瓜爾膠與長(zhǎng)期水的結(jié)合能力強(qiáng)，這導(dǎo)致它在食品工業(yè)里廣泛的應(yīng)用。在食品工業(yè)上瓜爾膠關(guān)鍵用于增稠劑、持水劑，一般單獨(dú)或與另外的食用膠復(fù)配運(yùn)用。在幾種多見(jiàn)飲食中的具體使用如下面：　　一、冰淇淋：　　少量瓜爾膠不可明顯地作用這些化合物在生產(chǎn)制造時(shí)的黏度，但能付與用品滑溜和糯性的口味。其次一個(gè)好處是使用品緩慢熔化，并提高商品抗驟熱的性能。

　　用瓜爾膠穩(wěn)固的冰淇淋設(shè)法防止因冰晶生成而引起小顆粒的具有。二、罐頭食品：　　這些物品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾膠則可用做稠化物品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特別的、慢慢溶脹的瓜爾膠有的時(shí)候也可以用于限定裝罐時(shí)的黏度。

　　三、奶酪：　　在軟奶酪制造中瓜爾膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。

　　出于膠能結(jié)合水的特點(diǎn)，使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶很多的水。四、調(diào)味汁和色拉調(diào)味品：　　在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低比重下產(chǎn)生高黏度這一基本特性，使得這種貨物的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更為優(yōu)秀。

　　因瓜爾膠來(lái)源穩(wěn)固，價(jià)格低廉，商品化的瓜爾膠衍生物也早已問(wèn)世?；じ男钥梢允构蠣柲z轉(zhuǎn)變?cè)谌軇┲械姆植紶顩r，黏度、水化速率、試劑透明度等特性，產(chǎn)品有離子型的羧甲基瓜爾膠鈉（CMG）和非離子型的羥丙基瓜爾膠（HPG）等。瓜爾膠在食物生產(chǎn)加工范疇被普遍采用，其行業(yè)里相當(dāng)廣闊。當(dāng)下，本國(guó)年需增稠劑4萬(wàn)多噸，而實(shí)際中國(guó)產(chǎn)能惟有1萬(wàn)多噸，純天然植物膠的產(chǎn)量更少，這造成多年來(lái)我國(guó)每年只可從海外進(jìn)口大量的瓜爾膠等純天然植物膠來(lái)達(dá)到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的所需。

　　現(xiàn)在瓜爾膠的價(jià)格只能結(jié)冷膠等膠體價(jià)格的約1/10，但性?xún)r(jià)比要顯著高于它們，因而瓜爾膠是現(xiàn)在我國(guó)食品工業(yè)中使用量最高的增稠劑其一。