩(wěn)定，不易控制；

　　2、瓜爾膠不溶性雜質(zhì)含量高；

　　3、瓜爾膠耐熱性、耐酸性等性能不是十分理想；

　　4、瓜爾膠不能快速溶脹和水合，溶解速度慢；

　　5、瓜爾膠質(zhì)量不是很穩(wěn)定，容易被微生物分解而導(dǎo)致其貯存時間縮短。

　　這些缺點(diǎn)使瓜爾膠的應(yīng)用受到很大限制。因此需要改變其理化特性，使其用途更加廣泛。

　　瓜爾膠常見改性方式

　　1、物理增黏改性瓜爾膠

　　經(jīng)物理壓片增黏的瓜爾膠，1%膠液黏度可提高50%以上，水不溶物可降低15%以上，性能大為改觀，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值。

　　2、酶法改性

　　利用酶對瓜爾膠改性的好處是：可以根據(jù)要求，為實(shí)驗(yàn)或生產(chǎn)尤其是各種藥物控制釋放體系量身定做具有不同精細(xì)結(jié)構(gòu)的瓜爾膠，這具有非常重要的應(yīng)用價值。

　　3、交聯(lián)改性

　　瓜爾膠交聯(lián)改性就是通過控制pH，使瓜爾膠及其衍生物的水榕液與硼、鐵、鈷等離子形成凝膠。交聯(lián)后的瓜爾膠產(chǎn)品具有更好的耐鹽性以及高溫下的穩(wěn)定性，使其在高溫油井中得到了廣泛應(yīng)用。

　　4、氧化瓜爾膠

　　瓜爾膠與過氧化物等氧化劑作用所得產(chǎn)品為氧化瓜爾膠。反應(yīng)很復(fù)雜，反應(yīng)機(jī)理也不詳，但主要是降Cl氧化成醛基及C2-C3之間發(fā)生斷裂，且被氧化成羰基、羧基等。

　　5、陽離子改性瓜爾膠

　　瓜爾膠上的活性起基在堿性條件下生成帶負(fù)電的負(fù)氧離子，在體系中存在有合適的季鍍鹽時，堿性的瓜爾膠作為親核試劑進(jìn)攻季鍍鹽中的正碳離子取代鹵素生成瓜爾膠的陽離子醚。

　　6、陽非離子瓜爾膠

　　陽非離子瓜爾膠是以羥丙基瓜爾膠粉為初始的反應(yīng)原料，這是一種非離子型的瓜爾膠衍生物，然后用一定濃度的醇溶液分散處理，最后加入陽離子取代基溶液進(jìn)行取代反應(yīng)，這一方法改性得到的最終產(chǎn)品其性能顯著提高，如0.5%濃度的陽非離子瓜爾膠水溶液在波長500～600nm的透光率為75%以上。

　　通過改性，能夠優(yōu)化瓜爾膠原粉的自身缺陷，提高瓜爾膠在溶劑中的分散狀態(tài)、粘度以及溶液透明等性能。比起瓜爾膠原粉，改性瓜爾膠具有更加廣闊的應(yīng)用前景。隨著對瓜爾膠研究的深入，新型改性瓜爾膠的研究必然繼續(xù)深入，其應(yīng)用也會越來越廣泛。

　　瓜爾膠原粉缺欠　　雖然瓜爾膠具備極好的水溶性和增稠性，然而瓜爾膠原粉時常具備以下不足:　　1、瓜爾膠的粘度浮動，不易控制；　　2、瓜爾膠不溶性雜物純度高；　　3、瓜爾膠耐高溫性、耐酸性等性能不是相當(dāng)理想；　　4、瓜爾膠不能快速溶脹和水合，溶解速度慢；　　5、瓜爾膠質(zhì)量不是很穩(wěn)固，容易被微生物分化而造成其儲藏時間縮短。這類不足使瓜爾膠的應(yīng)用受到非常大限制。

　　因而需要改變其理化特征，使其用途更加廣泛。瓜爾膠常見改變化學(xué)性質(zhì)形式　　1、物理增黏改性瓜爾膠　　經(jīng)物理壓片增黏的瓜爾膠，1%膠液粘度可加大50%之上，水不溶物可降低15%以上，特性大為改觀，具有很高的性價比高價值。

　　2、酶法改性　　利用酶對瓜爾膠改性的好處是：能夠根據(jù)規(guī)定，為實(shí)驗(yàn)或制作尤其是各式各樣藥品控制釋放系統(tǒng)量身定做具備不相同的精制構(gòu)造的瓜爾膠，這具備超級重要的使用價值。

　　3、交聯(lián)改變化學(xué)性質(zhì)　　瓜爾膠交聯(lián)改性也是通過控制pH，使瓜爾膠及其衍生物的水榕液與硼、鐵、鈷等離子完成凝膠。交聯(lián)后的瓜爾膠用品具備更加好的耐氯化鈉還有很高的溫度下的穩(wěn)定性，使他在高溫油井中得到了廣泛應(yīng)用。

　　4、氧化瓜爾膠　　瓜爾膠與過氧化物等氧化劑作用所得產(chǎn)品為氧化瓜爾膠。反應(yīng)很復(fù)雜，化合反應(yīng)功能也不詳，但主要是降Cl氧化成醛基及C2-C3相互之間的出現(xiàn)斷裂，且被氧化成羰基、羧基等。5、陽離子改變化學(xué)性質(zhì)瓜爾膠　　瓜爾膠上的活潑性質(zhì)起基在弱堿環(huán)境下變成帶負(fù)電的負(fù)氧離子，在體制中存有有合適的季鍍鹽時，弱堿的瓜爾膠用作親核試劑進(jìn)攻季鍍鹽中的正碳離子取代鹵素變成瓜爾膠的陽離子醚。

　　6、陽非離子瓜爾膠　　陽非離子瓜爾膠是以羥丙基瓜爾膠粉為初始的反應(yīng)原材料，這也是那種非離子型的瓜爾膠衍生物，然后用一定濃度的醇試劑分布處理，最后添加陽離子取代基試劑持續(xù)代替反應(yīng)，這一流程改變化學(xué)性質(zhì)得到的最終貨物其性能顯著提高，如0.5%稠度的陽非離子瓜爾膠溶解在水里在波長500～600nm的透光率為75%以上。

　　經(jīng)過改性，能夠優(yōu)化瓜爾膠原粉的自己缺點(diǎn)，加大瓜爾膠在溶劑中的分散狀態(tài)、粘度還有試劑透明等性能。比起瓜爾膠原粉，改性瓜爾膠具備更為廣大的應(yīng)用遠(yuǎn)景。隨著對瓜爾膠分析的深入，新研究改性瓜爾膠的實(shí)驗(yàn)必然一直深切，其使用也就愈來愈普遍。