相比另外的親水膠體，瓜爾膠具有比較高的性價比，其價錢約為結(jié)冷膠價格的十分之一，但其性能，如瓜爾膠的耐熱性、耐酸性卻略遜結(jié)冷膠一籌，所以可以通過酶法改性、交聯(lián)改變化學(xué)性質(zhì)等改變化學(xué)性質(zhì)方式提高優(yōu)化化瓜爾膠原粉的自己缺陷。

　　瓜爾膠是從瓜爾豆中提取而來的植物膠，來源穩(wěn)固且價格低廉，在食品工業(yè)中得到了廣泛的使用。瓜爾膠用作一類食品增稠劑，雖然具有相當(dāng)不錯的水中溶解性和增稠性，但總體來說，特性略遜于結(jié)冷膠和黃原膠等微生物食用膠。瓜爾膠原粉不足　　盡管瓜爾膠具有相當(dāng)不錯的水中溶解性和增稠性，不過瓜爾膠原粉常常具備以下缺欠:　　1、瓜爾膠的黏度不穩(wěn)定，不易控制；　　2、瓜爾膠不溶性雜物純度高；　　3、瓜爾膠耐熱性、耐酸性等特性不是非常目標(biāo)；　　4、瓜爾膠不能快速溶脹和水合，水溶速度慢；　　5、瓜爾膠品質(zhì)不是很穩(wěn)定，容易被微生物分化而造成其貯存時間縮短。

　　這些缺欠使瓜爾膠的應(yīng)用受到很大限制。因而需要改變其理化特性，讓其性能更為廣泛。瓜爾膠多見改變化學(xué)性質(zhì)方式　　1、物理增黏改性瓜爾膠　　經(jīng)物理壓片增黏的瓜爾膠，1%膠液粘度可增強(qiáng)50%以上，水不溶解物可降低15%之上，特性大為改觀，具備很高的經(jīng)濟(jì)實惠意義。2、酶法改性　　運用酶對瓜爾膠改變化學(xué)性質(zhì)的好處是：可以依照規(guī)定，為試驗或生產(chǎn)特別是多種藥物把持釋放體制量身定做具有不相同的精密結(jié)構(gòu)的瓜爾膠，這具有比較重要的應(yīng)用意義。

　　3、交聯(lián)改變化學(xué)性質(zhì)　　瓜爾膠交聯(lián)改變化學(xué)性質(zhì)即是經(jīng)過控制pH，使瓜爾膠以及衍生物的水榕液與硼、鐵、鈷等離子形成凝膠。交聯(lián)后的瓜爾膠產(chǎn)物具有更好的耐氯化鈉還有很高的溫度下的穩(wěn)定性，使其在高溫油井中得到了廣泛使用。4、氧化瓜爾膠　　瓜爾膠與過氧化物等氧化劑效果所得產(chǎn)品為氧化瓜爾膠。

　　反應(yīng)很復(fù)雜，反應(yīng)機(jī)理也不詳，但主要是降Cl氧化成醛基及C2-C3相互之間的導(dǎo)致斷裂，且被氧化成羰基、羧基等。5、陽離子改變化學(xué)性質(zhì)瓜爾膠　　瓜爾膠上的活潑性質(zhì)起基在強(qiáng)堿條件下生成帶負(fù)電的負(fù)氧離子，在系統(tǒng)中存在有適合的季鍍鹽時，堿性的瓜爾膠作為親核試劑進(jìn)攻季鍍鹽中的正碳離子代替鹵素生成瓜爾膠的陽離子醚。

　　6、陽非離子瓜爾膠　　陽非離子瓜爾膠是以羥丙基瓜爾膠粉為初始的化合反應(yīng)生產(chǎn)用原材料，這也是一種非離子型的瓜爾膠衍生物，然后用些許粘稠度的醇溶液分布處理，最后添加陽離子代替基試劑持續(xù)取代化合反應(yīng)，這一個工序方法改變化學(xué)性質(zhì)實現(xiàn)的最后物品其特性明顯增大，如0.5%含量的陽非離子瓜爾膠溶解在水里在波長500～600nm的通透率為75%以上。通過改變化學(xué)性質(zhì)，可以優(yōu)化瓜爾膠原粉的自身缺陷，增加瓜爾膠在溶劑中的分散形態(tài)、剪切力以及試劑透明等性能。

　　比起瓜爾膠原粉，改變化學(xué)性質(zhì)瓜爾膠具備更加廣闊的應(yīng)用遠(yuǎn)景。隨著對瓜爾膠研究的深入，新研究改性瓜爾膠的實驗必定不斷深入，其應(yīng)用也會愈來愈廣泛。