瓜爾膠是能完成高剪切力的溶膠，分為不相同的等級(jí)，食品級(jí)的可以用作食物添加劑添加到飲食中，起到一個(gè)增稠的效果。然而很濃很黏了也不算很好，那影響其剪切力的技藝都會(huì)有哪幾方面呢？下面詳盡為朋友們介紹一下。
（1）液體稠度對(duì)粘度的影響：不管是低、中、高粘度的瓜爾膠，他的粘度曲線都是緊隨液體比重的增長(zhǎng)而成近似直線的升漲，高剪切力者更為顯著。
?。?）PH值對(duì)剪切力的作用：溶液在PH6.5-9.0時(shí)，它的粘度無上且最牢穩(wěn)。
普通在PH6.0-11.0的范圍內(nèi)剪切力的變動(dòng)不很大。中粘度和高剪切力PH高于11.5時(shí)即急速減退，低粘度者影響略小。
?。?）溫度對(duì)剪切力的作用：溶液在溫度增加時(shí)他的剪切力即之后減退，在溫度升之些許手續(xù)時(shí)（一般覺得高于50.C），將發(fā)生長(zhǎng)久性粘度減低，溫差在小于能引起萌培育久性剪切力減低的范圍時(shí)，當(dāng)溫度減退后剪切力仍能還原。
?。?）鹽類的影響： 鹽類對(duì)瓜爾膠溶液的影響，基本是是決定于于陽離子價(jià)數(shù)而定，試劑遇一價(jià)陽離子鹽時(shí)呈水中溶解性，遇三價(jià)陽離子鹽時(shí)變成不溶性鹽，二價(jià)陽離子鹽類則處在一價(jià)和三價(jià)互相之間的。
用5百分之百HS5型瓜爾膠試劑加鹽、加熱，而后天然綠色冷卻至25百分百重行標(biāo)定它的剪切力。影響瓜爾膠粘度的因素有許多，各位在實(shí)際生產(chǎn)中根據(jù)實(shí)際情況在掌握以下就好。