中國食品添加劑共分為23大類,涵蓋酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧氣化劑、漂白粉、膨松劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、小麥磨成的粉處置劑、被膜劑、養(yǎng)分維持劑、營養(yǎng)鞏固劑、雙氧氣水、牢穩(wěn)和凝結劑、甜味劑、增稠劑、香料、膠姆糖基礎劑、咸味劑和其他。
食品鞏固劑是指為加強營養(yǎng)成分而參加食品中的自然產生的還是人工合成事物,歸屬自然產生的營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。因為食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中所起的效用愈來愈關緊,各國允許運用的食品添加劑的品種越來越多。美國已有25000種以上的不一樣添加劑應用于20000種以上的食品當中。東洋運用的食品添加劑約1100種。歐羅巴洲聯(lián)盟運用1000——1500種食品添加劑。
中國允許運用的食品添加劑隨著時期的進步提高品種不斷增加。允許運用的品種已達1513種,那里面涵蓋食品香料1027種。
食品添加劑的分類可按其出處、功能和安全性來區(qū)分清楚。
出處
食品添加劑可分為自然產生的食品添加劑(如動植物的提出取得物、微有生命的物質的代謝產物等)和人工化學合成品。人工化學合成品又可細分為普通化學合成品和人工合成年累月然同樣物(如自然產生的同樣香料、色素等)。
功能
將食品添加劑按不一樣功能分為40類;歐羅巴洲聯(lián)盟僅分為9類;東洋亦分為9類;中國1990年頒發(fā)的“食品添加劑分類和代碼”按其主邀功能效用的不一樣分為20類,另有其它。至于香料因品種非常多而單獨另列。
食品添加劑01酸度調節(jié)劑
抗結劑
消泡劑
抗氧氣化劑
漂白粉
膨松劑
膠姆糖基礎劑
著色劑
護色劑
乳化劑
酶制劑
增味劑
小麥磨成的粉處置劑
被膜劑
養(yǎng)分維持劑
營養(yǎng)鞏固劑
雙氧氣水
牢穩(wěn)和凝結劑
甜味劑
增稠劑
安全名聲
?。?lián)手國食品添加劑法令規(guī)則委員會)曾在JECFA(FAO/WHO聯(lián)手食品添加劑資深專家委員會)商議的基礎軍銜食品添加劑分為A、B、C3類,每類再細分為①、②2類。
類:①已制定人的身體每天容許攝入量(ADI)②暫定ADI者類:①曾施行過安全名聲,但未樹立ADI值;②未施行過安全名聲者類:①覺得在食品中運用不安全;②應當嚴明限止造為某些特別用場者。
食品添加劑可按出處分類、功能分類、安全性名聲分類等分成不一樣的種類。
在國際上。食品添加劑按出處可分為三類:一類,是自然產生的提出取得物;二類,利用發(fā)酵等辦法制取的事物,如寧檬酸等,他們有的雖是化學合成的但其結構和自然產生的化合物結構相同;三類,醇化學合成物,如苯甲酸鈉。到現(xiàn)在為止,自然產生的食品添加劑品種較少,價錢偏高,很多廉價的合成食品添加劑,仍占領著食品添加應用的主流。
依照食品添加劑的功能施行分類:《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》GB2760-1996按其功能不一樣將食品添加劑分為酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧氣化劑等20大類和其他。并對每種食品添加劑的運用范圍及運用限量都作了具體周密的解釋明白,因香料品種較多單獨另歸一類。
按食品添加劑安全名聲分:食品添加劑法令規(guī)則委員會(CCFA)在食品添加劑聯(lián)手資深專家委員會(JECFA)商議的基礎上,將其分為A、B、C三類,每類又分為兩種,具體內部實質意義為:
類是JECFA已經制定ADI(每天準許攝入量)和暫定ADI者:A(1)類是JECFA名聲覺得毒理學資料明白,已經制定出ADI值或覺得毒性有限,無須制定ADI者;A(2)類是JECFA已經暫定ADI值,但毒理學資料不夠完備,短時間之內允許用于食品者。
類是JECFA以前施行過安全名聲。但未樹立ADI值,或未施行過安全名聲者:那里面B(1)類是JECFA以前施行過安全名聲,因毒理學資料不充足未制定ADI者;B(2)類是JECFA未施行過安全名聲者。
類是JECFA覺得在食品中運用不安全或應嚴明限止造為某些食品的特別用場者:那里面C(1)類JECFA依據(jù)毒理學資料覺得在食品中運用不安全者;C(2)類是JECFA覺得應當嚴明限止在某些食品中作特別應用者。
應當注意的是。因為毒理學、剖析技術以及食品安全性名聲的不斷進展,某些經JECFA名聲覺得是安全的食品,通過再次名聲安全名聲最后結果有可能會變樣。
食品添加劑的運用應合乎如下所述要求:(1)通過食品安全性毒理學名聲,證實在運用限量內長時期運用對人的身體安全無害;(2)不影響食品理化性質,對食品營養(yǎng)成分不應有毀傷效用;(3)食品添加劑應有嚴明的衛(wèi)生標準和品質標準,并經中華百姓民主國衛(wèi)生部正式準許、揭曉:(4)食品添加劑在達到一定目標后。經加工烹炒調制或儲存時,它能被毀傷或準許有小量遺留;(5)不能運用食品添加劑打掩護食品的欠缺或作為假造的手眼;(6)不能運用非定點出產廠。無出產允許證以及污染或變質的食品添加劑。
肉類食品添加劑在肉類制品中的效用能夠增加和維持制品原有的色、香、味,已獲得食管德行為業(yè)的許可及廣泛應用,是一種無需爭辯的事情的真實情況,當一種添加劑在被列入國標投入運用之前,不止要對其組成成分及結構施行剖析,并且還要施行衛(wèi)生學調查、毒理學嘗試、每天準許攝入量(ADl)確認、每天實際攝入量、執(zhí)行出產和運用新食品添加劑審查批示程序等一系列過程。是依照食品添加劑的一系列運用要求經專業(yè)檢驗測定機構已做過數(shù)量多的嘗試并被證實在一定的運用范圍及限量的事情狀況下,對人的身體是安全的。一點正規(guī)的食品廠家對食品添加劑的運用,是嚴明執(zhí)行食品添加劑的添加標準的,它們出產的產品是從原輔料收繳施行檢查驗看把守關口,在肉制品加工中禁用的添加劑在原料中不能運用(或檢出),也就防止了在成品中顯露出來禁用的添加物。然而技術監(jiān)督部門在普通食品監(jiān)督抽檢中,往往會在一點食品中查出某些準許運用的添加劑超過標準,有的甚至于越過正常標準的幾倍甚至于幾十倍,以及還有可能檢出不準許運用的添加劑存在,這些個普通都是不正規(guī)的出產廠家認識不清尋求效益,不按規(guī)定運用原輔科或不按標準運用添加劑導致的。針對這么的現(xiàn)象。在增強國度執(zhí)法力量的同時,要帶頭提倡肉類食品加工公司增強制進行業(yè)自律,公司自覺地合理規(guī)范運用食品添加劑,為了廣大消費者的身板子康健,做“良知”食品。
食品添加劑的種類隨著天然科學的進步提高在一年一年地增加,據(jù)最新計數(shù),共有22類,近2000個品種,那里面香料有1000多種。按《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》附錄E列舉了食品添加劑功能門類有:酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧氣化劑、漂白粉、膨松劑、膠基糖品中基礎劑事物、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、小麥磨成的粉處置劑、被膜劑、養(yǎng)分維持劑、營養(yǎng)鞏固劑、雙氧氣水、牢穩(wěn)劑和凝結劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑,還有其它門類。
酸度調節(jié)劑。酸度調節(jié)劑亦稱pH調節(jié)劑,是用以保持或變更食品酸堿度的事物。它主要有用以扼制食品所需的酸化劑、堿劑以及具備緩和沖突效用的鹽類。酸化劑具備促進食質量量的很多功能特別的性質,例如變更和保持食品的酸度并改善其特色;促進抗氧氣化效用,避免食品酸??;與重金屬離子絡合,具備阻擋氧氣化或褐變反響、牢穩(wěn)顏色、減低濁度、加強膠凝特別的性質等效用。我國現(xiàn)已批允許可運用的酸度調節(jié)劑有:寧檬酸、乳酸、酒石酸、水果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧氣化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、寧檬酸鈉、寧檬酸鉀、碳酸氫三鈉、寧檬酸一鈉、磷酸三鉀等18種。
酸度調節(jié)劑除可調節(jié)食品的pH、扼制酸度、改善特色以外,尚有很多其它功能特別的性質。其管用應用主要受食品所需特別的性質扼制,一般以有機酸及具備緩和沖突效用的鹽為主。又因為眾多有機酸都是食品的正常成分,或參加人的身體正常代謝,故而安全性高,運用廣泛。
抗結劑??菇Y劑又叫作抗結塊劑,是用來避免顆?;蚍蹱钍称肪蹟n結塊,維持其散松或自由流動的事物。其顆粒微小、散松多孔、吸附力強。易吸附造成形成結塊的養(yǎng)分、油脂等,使食品維持面子或顆粒狀況。我國允許運用的抗結劑到現(xiàn)在為止有5種:亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧氣化硅和微晶纖維素。
消泡劑。消泡劑是在食品加工過程中減低外表拉力,消弭泡沫兒的事物。在食品加工時,如發(fā)酵、拌和、煮沸、濃縮等過程中可萌生數(shù)量多氣泡兒,影響正常操作的施行,務必趁早消弭或使之不致萌生。消泡劑大概可分兩類:一類能消弭已萌生的氣泡兒,如酒精等;另一類則能制約氣泡兒的形成如乳化硅油等。我國允許運用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧氣乙烯聚氧氣丙烯季戊四醇醚、聚氧氣乙烯聚氧氣丙醇胺醚、聚氧氣丙烯甘油醚和聚氧氣丙烯氧氣化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧氣烷等7種。
抗氧氣化劑。能避免或延遲油脂或食品成分氧氣化分解、變質,增長食品牢穩(wěn)性的事物。食品成分氧氣化變質的表達如油脂及富脂食品的酸敗、食品捎色、褐變、維他命被毀傷等等。抗氧氣化劑的運用不止可以延長食品的儲存期、貨架期,給出產者、經售者帶來令人滿意的經濟效益,并且給消費者帶來更好的安全感。
漂白粉。漂白粉是能夠毀傷、制約食品的發(fā)色因素,使其捎色或使食品免于褐變的事物。分為氧氣化使變白及恢復使變白兩類。漂白粉除可改善食品顏色光澤外,還具備抑菌等多種效用,在食品加工中應用甚廣。氧氣化漂白粉除開作為小麥磨成的粉處置劑的過氧氣化苯甲酰等少量品種外,實際應用很少。至于像過氧氣化氫,我國僅允許在某些地區(qū)用于生牛奶保持新鮮、袋裝豆腐干外,不作氧氣化漂白粉運用。
膨松劑。膨松劑是在食品加工過程中參加的,能使產品成本發(fā)起形成細致精密多孔團體,因此使制品具備膨松、軟和或酥而且脆的事物。添加于出產焙烤食品的主要原料麥子粉中,并在加工過程中受熱分解,萌生命力體,使面胚起發(fā),形成細致精密多孔團體,因此使制品具備膨松、軟和或酥而且脆的一類事物。分為堿性膨松劑和復合膨松劑兩類。膨松劑主要用于焙烤食品的出產,它不止可增長食品的感官品質,并且也有幫助于食品的克化借鑒,這在今日大力進展便捷食品并著重提出其營養(yǎng)效用時具備一定的關緊性。
膠基糖品中基礎劑事物。是給予膠基糖品起泡、增塑、耐咀嚼等效用的事物。普通以高分子膠狀事物如天然乳膠、順丁橡膠等為主,加上軟化劑、補充劑、抗氧氣化劑和增塑劑等組成。
著色劑。著色劑是使食品著色和改善食品顏色光澤的事物,一般涵蓋食用合成色素和食用自然產生的色素兩大類。食用合成色素主要指傭人工化學合成辦法所制得的有機色素。到現(xiàn)在為止世界各國準許運用的合成色素幾乎全是水溶性色素。這個之外,在允許運用的食用合成色素中,還涵蓋他們各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉淀在允許運用的不溶性基質(一般為氧氣化鋁)上所制備的特別著色劑。我國允許運用的食品合成色素有莧菜紅、脂粉紅、赤蘚紅、新紅、魅惑紅、寧檬黃、日落黃、亮藍、深藍色和他們各自的鋁色淀,以及酸性紅、β-胡羅蔔素、葉綠素銅鈉和二氧氣化鈦共22種。
最近,因為食用合成色素的安全性問題,各國實際運用的品種數(shù)漸漸減損。然而到現(xiàn)在為止各國存在廣泛運用的品種安全性甚好。食用自然產生的色素是來自自然產生的物,且大部分是可食資源,利用一定的加工辦法所取得的有機著色劑,我國準許運用的瓜爾豆膠食用自然產生的色素有66種。他們主要是由植物團體中提出取得,也涵蓋來半自動物和微有生命的物質的一點色素,品種甚多。但他們的色素含量和牢穩(wěn)性等普通還不如人工合成品。然而,許多人對其安全感比合成色素高,特別是對來自蘋果、菜蔬等食品的自然產生的色素,則更是這么,故最近進展很快,各國允許運用的品種和用量均在不斷增加。這個之外,近來還有人將人工化學合成,在化學結構上與天然界發(fā)覺的色素絕對相同的有機色素如β-胡羅蔔素等歸為第三類食用色素,即自然產生的等同的色素(Nature-identical Colours)。
護色劑。護色劑又叫作發(fā)色劑,是能與肉及肉制品中呈色事物效用,使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、毀傷,閃現(xiàn)令人滿意顏色光澤的事物。這主要是因為亞硝鏹水鹽所萌生的一氧氣化氮與肉類中的肌紅蛋白和鮮紅蛋白接合,生成一種具備鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基鮮紅蛋白所致。亞硝鏹水鹽具備一定毒性,特別可與胺類事物生成強致癌物亞硝胺,故而許多人一直力圖選取某種合適的事物取而代之。一直到到現(xiàn)在為止截止,尚未見到既能護色又能抑菌,又能加強肉制品特色的代替品。衡量好處害處,各京城在保障安全和產質量量的前提下,嚴明扼制運用。因為抗壞血酸、異抗壞血酸、煙酰胺等既可增進護色(護色助劑),且抗壞血酸與α-生孩子酚尚可阻抑亞硝胺的生成,慣例與護色劑合用。
乳化劑。乳化劑是能改善乳化體中各種構成相之間的外表拉力,形成平均分不對偶的文體或乳化體的事物。它能牢穩(wěn)食品的物理狀況,改進餐品團體結構,簡化和扼制食品加工過程,改善特色、口感,增長食質量量,延長貨架生存的年限等。乳化劑在食品加工中主要應用在焙烤食品及小粉制品、冰淇淋、人工制造黃油、chocolate、糖品、口香糖、植物蛋白飲料、乳化香精中。乳化劑是耗費量較大的一類食品添加劑,各國允許運用的品種眾多,我國準許運用的有30種。
酶制劑。由動物或植物的可食或非可食局部直接提出取得,或由傳統(tǒng)或經過基因修飾的微有生命的物質,用于食品加工,具備特別催化功能的生物制劑。是有生命的物質細胞原生質合成的具備高度催化活性的氨基酸,因其出處于有生命的物質體,因為這個一般被稱作“有生命的物質反應劑”。又因為酶具備催化的高效性、不分心性和效用條件柔和等長處,所以越來越獲得看得起,被廣泛應用于食品加工,在增長產質量量、減低成本、節(jié)省原料和能量物質、盡力照顧背景等方面萌生了很大的社會形態(tài)效益和經濟效益。
增味劑。是補給或加強食品原有特色的事物,習性稱為鮮味劑。鮮味不影響不論什么其他味覺非常刺激,而只加強其各自的特色特點標志,因此改進餐品的可口性。有點鮮味劑與味素合用,有顯著的協(xié)同效用,可大大增長味素的鮮味強度(普通增加10倍之多),故到現(xiàn)在為止市場上有多種強力味素和新式味素顯露出來,深受許多人熱烈歡迎。
這個之外,近年來許多人對很多自然產生的鮮味抽提物很有興致,并研發(fā)了很多就象肉類抽提物、釀母菌抽提物、水分解動物蛋白和水分解植物蛋白等,將其和谷氨酸鈉、5′-肌苷酸鈉和5′-鳥苷酸鈉等以不一樣的組合與配比,制成適應不一樣食品運用的復合鮮味料。這類鮮味劑不止特色多樣,并且富含氨基酸肽類、蛋白質、礦事物等營養(yǎng)功能成分,將有進一步進展。
小麥磨成的粉處置劑。增進小麥磨成的粉的熟化、增白和增長制質量量的事物。我國批允許可運用的小麥磨成的粉處置劑有7種。
被膜劑。涂抹于食品的表面,起保質、保持新鮮、上光、避免養(yǎng)分蒸發(fā)等效用的事物稱為被膜劑。蘋果外表涂一層薄膜,可以制約養(yǎng)分蒸發(fā),避免微有生命的物質進入境內,并形成氣調層,故而可延長蘋果保持新鮮時間。有點糖品如chocolate等,外表涂膜后,不止外觀潔凈、好看,并且還可以避免粘連,維持品質牢穩(wěn)。
養(yǎng)分維持劑。有助于維持食品中的養(yǎng)分而參加的事物,多指用于肉類和海產品加工中加強其養(yǎng)分的牢穩(wěn)性和具備較高持水性的磷酸鹽類。磷酸鹽在肉類制品中可維持肉的持水性,增雖結致力,維持肉的營養(yǎng)成分及軟而嫩性。除開持水性效用外,磷酸鹽還有避免beer、飲料不清潔的效用;用于雞蛋外殼的清洗,避免雞蛋因清洗而變質;在蒸煮果蔬時,用以牢穩(wěn)果蔬中的自然產生的色素。
營養(yǎng)鞏固劑。為加強營養(yǎng)成分而參加食品中的自然產生的的或人工合成的,歸屬自然產生的營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。一般涵蓋蛋白質、維他命和無機物質的鹽類、脂肪酸四類。上面所說的四類營養(yǎng)成分,在不一樣的食品中,其散布和含量不一樣。同時,在食品烹炒調制、加工、保留等過程中,營養(yǎng)素有可能遭受虧損。為了使食品維持原有的營養(yǎng)成分,還是為了補給食品中所匱缺的營養(yǎng)素,而向食品中添加一定量的食品營養(yǎng)鞏固劑,以增長其營養(yǎng)價值,這么的食品稱為營養(yǎng)鞏固食品。
雙氧氣水。避免食品腐敗變質、延長食品貯存期的事物。為了避免各種加工食品、蘋果和菜蔬等腐敗變質,可以依據(jù)具體事情狀況運用物理辦法或化學辦法來防腐?;瘜W辦法是運用化學事物來制約微有生命的物質的成長或殺滅這些個微有生命的物質,這些個化學事物即為雙氧氣水。雙氧氣水可以有意義廣泛和狹義之不一樣:狹義的雙氧氣水主要指山梨酸、苯甲酸等直接參加食品中的化學事物;意義廣泛的雙氧氣水除涵蓋狹義雙氧氣水所指的化學事物外,還涵蓋那一些一般覺得是作料而具備防腐效用的事物,如氯化鈉、醋等,以及那一些一般不直接參加食品,而在食品儲藏過程中應用的消毒劑和防霉劑等。作為食品添加劑應用的雙氧氣水是指為避免食品腐敗、變質、延長食品保留期、制約食品中微有生命的物質蕃息的事物,但食品中具備一樣效用的調味品如氯化鈉、糖、醋、香辛料等不涵蓋在內。作為食品器皿消毒滅菌的消毒劑亦不在此列。
牢穩(wěn)劑和凝結劑。使食品結構牢穩(wěn)或使食品團體結構未變,加強粘性固形物的事物。主要涵蓋膠質、糊精、糖酯等糖類衍有生命的物質。意義廣泛的牢穩(wěn)劑,還可涵蓋凝結劑、螯合劑等。多與其它功能的添加劑組成復合添加劑。如用于冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和牢穩(wěn)劑等組成的復合添加劑。
甜味劑。給予食品以甜味的事物。到現(xiàn)在為止,我國已經準許運用的甜味劑共有17種,按出處可分為自然產生的的和人工合成的。那里面,自然產生的甜味劑又分為糖醇類和非糖類,糖醇類涵蓋麥芽糖醇、山梨糖醇(液)、木糖醇、乳汁糖醇、赤鮮糖純和甘露糖醇;非糖類涵蓋甜菊糖苷、甘草甜素和羅漢草甜甙。人工合成甜味劑又分為磺胺類、二肽類和蔗糖衍有生命的物質,磺胺類涵蓋甲苯糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉/鈣(又叫作甜蜜素)和乙?;前匪徕洠ㄓ纸凶靼操惷刍駻K糖);二肽類涵蓋天門冬草酰苯丙酸甲酯(又叫作阿斯巴甜或甜味精)、阿力甜和紐甜;蔗糖衍有生命的物質涵蓋三氯蔗糖(又叫作蔗糖素)和異麥芽酮糖(又叫作帕拉金糖)。
增稠劑??梢栽鲩L食品的粘稠度或形成凝膠,因此變更食品的物理性狀,給予食品粘潤、相宜的口感,并兼有乳化、牢穩(wěn)或使呈懸浮狀況效用的事物。增稠劑在食品中的效用:膠粘、包膠、成膜效用,脫模、潤滑油效用,膨松、膨化效用,形成晶體扼制、表白效用,不清潔效用,乳化效用,凝膠效用,盡力照顧性效用,牢穩(wěn)、懸浮效用。常用的增稠劑:感光材料、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、石花膠、石花菜酸鈉(褐藻酸鈉、藻膠)、卡拉膠、果膠、黃原膠、β-環(huán)狀糊精、羧甲基纖維素鈉(CMC——Na)、小粉磷酸酯鈉(磷酸小粉鈉)、羧甲基小粉鈉、羥丙基小粉、藻酸丙二醇酯(PGA)。
食品用香料。能夠用于調配食品香精,并使食品增香的事物。它不惟能夠開胃,有幫助克化借鑒,并且對增加食品的花色品種和增長食質量千分尺有很關緊的效用。食品香料是一類特別的食品添加劑,其品種多、用量小,大部分存在于自然產生的食品中。因為其本身猛烈的香和味,在食品中的用量常受自我限止。到現(xiàn)在為止天底下所運用的食品香料品種近2000種。我國業(yè)經準許運用的品種也在1000種左右。食品香料按其出處和制作辦法等的不一樣,一般分為自然產生的香料、自然產生的等同香料和人工制造香料三類。
自然產生的香料。是用完全物理辦法從自然產生的芳馨植物或動物原料中離合獲得的事物。一般覺得他們安全性高。涵蓋精油、酊劑、浸膏、凈油和辛香料油天然樹脂等。
自然產生的等同香料。是用合成辦法獲得或由自然產生的芳馨原料經化然而程離合獲得的事物。這些個事物與供人的總稱消費的自然產生的產品(無論是否加工過)中存在的事物,在化學上是相同的。這類香料品種眾多,占食品香料的大部分數(shù),對換配食品香精非常關緊。
人工制造香料。是在供人的總稱消費的自然產生的產品(無論是否加工過)中尚未發(fā)覺的香味事物。此類香料品種較少,他們元旦是用化學合成辦法制成,且其化學結構到現(xiàn)在在天然界中尚未發(fā)覺存在?;诖?,這類香料的安全性引動許多人莫大關心注視。在我國,凡列入GB/T14156-93《食品用香料和編碼》中的這類香料,均通過一定的毒理學名聲,并被覺得對人的身體無害(在一定的劑量條件下)。那里面除開通過充分毒理學名聲的個別品種外,到現(xiàn)在為止均列為短時間之內允許運用。不過,值當注意的是,隨著科技和許多人意識的不斷深化進展,有點原屬人工制造香料的品種,在自然產生的食品中發(fā)覺有所存在,故而可以列為自然產生的等同香料。例如我國允許運用的人工制造香料已酸烯丙酯,國際上現(xiàn)已將其改列為自然產生的等同香料。
食品工業(yè)用加工助劑。有助于食品加工沒有遇到困難施行的各種事物,與食品本身無關。如助濾、表白、吸附、潤滑油、脫模、脫色、脫皮、提出取得溶劑、發(fā)酵用培養(yǎng)基等。