有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑

　　元無(wú)心

　?、倮?、水果、香蕉、馬鈴薯等果蔬汁很容易變色。變色后不止不好看，味道也遭受影響。怎么辦？加點(diǎn)寧檬汁。

　?、诠咧卸及ㄈ舾刹坏扔诘亩喾踊衔?。去皮在這以后，這些個(gè)化合物就顯露在空氣中被氧氣化，生成醌（kūn）化合物。這種醌化合物很容易互銜接接，變成“褐色素”，因此使這些個(gè)食品變色。而寧檬汁中包括數(shù)量多的“抗壞血酸”，它可以把醌恢復(fù)為起初的多酚狀況；也可以直接被氧氣化，因此耗費(fèi)掉多酚四周?chē)难鯕鈿?，以資來(lái)盡力照顧多酚免受氧氣氣的殲擊。這么，抗壞血酸犧牲了自我，盡力照顧了薄弱的多酚，維持了果蔬“新奇”的顏色。

　　③在食品工業(yè)中，許多人依據(jù)寧檬汁的效用機(jī)理，就可以直接添加抗壞血酸。在超級(jí)市場(chǎng)銷(xiāo)行的果汁和菜蔬汁，眾多酒添加了抗壞血酸，以維持其外觀惠風(fēng)味。

　　④抗壞血酸的效用不止于此。許多人在熟肉制品中常常會(huì)參加瓜爾豆膠亞硝鏹水鹽。亞硝鏹水鹽有兩種效用：一是與肌紅蛋白反響，使之閃現(xiàn)誘人的紅色；二是制約球菌成長(zhǎng)，成功實(shí)現(xiàn)防腐功能。參加抗壞血酸，可以增進(jìn)前一個(gè)反響的施行，因此加快“發(fā)色”的過(guò)程。人們覺(jué)得亞硝鏹水鹽是一種“致癌物”。實(shí)際上，它本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的蛋白質(zhì)反響，生成的亞硝胺才是一種致癌物。假如在肉中參加了抗壞血酸，它便會(huì)制約這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生，因此減低亞硝鏹水鹽“有可能”的致癌風(fēng)險(xiǎn)。在不必亞硝鏹水鹽的肉類(lèi)食品中，有時(shí)候也會(huì)參加抗壞血酸。由于肉中油脂氧氣化會(huì)開(kāi)釋出非常不好的味道，也就是一般所謂“哈喇味”。假如參加了抗壞血酸，它便會(huì)搶先兒耗費(fèi)四周?chē)难鯕鈿?，因此盡力照顧油脂不被氧氣化，有助于維持肉味的“新奇”。

　?、菘箟难岜旧砗苋菀妆谎鯕饣擅撗鯕饪箟难?。這些個(gè)脫氧氣抗壞血酸并不甘心于“使家業(yè)敗落”，會(huì)去攘奪另外的人的氫原子來(lái)重建家園。許多人利用這一特別的性質(zhì)，在面粉做的食品加工中，每常參加抗壞血酸，改善和好的成塊的面性能，增加和好的成塊的面筋道。小麥磨成的粉中包括谷膠蛋白，那里面有很多巰（qíu）基——就是攜帶一個(gè)氫原子的硫原子，脫氧氣抗壞血酸會(huì)搶劫奪取其氫原子。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r(shí)，巰基中的氫原子便會(huì)被脫氧氣抗壞血酸奪走，余下的硫原子便會(huì)兩兩銜接，形成所說(shuō)的的二硫鍵。當(dāng)數(shù)量多的二硫鍵形成，和好的成塊的面中的谷膠蛋白就形成一個(gè)很大的網(wǎng)絡(luò)，因此加強(qiáng)其筋道。

　?、薮蟛糠?jǐn)?shù)事情狀況下，食品添加劑都是為了改善特色、口感，增加食品牢穩(wěn)性等等，本身并不具備營(yíng)養(yǎng)意義。不過(guò)抗壞血酸并不歸屬這個(gè)“大部分?jǐn)?shù)”。在作為食品添加劑的時(shí)刻，它一般被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人的身體需求的營(yíng)養(yǎng)成分——維他命C。維他命C不定，空氣、采光、加熱、與金屬器皿接觸，都會(huì)使它錯(cuò)過(guò)活性還是分解。不過(guò)，正是它的這種不定，使它具備了令人滿(mǎn)意的“抗氧氣化性”。在體內(nèi)，它盡力照顧細(xì)胞免受氧氣化毀損。加到食品中，它舍己為人先被氧氣化，因此盡力照顧食品中的其他成分。

　　——選自《食品與生存》（有去掉并改動(dòng)）

　　標(biāo)題“有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑”在文三拇指的是啥子？為何說(shuō)它有營(yíng)養(yǎng)？請(qǐng)具體解釋明白。

　　請(qǐng)仔細(xì)閱覽第②—④天然段，在下面所開(kāi)列橫線(xiàn)上填上妥當(dāng)?shù)膬?nèi)部實(shí)質(zhì)意義。

　　（1）抗壞血酸添加到果蔬汁的效用機(jī)理是：它能把醌恢復(fù)為起初的多酚狀況；也能（2）抗壞血酸添加到參加亞硝鏹水鹽的熟肉制品中的效用機(jī)理是：                    ；能制約亞硝鏹水鹽一肉中蛋白質(zhì)反響生成亞硝胺這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生。

　　結(jié)合上下文，請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)下面所開(kāi)列句子中加點(diǎn)詞和詞組的意思和效用。

　?。?）假如在肉中參加了抗壞血酸，它便會(huì)制約這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生，因此減低亞硝鏹水鹽“有可能”的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　?。?）這些個(gè)脫氧氣抗壞血酸并不甘心于“使家業(yè)敗落”，會(huì)去攘奪另外的人的氫原子來(lái)重建家園。

　　本文第③段使用了啥子解釋明白辦法？有何效用？

　　許多人普通覺(jué)得，食品添加劑對(duì)人的身體是有害的，往外談“劑”色變。讀了本文，你對(duì)食品添加劑及其運(yùn)用有了怎樣的意識(shí)？請(qǐng)接合文章內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義談?wù)劇?/div>