瓜爾膠是一種比比較好的食品添加劑，能夠作為增稠劑應(yīng)用，少量適當(dāng)?shù)挠迷谑澄镏惺欠浅：玫摹?/div>
不過當(dāng)作僅是和增稠劑有相同作用的瓜爾膠，它的增稠劑機理有哪一些呢？各位是否弄明白呢？為了讓大家有個更徹底的搞明白，在運用的過程更加順手，一起來看看下面是正題了的介紹，一起來弄明白一些。一、瓜爾膠的增稠機理是疏水主鏈與周圍水分子經(jīng)過氫鍵締合，增加了聚合物原來的流體體積，減少了細小顆粒自由活動的空間，從而加大了體系粘度。
也可以通過分子鏈的纏繞得到粘度的改善，表現(xiàn)為在靜態(tài)和低剪切有高粘度，在高剪切下為低黏度。這是因為靜態(tài)或低剪切速率時，纖維素分子鏈處于無序狀態(tài)而使體制表現(xiàn)高粘性；而在高剪切速率時，分子平行于流動目標(biāo)作有序排列，易于互相滑動，于是體制粘度降低。
二、瓜爾膠溶于水中，通過羧酸根離子的同性電荷斥力，分子鏈由螺旋狀伸展為棒狀，從而提高了水相的粘度。
其次它還通過在乳膠粒與顏色相互之間的架橋形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，增添體制的黏度。三、瓜爾膠的分子結(jié)構(gòu)中引進了親水基團和疏水極性，使他呈現(xiàn)出些許的表面活性劑的屬性。
當(dāng)他的水溶液純度超過某一特定粘稠度時，完成膠束，膠束和聚合物電荷締合完成網(wǎng)狀構(gòu)造，使體制黏度增長。另一方面一種分子帶幾個膠束，降低了水分子的遷移性，使水相粘度也增加。這類瓜爾膠不僅對涂料的流變性發(fā)生作用，而且與相鄰的乳膠粒子間具有相互作用。
四、無機瓜爾膠是那種層狀硅酸鹽，吸水后彭脹形成絮狀物質(zhì)，具有非常好的懸浮性和分散性，與一點的水結(jié)形成膠狀體，在水中能釋釋放帶電微粒，增強體制粘度。
不同性質(zhì)的瓜爾膠有不相同的程度的增稠度，各位搞清楚后，可以在以后的使用中酌情適量加剛剛好的物品計量。剛剛好是針對任何人的負責(zé)，對彼此都好。