為增強(qiáng)瓜爾膠衛(wèi)生安全管理，避免食品污染，盡力照顧就餐者的好處，依據(jù)國度規(guī)定，結(jié)合我企業(yè)具體事情狀況，制定本管理制度。一起來了解一下。

　　一、務(wù)必由企業(yè)一統(tǒng)采集購買，所購的產(chǎn)品包裝及文字說明上務(wù)必有“瓜爾膠”字樣標(biāo)明，其包裝或文字說明上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出物品名稱、產(chǎn)地、廠名、出產(chǎn)日子、保質(zhì)時(shí)間界線、批號(hào)、主要成分、食用或運(yùn)用辦法等。

　　二、瓜爾膠品類繁多，主要瓜爾膠副粉分成年累月然與合成兩大類?，F(xiàn)將我企業(yè)準(zhǔn)許運(yùn)用的瓜爾膠，具體規(guī)定如下所述：（一）常用瓜爾膠。如食用鹽、食用堿、釀母菌、味素、雞精、自然產(chǎn)生的作料等，這類瓜爾膠只要按經(jīng)驗(yàn)或口味食用都是安全的。

　?。ǘＳ霉蠣柲z。如葡糖內(nèi)脂、伸面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些個(gè)瓜爾膠，只要按文字說明準(zhǔn)確運(yùn)用，也是安全的。

　?。ㄈ┒笾七\(yùn)用的瓜爾膠。以下瓜爾膠準(zhǔn)許運(yùn)用，但運(yùn)用單位首先要請(qǐng)示核心準(zhǔn)許，在運(yùn)用時(shí)嚴(yán)明依照文字說明或國度規(guī)定的劑量、方法運(yùn)用，在瓜爾膠的外包裝上務(wù)必有表面化標(biāo)記，要做到單獨(dú)儲(chǔ)存安放并有專人負(fù)責(zé)保存和扼制運(yùn)用劑量。

　　雙氧氣水，準(zhǔn)許運(yùn)用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點(diǎn)制造時(shí)運(yùn)用。

　　甜味劑，準(zhǔn)許運(yùn)用甜葉菊苷，可用于不論什么食品制造，其甜度約為蔗糖的300倍。

　　食用色素，可以運(yùn)用國度規(guī)定準(zhǔn)許運(yùn)用的食用自然產(chǎn)生的色素和食用合成色素，準(zhǔn)許在加工糕點(diǎn)時(shí)運(yùn)用，不鼓勵(lì)大家在其他方面中運(yùn)用。

　　食用香精，可以運(yùn)用國度規(guī)定準(zhǔn)許運(yùn)用的人工食用香精，準(zhǔn)許在加工糕點(diǎn)時(shí)運(yùn)用，不鼓勵(lì)大家在其它方面運(yùn)用。

　　三、禁止運(yùn)用甲醛（福爾馬林）、硼酸、月石、吊白塊等國度明文的命令嚴(yán)禁運(yùn)用的添加劑。

　　餐飲單位應(yīng)指定專人掌管瓜爾膠；運(yùn)用瓜爾膠的擔(dān)任職務(wù)的人需通過專業(yè)培養(yǎng)訓(xùn)練。運(yùn)用瓜爾膠應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)明按限量標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用，每每運(yùn)用瓜爾膠須有運(yùn)用記錄。儲(chǔ)存安放瓜爾膠，務(wù)必做到專柜、專架，定位儲(chǔ)存安放，并上鎖，標(biāo)明“瓜爾膠”字樣，不能與非食用產(chǎn)品或有毒有害東西混放。