瓜爾膠是一個(gè)水溶性的高分子聚合物，其化學(xué)名稱為瓜爾膠羥丙基三甲基硇砂。 食物瓜爾膠是從豆科植物—瓜爾豆中提抽取來(lái)的。在所有灑脫水溶性聚合物中，瓜爾膠的分子量是最大的。瓜爾豆的胚芽局部主要為氨基酸，而胚乳局部是一種結(jié)構(gòu)多聚糖—其中D——甘露聚糖與D——半乳糖比例為2 ：1。
瓜爾膠在水基溶液中能萌生極高的粘度是因?yàn)樗邆漭^大的水效用勁和特有的分子間的相互纏繞效用。瓜爾膠是公認(rèn)的自然增稠劑。
食物級(jí)瓜爾膠已被“食物衛(wèi)生作業(yè)”GMP和聯(lián)手國(guó)世界衛(wèi)生幫會(huì)批準(zhǔn)用于食物添加劑，并合乎“食物化學(xué)藥典”FCC純自然食用原料和美國(guó)FDA規(guī)范用場(chǎng)：
冷凍食物：用于冰淇淋、膏狀食物和冷凍蛋糕等，起保持水份、制約冰晶和安定劑效用。
便捷食物：用于便捷面面體，改善面體柔韌，扼制含油量。
烘焙食物：用于面包、糕點(diǎn)和西餅皮，用作面團(tuán)改良劑，借鑒大分子，延長(zhǎng)保管期。
奶制品：在酸牛奶、果凍和醬料中保持殺菌后的質(zhì)地。
頂料和醬料：沙拉醬、泡菜和燒汁中抗酸和用為乳化安定劑。
速溶粉：布丁醬、甜點(diǎn)和飲料的快速凍水份散布增稠效用和作為結(jié)構(gòu)媒介。
罐頭食物：在碎肉、嬰孩食物和動(dòng)物罐頭中減損濺出、稠度扼制和避免脂肪轉(zhuǎn)移。
飲料：抗酸劑、增稠劑、沫子安定劑、懸浮劑，應(yīng)用于椰奶、啤酒、果糖和無(wú)糖飲料。
奶酪生產(chǎn)：增加凝固速度，增加柔和度。
動(dòng)物食物：作為預(yù)混料的懸浮劑和造粒劑。
用作頭發(fā)及肉皮兒的調(diào)理劑、抗靜電劑及增稠劑，得用于洗發(fā)香波、護(hù)發(fā)素。
瓜爾膠能適應(yīng)現(xiàn)代工廠零排放的要求，在增長(zhǎng)書頁(yè)留著和濾水的同時(shí)能保持或增長(zhǎng)書頁(yè)勻度，是一種前途遼闊的環(huán)保助劑。