瓜爾豆膠在面制品如面粉做的細條狀食品、掛面、便捷面、粉條中起到避免粘結(jié)、保水、增加筋力，維持質(zhì)量的良好效用，并且延長上貨架時間。

　　瓜兒膠是到現(xiàn)在為止國際上最為價格低廉而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛不熟悉產(chǎn)中，瓜爾豆膠可謂是最理想的粘結(jié)劑，制面過程中添加0.2——0.6百分之百瓜爾豆膠，可使面粉做的細條狀食品外表光溜，不易斷，增加面彈性，在面粉做的細條狀食品干燥過程中，避免粘連，減損烘焙時間，口感好，制成的面粉做的細條狀食品耐煮，不斷條。在便捷不熟悉產(chǎn)中，添加0.3 百分之百——0.5 百分之百瓜爾豆膠，一方面使和好的成塊的面軟而韌，割切成面粉做的細條狀食品時不易斷開，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻擋食用油滲入，節(jié)約食用油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面粉做的細條狀食品韌性，水煮不混湯。