瓜爾豆膠用于即食面，可使和好的成塊的面軟而韌，割切時面粉做的細條狀食品不易斷開，油炸時可防止面粉做的細條狀食品吸入過多的油，不惟可以節(jié)約炸油，并且爽滑、不油膩，可增加面粉做的細條狀食品的韌性，水煮不渾湯。它可增長非油炸面粉做的細條狀食品的彈性，避免面粉做的細條狀食品在干燥過程中粘連，縮減烘焙時間。它還廣泛用于炸薯條、蝦條等膨化食物。因瓜兒豆膠是自然產(chǎn)生的膠，不一樣于CMC包括不好化學(xué)雜質(zhì)，難于掃除凈盡，并且黏性比CMC高，運用量少，故可使產(chǎn)品位量增長而成本減低。用量為0.1％-0.3％。

　　陽離子瓜爾膠是一個水溶性的高分子聚合物，其化學(xué)名字為瓜爾膠羥丙基三甲基硇砂。 食物瓜爾膠是從豆科植物—瓜爾豆中提出取得出來的。在全部天然水溶性聚合物中，瓜爾膠的分子量是最大的。瓜爾豆的胚芽局部主要為氨基酸，而營養(yǎng)物質(zhì)局部是一種結(jié)構(gòu)多聚糖—那里面D——甘露聚糖與D——半乳汁糖比例為2 ：1。

　　瓜爾膠在水基溶液中能萌生極高的粘度是由于它具備較大的水效用力氣和特有的分子間的互相攪擾效用。瓜爾膠是公認的自然產(chǎn)生的增稠劑。

　　食物級瓜爾膠已被“食物衛(wèi)生作業(yè)”GMP和聯(lián)手國世界衛(wèi)生團體準(zhǔn)許用于食物添加劑，并合乎“食物化學(xué)藥典”FCC純自然產(chǎn)生的食用原料和睦美滿國FDA規(guī)范用場：

　　冷凍食物：用于冰淇淋、膏狀食物和冷凍蛋糕等，起維持水份、制約冰晶和牢穩(wěn)劑效用。

　　便捷食物：用于便捷面面體，改善面體軟而韌，扼制含油量。

　　烘干食物：用于面粉和水發(fā)酵制成的食品、糕點和西餅皮，用作和好的成塊的面改良劑，借鑒大分子，延長保留期。

　　奶制品：在酸牛奶、果凍和醬料中維持殺死病菌后的質(zhì)地。

　　頂料和醬料：沙拉醬、泡菜和燒汁中抗酸和用為乳化牢穩(wěn)劑。

　　速溶粉：布丁醬、甜點和飲料的迅速凍水份散布增稠效用和作為結(jié)構(gòu)媒介。

　　罐頭食物：在碎肉、嬰孩食物和動物罐頭中減損濺出、稠度扼制和避免脂肪轉(zhuǎn)移。

　　飲料：抗酸劑、增稠劑、泡沫兒牢穩(wěn)劑、懸浮劑，應(yīng)用于椰奶、beer、果糖和無糖飲料。

　　奶汁食品出產(chǎn)：增加凝固速度，增加溫和度。

　　食用膠在面粉做的細條狀食品里起到凝膠效用與增稠效用。

　　食用膠（hydrocolloid）也稱親水膠體、水膠體溶液，是能溶解或散布于水中，并在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與養(yǎng)分子發(fā)沒燒開過的水化效用形成黏稠、廣而細膩的溶液或凝膠。在食物加工中起到增稠、增黏、黏著力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊疏密程度、牢穩(wěn)乳化、懸濁體等效用，使食物取得所需求各種式樣和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食物增稠劑、增黏劑、膠凝劑、牢穩(wěn)劑、懸浮劑、膠質(zhì)等。

　　注意事情的項目：

　　1、數(shù)量適宜添加無害

　　普通而言，食用膠在食品中的運用量半大，起到的效用主要有增稠、增加牢穩(wěn)性、成膠等。還有一點食用膠，本身也被當(dāng)作日常飯菜纖維。比假如膠、瓜爾膠、石花膠等。日常飯菜纖維能夠供給飽足感不過不萌生卡路里，對于減肥有利。不溶性的日常飯菜纖維有助通便，而可溶性的日常飯菜纖維（比假如膠）到了結(jié)腸在這以后能被那邊的球菌分解，萌生一點有助康健的小分子事物。

　　2、不合法添加有害

　　除開小粉，其它的食用膠是作為食物添加劑管理的。這些個水膠體除開可以用于食物，還可以用于其它工業(yè)產(chǎn)品。作為工業(yè)原料，其出產(chǎn)過程的扼制和要求就不象食物原料那末嚴(yán)。所以，工業(yè)級的水膠體驗領(lǐng)會比食物級的要便宜。這就導(dǎo)致了不合法買賣的小商人運用工業(yè)級原料接替食物原料的有可能。而工業(yè)級原料，就有可能存在有害雜質(zhì)。有如不論什么的食物添加劑同樣，合法出產(chǎn)規(guī)范運用的食用膠沒有問題，不過食物安全的保證需求施行嚴(yán)明監(jiān)視管理。