陽離子瓜爾膠是一種水中溶解性的超高分子聚合物，其化學(xué)名叫做瓜爾膠羥丙基三甲基氯化銨。
食物瓜爾膠是從豆科植物-瓜爾豆中提取出來的。在所有當(dāng)然水溶性聚合物中，瓜爾膠的分子數(shù)量是最好的。瓜爾豆的胚芽部分關(guān)鍵為蛋白質(zhì)，而胚芽部分是那種布局多聚糖-此中D--甘露聚糖與D--半乳糖比重為2 ：1。（一）、將應(yīng)用陽離子瓜爾膠貨物配制得0.5--3%的水溶液，之后將此溶液放入已溶解的表面活性劑試劑中，在攪動鍋溫度為40-75℃時放入。
（二）、直接陽離子瓜爾膠貨物放正在攪拌的冷清水，分布均勻后加別的表面活性劑加熱至水溶。注意：在攪動的狀態(tài)下，產(chǎn)物非常輕易在清水分布，放少許檸檬酸試劑，調(diào)整PH至4-7，剪切力很快呈現(xiàn)。另一種型號不需調(diào)節(jié)能夠直接完成粘度。待陽離子瓜爾膠完全溶漲后，即可持續(xù)常規(guī)的制造操縱。
羥丙基瓜爾膠是天然無害瓜爾膠的衍生物，是因為瓜爾膠粉經(jīng)化工改性后實現(xiàn)的，具備特別多優(yōu)良特性，水不溶解物及殘渣均較瓜爾膠原粉有較大幅度的降低，應(yīng)用范圍廣泛。用做油田水基壓裂液及泥漿添加劑，能有效地減少對地層的污染，且具有增粘效果顯著，抗很高的溫度性能好、穩(wěn)定性強，攜沙能力強，交聯(lián)特性好，殘渣低等優(yōu)勢。瓜爾膠在罐頭食品中的應(yīng)用 這一類用品的特征是盡可能不包含流動態(tài)的水，瓜爾膠則可用做稠化產(chǎn)物中的水份，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。
特別的、慢慢溶脹的瓜爾豆膠有時候還可以用于限制裝罐時的粘度。瓜爾膠在奶酪中的使用 在軟奶酪制造中瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的粘稠度和擴散特性。正因為膠能結(jié)合水的特征，使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶很多的水。瓜爾膠在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中的使用 在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低含量下出現(xiàn)高粘度這一個基本特性，導(dǎo)致這類商品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)秀。
瓜爾膠在飲食生產(chǎn)加工范圍被廣泛運用，其行業(yè)里非常廣闊?，F(xiàn)如今，我國年需增稠劑4萬多噸，而真正國內(nèi)產(chǎn)能只能1萬多噸，純天然植物膠的產(chǎn)量更少，這造成多年來我國每年只可從國外國外長期的瓜爾膠等天然綠色植物膠來達到國內(nèi)市場的需求。
如今瓜爾膠的價格只能結(jié)冷膠等膠體價格的約1/10，但性價比要明顯高于它們，因而瓜爾膠是目前我國食品工業(yè)中用量最高的增稠劑之一。