阿拉伯膠也稱(chēng)為阿拉伯樹(shù)脂，出處于豆科的金合歡樹(shù)屬的樹(shù)身滲出物，因?yàn)檫@個(gè)也稱(chēng)金合歡膠。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類(lèi)及其鈣、鎂和鉀鹽。主要涵蓋有樹(shù)脂醛糖、半乳汁糖、葡糖醛酸等。質(zhì)量令人滿意的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產(chǎn)于非洲。到現(xiàn)在為止也有通過(guò)精制過(guò)程而得的面子狀阿拉伯膠，運(yùn)用上更為便捷。

　　【工業(yè)用途】

　?、侔⒗z。主要是阿拉伯膠樹(shù)（Acacia senegal）的分泌物。嫩黃至瓜爾膠黃褐色固體、性脆、有光澤。其溶液粘度低、能配成液體濃度50百分之百以上的溶液，其膠粘性能與粘度無(wú)關(guān)。世界年產(chǎn)量5萬(wàn)噸，那里面90百分之百產(chǎn)于蘇旦。是工業(yè)上用途最廣的樹(shù)脂，常用于食物、醫(yī)療藥品、化妝品、顏料、墨汁、印刷、紡織等方面，也用于油庫(kù)內(nèi)壁避免滲漏。

　?、邳S蓍膠。是膠黃蓍樹(shù)（Astragalus gummifera）等的分泌物。在樹(shù)脂中以它的溶液的粘度無(wú)上，主要用于食物、醫(yī)療藥品和化妝品。

　?、厶覙?shù)膠。由桃的分泌物水分解而制得，主要用于水粉顏料和印刷。

　?、苈淙~松阿拉伯半乳聚糖。由落葉松屬木料用水或稀堿液浸提加工而得，屬低粘度高散布性樹(shù)脂，主要用于醫(yī)療藥品、食物等。

　　【催進(jìn)健康效用】

　　樹(shù)脂市一種無(wú)農(nóng)殘、無(wú)抗生素的自然產(chǎn)生的產(chǎn)物，常被出口至海外，制造成催進(jìn)健康品。

　　樹(shù)脂，里包括的黃酮類(lèi)事物，對(duì)人的身板子也是有益的，具備蜂膠的一定成效，特別是楊樹(shù)脂，是比較好的蜂膠代替物，楊樹(shù)脂的功能與蜂膠有眾多的相識(shí)之處，樹(shù)脂也有很強(qiáng)的催進(jìn)健康成效。

　　阿拉伯膠所具備的技術(shù)特別的性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)功能使其在食物工業(yè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。從技術(shù)特別的性質(zhì)來(lái)說(shuō)，其主要用途有：在以糖和糖醇為主體的糖品中作為質(zhì)構(gòu)劑，作為成膜劑可以避免脂肪、水和氣體的搬遷；在糖和糖醇類(lèi)壓片產(chǎn)品中作為黏合劑；水包油乳化整體體系中的乳化劑；作為包埋載體；作為膠狀整體體系的牢穩(wěn)劑。

　　質(zhì)構(gòu)劑

　　阿拉伯膠在各種糖品中應(yīng)用時(shí)可以供給特別的質(zhì)構(gòu)。如INSTANTGUMBA在澆鑄糖中可以延長(zhǎng)產(chǎn)品在口中的稽留時(shí)間且不粘牙，對(duì)香味開(kāi)釋有利。對(duì)于半充氣軟糖，阿拉伯膠單獨(dú)或和氨基酸一塊兒運(yùn)用時(shí)，可以延長(zhǎng)貨架期，使糖品維持軟和的咀嚼性。在無(wú)糖型硬糖中，阿拉伯膠和糖醇一塊兒應(yīng)用，可以減損成品的吸濕性，減低熬糖溫度。

　　成膜劑

　　在包衣型產(chǎn)品中（杏仁，chocolate……）脂肪滲出會(huì)毀傷產(chǎn)品外觀。為了牢穩(wěn)脂肪同時(shí)避免養(yǎng)分在內(nèi)芯和硬包衣之間搬遷，就務(wù)必將內(nèi)芯包裹起來(lái)以管用隔離脂肪和養(yǎng)分。針對(duì)此類(lèi)問(wèn)題，COATINGGUM?可作為理想的成膜劑，且形成高細(xì)致精密度的膜以盡力照顧芯材。對(duì)于糖醇包衣產(chǎn)品，在硬包衣用的糖醇中添加阿拉伯膠（2百分之百——3百分之百），管用延遲糖醇形成晶體，可以軟化形成晶體糖包衣。

　　乳化劑

　　水包油型乳化整體體系在食物工業(yè)，尤其是不含酒精的飲料中廣泛應(yīng)用。阿拉伯膠所具備的獨(dú)有特別的純自然產(chǎn)生的、非改性的乳化性/牢穩(wěn)性，可以為這類(lèi)產(chǎn)品供給十分牢穩(wěn)的乳化效果。一樣，這種乳化有經(jīng)驗(yàn)也可以應(yīng)用于其它類(lèi)型的乳液，如乳化菜油，乳化天然樹(shù)脂油，脂溶性維他命和多元不達(dá)到最高限度脂肪酸等。CNI獨(dú)自創(chuàng)造的新一代純自然產(chǎn)生的阿拉伯膠EFICACIA?具備特別好乳化性能。以甜橙油乳液為例，4百分之百——5百分之百的EFICACIA?即可牢穩(wěn)含甜橙油8百分之百的乳液。其用量?jī)H為同類(lèi)化學(xué)合成大分子產(chǎn)品用量的1/3。

　　包埋載體

　　家喻戶(hù)曉，眾多種載體都可用于包埋。因?yàn)榘⒗z的成膜性好并且膜的細(xì)致精密度高，因?yàn)檫@個(gè)具備特別好的抗氧氣化有經(jīng)驗(yàn)，故而被廣泛的用于香精油，中性油，色素，維他命，多元不達(dá)到最高限度脂肪酸和其它類(lèi)型的脂溶性產(chǎn)品中。除此以外，還可以應(yīng)用于水溶性產(chǎn)品的包埋， 如避免其干燥后吸潮，或是包埋礦事物使其更牢穩(wěn)/流動(dòng)性更好（陽(yáng)離子如鐵、銅；或礦事物如鈣鹽），以及對(duì)活性事物包埋使其在貨架期內(nèi)更加牢穩(wěn)。

　　黏合劑

　　在制造片劑類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，無(wú)論是運(yùn)用干法、仍然濕法，阿拉伯膠在供給硬度和令人滿意的粘合效果的同時(shí)給予產(chǎn)品更佳的口感，并更有幫助于香味開(kāi)釋。這種粘合性還可以應(yīng)用在一點(diǎn)特別行業(yè)如膠水、煙草用紙、制陶業(yè)等。

　　膠狀整體體系牢穩(wěn)劑

　　阿拉伯膠有增長(zhǎng)葡萄釀成的酒牢穩(wěn)性的特別的性質(zhì)。阿拉伯膠化學(xué)結(jié)構(gòu)中的一小批（阿拉伯半乳汁糖蛋白斷片）會(huì)和紅酒多酚或高粱酒中的銅鹽、鐵鹽發(fā)生反響，防止在加工過(guò)程中以及貯藏時(shí)期萌生絮凝。Oenogum?在極低的添加量時(shí)（20——50克/100升）就可以管用牢穩(wěn)葡萄釀成的酒。在這樣低的添加量時(shí)，Oenogum?也可以供給一定的口感，提高高粱酒質(zhì)量。

　　因?yàn)榘⒗z結(jié)構(gòu)上帶有局部蛋白事物及鼠李糖，要得阿拉伯膠有十分令人滿意的親水親油性，是十分好的自然產(chǎn)生的水包油型乳化牢穩(wěn)劑。但不一樣樹(shù)種出處的阿拉伯膠其乳化牢穩(wěn)效果有區(qū)別。普通規(guī)律是：鼠李糖含量高、含氮量高的膠體，其乳化牢穩(wěn)性能更許多[2]  。

　　制造辦法

　　阿拉伯膠多用于制作膠母糖具備較強(qiáng)的粘致力和軟和的彈性，普通用量為20-25百分之百。它會(huì)在樹(shù)皮上天然形成節(jié)結(jié)，被稱(chēng)為流膠現(xiàn)象。樹(shù)皮假如被割，便會(huì)萌生橡膠體來(lái)封住“受傷破裂的地方”，這個(gè)過(guò)程需求 3 —— 8 周。 是從金合歡樹(shù)和阿拉伯膠樹(shù)的枝干分泌出來(lái)的。

　　有手揀級(jí) （HPS-4885） 及平常的級(jí)原始膠塊 （4885） ，也有再通過(guò)工業(yè)化的去雜用機(jī)械粉碎加工成膠粉型或加工成更便捷融化的破碎膠 （kibble型）。更多的加工工藝認(rèn)為合適而使用將原始膠溶解后去雜，批號(hào)混合，過(guò)淋，使變白，殺死病菌，噴霧干燥后取得可以直接用于食物及制藥工業(yè)的精制阿拉伯膠粉 （ABC-4638及ABC-4197）。

　　阿拉伯膠由兩種成分組成，那里面70百分之百是由不含N或含小量N的多糖組成，另一組成是具備高相對(duì)分子品質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)；多糖是以共價(jià)鍵與氨基酸肽鏈中的羥脯氨酸、絲氨酸相接合的，總氨基酸含量約為2百分之百，特別品種可高達(dá)25百分之百；而與氨基酸銜接接的多糖分子是高度分支的酸性多糖，它具就象下所述組成：

　　阿拉伯膠

　　阿拉伯膠

　　半乳汁糖44百分之百，L-阿拉伯糖24百分之百，D-葡糖醛酸14.5百分之百，L-鼠李糖13百分之百，4-O-甲基-D-葡糖醛酸1.5百分之百；在阿拉伯膠主鏈中β-D-吡喃半乳汁糖是經(jīng)過(guò)1，3-糖甙鍵銜接接，而側(cè)鏈?zhǔn)墙?jīng)過(guò)1，6-糖甙鍵銜接接。

　　阿拉伯膠是天底下最古老、也是最知名的一種自然產(chǎn)生的膠，至于它最早的應(yīng)用則須回顧到五千年初的古埃及，那時(shí)已經(jīng)應(yīng)用到阿拉伯膠了，而隨著時(shí)間的施行，它的用途則是更加地廣泛，特別在食物添加的應(yīng)用方面，例如做為飲料中的乳化助劑，維持香味的護(hù)囊劑，食物粘著劑，糖品或chocolate的披覆（Coating），增強(qiáng)口感，避免沉淀……等等數(shù)十種用途。特別在現(xiàn)代人對(duì)食物康健的要求下，自然產(chǎn)生的植物性的阿拉伯膠包括多量的日常飯菜纖維合乎康健食物的要求，此一高纖食物特別的性質(zhì)變成現(xiàn)代食物添加的好原料。

　　阿拉伯膠常用來(lái)制造面子油脂，常常配以感光材料一塊兒運(yùn)用，由于它美好的水溶性和乳化性，在包埋過(guò)程中可以使包埋物的微膠囊化速率增加。

　　阿拉伯膠碰到包括酸式鹽成分的碳酸類(lèi)飲料后，讓養(yǎng)分子的外表拉力更易被打破，以令人吃驚的速度開(kāi)釋更多的碳酸氣，因?yàn)榉错懨土?，萌生的氣體讓飲料噴出頎長(zhǎng)，飲用時(shí)需注意，免得遭受損害。

　　食物工業(yè)

　　阿拉伯膠以前是食物工業(yè)中用途最廣及用量最大的水膠體溶液，全球年需求量仍維持在大約 4-5 萬(wàn)噸 。

　　阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料出產(chǎn)，譬如在不含酒精的飲料濃縮汁的出產(chǎn)中它可以牢穩(wěn)特色和精油。它也被應(yīng)用于糖品制作，像傳統(tǒng)的硬（酒）橡糖果、軟糖，也可以作為草棉糖的泡沫兒牢穩(wěn)劑。

　　阿拉伯膠是一種碳水化物聚合體，可在結(jié)腸中被局部降解。它可以為人的身體補(bǔ)給纖維素，與小粉和麥芽糊精相形，其能+羭縷值還不到二分之一。更具體的說(shuō)，阿拉伯膠是阿拉伯半乳汁糖寡糖、多聚糖和蛋白砂糖的混合物。依據(jù)出處不一樣，多糖組分中的 D-半乳汁糖（阿拉伯樹(shù)脂）和 L-樹(shù)脂醛糖比例也不一。與金合歡樹(shù)相形，阿拉伯樹(shù)脂包括更多 4-O-甲基-D-葡糖醛酸，而 L-鼠李糖和不可以代替的 D-葡糖醛酸的量較少。具備高度的可溶解性，普通膠類(lèi)在溶水的過(guò)程中僅能最多加進(jìn)約5——8百分之百的膠體罷了即達(dá)達(dá)到最高限度，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60百分之百，在高含量時(shí)能有十分高的黏性表達(dá)。因其為水性膠，故不會(huì)溶解于油與乙醇，但若乙醇含量低于15百分之百時(shí)，則可以溶解。

　　阿拉伯膠具備令人滿意的乳化特別的性質(zhì)，尤其適應(yīng)于水包油型乳化整體體系，廣泛用于乳化香精中作乳化牢穩(wěn)劑；它還具備令人滿意的成膜特別的性質(zhì)；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其他液體原料改換成面子方式，可以延長(zhǎng)特色質(zhì)量并避免氧氣化，也用作烘干制品的香精載體。阿拉伯膠能阻攔糖結(jié)晶體的形成，用于糖品中作抗形成晶體劑，避免結(jié)晶體析出，也能管用地乳化奶糖中的奶脂，防止溢出；還用于chocolate外表上光，使chocolate只溶于口，不溶于手；在可樂(lè)等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、散布香精油和油溶性色素，防止他們?cè)谫A存時(shí)期精油及色素上浮而顯露出來(lái)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與菜油及天然樹(shù)脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，阿拉伯膠基本不萌生卡路里，是令人滿意的水溶性日常飯菜纖維，被用于催進(jìn)健康品糖品及飲料。在醫(yī)學(xué)上阿拉伯膠還具備減低血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用于其他工業(yè)。在食物工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為：自然產(chǎn)生的乳化牢穩(wěn)劑，增稠劑、懸浮劑、黏合劑、成膜劑，上光劑，水溶性日常飯菜纖維等。

　　印刷工業(yè)

　　平版面主要是擦阿拉伯膠液。

　　阿拉伯膠是一種固體晶狀物體，當(dāng)它被浸泡時(shí)，會(huì)吸水溶脹，最終變成一種黏狀溶膠。把液狀的膠體擦在印版上待養(yǎng)分蒸發(fā)后，膠液便由液體狀況還原到原來(lái)的固體狀況吸附在版面上。其效用就在于膠液干燥后，遮蓋于版面呈硬化膠膜，把印版與空氣隔離去來(lái)，因此達(dá)到避免氧氣化的目標(biāo)。

　　阿拉伯膠包括阿拉伯酸（X—COOH），這種酸是美好的掃除凈盡版面油膩的保潔劑，版面擦膠待干燥后其效用更大。

　　版面擦阿拉伯膠后，其膠液與版面無(wú)機(jī)物質(zhì)的鹽類(lèi)層接觸后，形成一層更好的親水膜，增長(zhǎng)版面的親水性。