食品添加劑管理制度
一、為增強食品添加劑衛(wèi)生安全管理， 避免食品污染，盡力照顧就餐者的好處，依據(jù)國度規(guī)定，接合我企業(yè)具體事情狀況，制定本管理制度。
二、食品添加劑務(wù)必由企業(yè)一統(tǒng)采集購買，所購的產(chǎn)品包裝及文字說明上務(wù)必有“食品添加劑”字樣標明，其包裝或文字說明上應(yīng)按規(guī)定標出物品名稱、產(chǎn)地、廠名、出產(chǎn)日子、保質(zhì)時間界線、批號、主要成分、食用或運用辦法等。
三、食品添加劑品類繁多，主要瓜爾膠副粉分成年累月然與合成兩大類?，F(xiàn)將我企業(yè)準許運用的食品添加劑，具體規(guī)定如下所述： （一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、釀母菌、味素、雞精、自然產(chǎn)生的作料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗或口味食用都是安全的。
（二）專用食品添加劑。如葡糖內(nèi)脂、伸面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些個食品添加劑，只要按文字說明準確運用，也是安全的。
（三）扼制運用的食品添加劑。以下食品添加劑準許運用，但運用單位首先要請示核心準許，在運用時嚴明依照文字說明或國度規(guī)定的劑量、方法運用，在食品添加劑的外包裝上務(wù)必有表面化標記，要做到單獨儲存安放并有專人負責(zé)保存和扼制運用劑量。
雙氧氣水，準許運用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制造時運用。
甜味劑，準許運用甜葉菊苷，可用于不論什么食品制造，其甜度約為蔗糖的300倍。
食用色素，可以運用國度規(guī)定準許運用的食用自然產(chǎn)生的色素和食用合成色素，準許在加工糕點時運用，不鼓勵大家在其他方面中運用。
食用香精，可以運用國度規(guī)定準許運用的人工食用香精，準許在加工糕點時運用，不鼓勵大家在其它方面運用。 5. 亞硝鏹水鹽（硝鏹水鈉）。亞硝鏹水鹽是一種發(fā)色劑，參加肉制品中，可使淺黃帶紅的顏色血紅，我國規(guī)定亞硝鏹水鹽（硝鏹水鈉）可用于肉類制品，其最大運用量為0.5克/公斤，遺留量以亞硝鏹水鈉計，肉制品不能超過0.03克/公斤。為嚴密防備遺留量超過標準，淹制后的肉類要充分泡在水中和漂洗。
四、禁止運用甲醛（福爾馬林）、硼酸、月石、吊白塊等國度明文的命令嚴禁運用的添加劑。
雙氧氣水，準許運用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制造時運用。
甜味劑，準許運用甜葉菊苷，可用于不論什么食品制造，其甜度約為蔗糖的300倍。
食用色素，可以運用國度規(guī)定準許運用的食用自然產(chǎn)生的色素和食用合成色素，準許在加工糕點時運用，不鼓勵大家在其他方面中運用。
食用香精，可以運用國度規(guī)定準許運用的人工食用香精，準許在加工糕點時運用，不鼓勵大家在其它方面運用。 5. 亞硝鏹水鹽（硝鏹水鈉）。亞硝鏹水鹽是一種發(fā)色劑，參加肉制品中，可使淺黃帶紅的顏色血紅，我國規(guī)定亞硝鏹水鹽（硝鏹水鈉）可用于肉類制品，其最大運用量為0.5克/公斤，遺留量以亞硝鏹水鈉計，肉制品不能超過0.03克/公斤。為嚴密防備遺留量超過標準，淹制后的肉類要充分泡在水中和漂洗。
四、禁止運用甲醛（福爾馬林）、硼酸、月石、吊白塊等國度明文的命令嚴禁運用的添加劑。
食品添加劑運用與管理制度
食品添加劑務(wù)必嚴明依照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》的規(guī)定運用。
食品添加劑的運用務(wù)必合乎食品添加劑運用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告單子規(guī)定的品種及其運用范圍、運用量，不能憑經(jīng)驗隨心擴張運用范圍和運用量；不合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不能運用。 3、購買食品添加劑務(wù)必索要衛(wèi)生允許證拷貝件和產(chǎn)品檢查驗看符合標準證實，進口食品添加劑應(yīng)索要港口食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證實。
運用的食品添加劑務(wù)必有包裝標識和產(chǎn)品文字說明，標識內(nèi)部實質(zhì)意義涵蓋：物品名稱、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生允許證號、規(guī)格、根據(jù)處方配藥還是主要成分、出產(chǎn)日子、批號還是代號、保質(zhì)時間界線、運用范圍與運用量、運用辦法等，并在標識上明確標明“食品添加劑”字樣。
食品添加劑有適合使用禁忌與安全注意事情的項目的，應(yīng)該在標識上給與警示性標明。 6、不能運用未經(jīng)準許、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)時間界線的食品添加劑。 7、不能為打掩護食品糜爛或以夾雜、攙假、假造為目標而運用食品添加劑。
食品添加劑運用務(wù)必樹立管理制度，并制定“三不分心管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人運用和統(tǒng)管的原則。
餐飲服務(wù)打理者食品添加劑運用管理制度
食品添加劑的運用務(wù)必合乎GB2760—2007《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告單子規(guī)定的品種及其運用范圍、運用量，杜絕運用《食品中有可能犯法添加非食用事物態(tài)度溫和濫用的食品添加劑品種單子》中東西的現(xiàn)象。
不能以打掩護食品腐敗變質(zhì)或夾雜、攙假、假造為目標運用食品添加劑；不能因為運用食品添加劑而減低了食質(zhì)量量和安全要求。餐飲打理單位加工打理食品為現(xiàn)制現(xiàn)售標準樣式，盡有可能無須食品添加劑，確須運用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)運用。 3、采集購買運用的白帆、泡打粉、小純堿、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應(yīng)注明漢字“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應(yīng)合乎《中華百姓民主國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
購入食品添加劑時，須索證索票，索抽取產(chǎn)允許證實和產(chǎn)品檢查驗看符合標準證實，并登記臺賬，周密記錄所運用的食品添加劑的名字、運用辦法、數(shù)目等內(nèi)部實質(zhì)意義。
禁止犯法運用硼酸、月石、罌粟殼、拋棄不用食油脂、工業(yè)用料等非食用事物和濫用食品添加劑。
油條、糕點、面粉做的食品等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴明扼制用量，以避免鋁含量超過標準；應(yīng)首選運用不含鋁的釀母菌粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等雙氧氣水。
餐飲單位應(yīng)指定專人掌管食品添加劑；運用食品添加劑的擔(dān)任職務(wù)的人需通過專業(yè)培養(yǎng)訓(xùn)練。運用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴明按限量標準運用，每每運用食品添加劑須有運用記錄。儲存安放食品添加劑，務(wù)必做到專柜、專架，定位儲存安放，并上鎖，標明“食品添加劑”字樣，不能與非食用產(chǎn)品或有毒有害東西混放。