瓜爾膠當(dāng)作食品添加劑，已被普遍應(yīng)用。這些多糖經(jīng)過扼制產(chǎn)品的流變學(xué)行徑而顯著增強(qiáng)食物的質(zhì)地、口感、外貌質(zhì)量，提高其性價(jià)比高活動(dòng)價(jià)值，已經(jīng)在飲料、糕點(diǎn)、果凍、罐頭食物、水產(chǎn)品、肉制品加工等范疇中變成關(guān)緊的牢穩(wěn)劑、懸浮劑、乳化劑、增稠劑、黏合劑及具高附帶外加值、高品質(zhì)的加工生產(chǎn)用原材料，具體可概括為下面這種方面。1、耐酸、耐鹽的增稠牢穩(wěn)劑　　用作各樣果汁飲料、濃縮果汁、調(diào)味料（如醬油、蠔油、沙拉調(diào)味汁）的食物中。

　　瓜爾膠的牢穩(wěn)效果表面化優(yōu)于其他膠，具有稍強(qiáng)的熱牢穩(wěn)性，一般的很高的溫度殺死病菌對(duì)其不會(huì)有影響，可用做各種各樣果汁飲料、果肉飲料、植物蛋白飲料等，用量0.08百分之百--0.3百分百。瓜爾膠很好的耐鹽、耐酸堿性可以必須代替醬油中的守舊增稠劑淀粉等，可以克服淀粉沉淀的欠缺，且可以使醬油細(xì)潤均一，增加掛壁性和著色性，增長貨架期，果醬、豆醬等特別調(diào)制醬，用瓜爾膠作增稠牢穩(wěn)劑，使醬規(guī)矩體統(tǒng)一，涂拌性好，不結(jié)塊，方便灌裝，且增長口感。

　　乳化劑　　當(dāng)作乳化劑用做各樣氨基酸飲料、乳飲料等中，防止油養(yǎng)分層和提高氨基酸的牢穩(wěn)性，杜絕氨基酸沉淀，也可利用其乳化有經(jīng)驗(yàn)當(dāng)作起泡劑和泡沫兒牢穩(wěn)劑，如用做beer生產(chǎn)等。在以豆類蛋白為主的乳化整體體制中參加0.02百分百的瓜爾膠后，乳化性表面化增長，并使同化整體體系具備高的剪切率和熱引誘的高粘特其它屬性。

　　補(bǔ)充劑　　當(dāng)作牢穩(wěn)的高粘度補(bǔ)充劑，可普遍用作各類點(diǎn)饑、面粉和水發(fā)酵制得的食品、餅干、糖品等食物的制造，在未變更食物的傳統(tǒng)特色的前提下，使食物具有更優(yōu)良的保形性，更長的保質(zhì)期，更令人滿意的口味，有幫助于這些個(gè)食品多樣化和工業(yè)化規(guī)模出產(chǎn)。

　　在各類冷凍食物出產(chǎn)中，瓜爾膠擁有避免其失水，延遲老化，增長保質(zhì)期的效果。4、乳化牢穩(wěn)劑　　用作乳化牢穩(wěn)劑用作冷凍食物，在冰淇淋、冰激凌中瓜爾膠能調(diào)試化合物剪切力，是使他具備平均牢穩(wěn)的組成，團(tuán)體滑軟，因?yàn)楣蠣柲z的粘度和溫差的關(guān)系有可范性和剪切特性，故在制造控制時(shí)剪切力減退，阻力減小，有幫助于方法施行，而在冷卻老化階段，粘度還原，有幫助于增加膨脹率，防止冰淇淋團(tuán)體中大冰晶的完成，使冰淇淋口感潤滑機(jī)油細(xì)潤。

　　同時(shí)增長了產(chǎn)品的凍融牢穩(wěn)性，而且在消融時(shí)黃油和水混合平均，不易萌生漿液離合現(xiàn)象。一般老化時(shí)間2--3h。

　　用量0.2百分之百--0.4百分之百。5、應(yīng)用于面制品　　瓜爾膠在面粉做的飲食制品中。是值當(dāng)傳播的添加劑。在掛面、伸面、便捷不熟悉產(chǎn)中，參加瓜爾膠，增強(qiáng)了和好的成塊的面的筋力，壓出的面片有強(qiáng)度，烘焙時(shí)減少斷條率，與此同時(shí)改善物品I：3感，吃I：3有筋，清爽新鮮爽滑，對(duì)油炸方面還能節(jié)約用油，減低成本。

　　在速凍扁食餛飩皮中參加瓜爾膠，能增長產(chǎn)物的口感，減損爛皮和混湯度；在餡類產(chǎn)品中參加總量的0.05百分之百--0.1百分之百的瓜爾膠，可以有幫助于湯汁的保持水分，保障商品在白開水中煮透，湯汁香味濃重，并且能夠增長和提高口感，瓜爾膠用面粉和水發(fā)酵變成的飲食、蛋糕等的添加劑物質(zhì)，可增加松散綿軟度和延緩產(chǎn)物的貨架期。

　　除以上用場外，瓜爾膠在肉制品、果蔬保持新鮮罐頭等食品的制造中亦有廣泛應(yīng)用，也是它的作用無限大，才造成它得到了更多生產(chǎn)方的應(yīng)用。