瓜爾豆膠與數(shù)量多水的氫結(jié)合能力，使它在食物工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。在食物工業(yè)上瓜爾豆膠主要用作增稠劑、持水劑，一般單獨(dú)或與其它食用膠復(fù)配運(yùn)用；用于色拉醬、肉汁中起增稠效用，用于冰淇淋中使產(chǎn)品消融不迅速，面制品中促進(jìn)口感，便捷面里避免吸油過多，烘干制品中延長(zhǎng)老化時(shí)間，肉制品內(nèi)作黏合劑，也用于奶汁食品中增加涂布性等。在幾種常見食物中的具體應(yīng)用如下所述。

　　冰淇淋：小量瓜爾豆膠不可以表面化地影響這種混合物物在制作時(shí)的黏性，但能給予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。額外一個(gè)益處是使產(chǎn)品不迅速熔融，并增長(zhǎng)產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠牢穩(wěn)的冰淇淋可以防止因?yàn)楸啥齽?dòng)顆粒的存在。

　　罐頭食物：這類產(chǎn)品的特點(diǎn)標(biāo)志是盡有可能不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的養(yǎng)分，并使肉菜固體局部外表粉和水發(fā)酵制成的食品一層稠厚的肉汁。特別的、不迅速溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)候還可以用于限止裝罐時(shí)的黏性。

　　奶汁食品：在軟奶汁食品加工中瓜爾豆膠能扼制產(chǎn)品的稠度和廓張性質(zhì)。因?yàn)槟z能接合水的特別的性質(zhì)，使更廣而細(xì)膩和更平均的涂敷奶汁食品可能帶更多的水。

　　調(diào)味汁和色拉調(diào)味品：在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低液體濃度下萌生高黏性這一基秉性質(zhì)，要得這些個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官質(zhì)量更加優(yōu)質(zhì)。

　　因?yàn)楣蠣柖鼓z出處牢穩(wěn)，廉價(jià)，商品化的瓜爾豆膠衍有生命的物質(zhì)也早已問世。化學(xué)改性可使瓜爾豆膠變更在溶劑中的散布狀態(tài)，黏性、水合效率、溶液公開度等特別的性質(zhì)，產(chǎn)品有離子型的羧甲基瓜爾膠鈉（CMG）和非離子型的羥丙基瓜爾膠（HPG）等。

　　瓜爾豆膠在食物出產(chǎn)加工領(lǐng)域被廣泛運(yùn)用，其市場(chǎng)相當(dāng)廣大寬闊。到現(xiàn)在為止，我國(guó)年需增稠劑4萬(wàn)多噸，而實(shí)際國(guó)內(nèi)產(chǎn)量只有1萬(wàn)多噸，自然產(chǎn)生的植物膠的產(chǎn)量更少，這要得積年來我國(guó)每年只能從海外進(jìn)口數(shù)量多的瓜爾豆膠等自然產(chǎn)生的植物膠來滿意國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需要，因?yàn)檫@個(gè)，我國(guó)每年都花數(shù)量多的外匯從印度等國(guó)進(jìn)口瓜爾豆膠，況且因?yàn)槌霎a(chǎn)瓜爾豆膠的植物Cyamopsistetragonolobus主要栽種在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱田區(qū)，有點(diǎn)“靠天吃飯”，自1993年瓜爾豆膠進(jìn)入了我國(guó)市場(chǎng)以來，其供應(yīng)量不很牢穩(wěn)，由此造成市場(chǎng)買賣的價(jià)格的較大撩動(dòng)，額外瓜爾豆膠作為一種增稠劑，性能稍遜于黃原膠和結(jié)冷膠等微有生命的物質(zhì)膠體，如耐熱性、耐酸性等性能不曲直常理想，不溶性雜質(zhì)含量高，黏性和品質(zhì)不很牢穩(wěn)等。這些個(gè)問題要得瓜爾豆膠在食物出產(chǎn)應(yīng)用時(shí)有一定的限制性，不過瑕不掩瑜，到現(xiàn)在為止瓜爾豆膠的價(jià)錢卻只有結(jié)冷膠等膠體價(jià)錢的約1／10，顯然在普通事情狀況下，性價(jià)比要表面化高于他們，這也就是瓜爾豆膠到現(xiàn)在為止已變成中國(guó)食物工業(yè)中用量最大的增稠劑之一的主要端由。這個(gè)之外我國(guó)相關(guān)部門從上百年90時(shí)代起，就從海外引進(jìn)瓜爾豆胚珠在我國(guó)局部地區(qū)試種，但由于氣候?qū)W差別，管理不合適等端由，都沒有取得成功，然而，前不長(zhǎng)從我國(guó)的海南瓊山市傳來好消息兒：瓜爾豆在瓊山市靈山鎮(zhèn)試種喜獲成功，況且該省相關(guān)農(nóng)業(yè)資深專家樂觀地覺得，瓜爾豆從今以后可以在海南全年大平面或物體表面的大小栽種，成本低、效益好，有美好的研發(fā)前面的景物。沒有疑問，這顯示著瓜爾豆膠將在我國(guó)有著更為廣大寬闊的進(jìn)展前面的景物。