中國食品添加劑共分成23大類，囊括酸度調(diào)理劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、設(shè)色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶藥劑、增味劑、白面解決劑、被膜劑、潮氣維持劑、養(yǎng)分強(qiáng)化劑、保鮮劑、穩(wěn)固和凝結(jié)劑、甜味劑、增稠劑、香精、膠姆糖根底劑、咸味劑和其它。

　　食品強(qiáng)化劑是指為加強(qiáng)養(yǎng)分因素而退出食品中的自然或者許野生分解精神，歸于自然養(yǎng)分素范疇的食品添加劑。因?yàn)槭称诽砑觿┱诠糯称份p工業(yè)中所起的作用愈來愈主要，各國答應(yīng)運(yùn)用的食品添加劑的種類越來越多。美國已有25000種之上的沒有同添加劑使用于20000種之上的食品之中。阿曼運(yùn)用的食品添加劑約1100種。非洲結(jié)盟運(yùn)用1000——1500種食品添加劑。

　　中國答應(yīng)運(yùn)用的食品添加劑隨著時(shí)期的退步種類一直增多。答應(yīng)瓜爾豆膠運(yùn)用的種類已達(dá)1513種，內(nèi)中囊括食品香精1027種。

　　食品添加劑的總結(jié)可按其起源、性能和保險(xiǎn)性來區(qū)分。

　　起源

　　食品添加劑可分成自然食品添加劑（如動(dòng)動(dòng)物的提取物、微生物的新陳代謝產(chǎn)物等）和野生化學(xué)分解品。野生化學(xué)分解品又可細(xì)分成正?；瘜W(xué)分解品和野生分解自然等同物（如自然等同香精、色素等）。

　　性能

　　將食品添加劑按沒有異性能分成40類；非洲結(jié)盟僅分成9類；阿曼亦分成9類；中國1990年公布的“食品添加劑總結(jié)和代碼”按其次要性能作用的沒有同分成20類，另有其余。至于香精因種類太多而共同另列。

　　食品添加劑01酸度調(diào)理劑

　　抗結(jié)劑

　　消泡劑

　　抗氧化劑

　　漂白劑

　　膨松劑

　　膠姆糖根底劑

　　設(shè)色劑

　　護(hù)色劑

　　乳化劑

　　酶藥劑

　　增味劑

　　白面解決劑

　　被膜劑

　　潮氣維持劑

　　養(yǎng)分強(qiáng)化劑

　　保鮮劑

　　穩(wěn)固和凝結(jié)劑

　　甜味劑

　　增稠劑

　　保險(xiǎn)評估

　?。?lián)結(jié)國食品添加劑法規(guī)委員會(huì)）曾正在JECFA（FAO/WHO聯(lián)結(jié)食品添加劑內(nèi)行委員會(huì)）議論的根底上將食品添加劑分成A、B、C3類，每類再細(xì)分成①、②2類。

　　類：①已制訂人體每天允許攝入量（ADI）②暫定ADI者類：①曾停止過保險(xiǎn)評估，但未構(gòu)建ADI值；②未停止過保險(xiǎn)評估者類：①以為正在食品中運(yùn)用沒有保險(xiǎn)；②該當(dāng)嚴(yán)厲制約造為某些特別用處者。

　　罕見的食品添加劑有哪些，它們又有什么作用呢？ 保鮮劑：

　　延伸食物的新鮮期。罕用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。多用來碳酸乳酪、果子醬、糖果、醬瓜、蝦醬、食醋、鹽汽水乳酪等食品。 設(shè)色劑：

　　補(bǔ)充正在制造和蘊(yùn)藏進(jìn)程中迷失的色素，確保廢品的色彩一致。罕用的有：莧菜紅、水粉紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等野生分解色素。次要用來碳酸乳酪、鹽汽水乳酪類、餑餑上的彩裝、蜜餞、山楂制品、腌制菜肴、冰激凌、果凍、巧克力、奶油、速溶雀巢咖啡等各類食品等。 甜味劑：

　　是賦予食品以甜味的添加劑。罕用的有：糖精、環(huán)己基膽固醇磺酸鈉（甘美素）、飴糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。運(yùn)用甜味劑的食品有很多，像：乳酪、醬瓜、餑餑、糕干、面包、冰糕、糖果、蜜餞、調(diào)味料、肉片罐子號(hào)簡直日常生涯中罕見的食品都會(huì)加用沒有同品種的甜味劑。 香精：

　　蜜餞與巧克力中正常有香料油、香料、粉體香精軟膏多少品種型。每頭等種型又有有數(shù)種類，如正在蜜餞與巧克力中，按香型可分成果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等沒有同種類。

　　酸度調(diào)理劑：

　　存正在促進(jìn)食品品質(zhì)的性能，罕用的有：有機(jī)酸、酒石酸、乳酸、香蕉蘋果酸。廣泛用來各類食品中，相似：相等一全體蜜餞與巧克力制品，特別是水果型的制品。 食品中的其余添加劑·

　　抗氧化劑、漂白劑、白面解決劑、礦產(chǎn)鹽、乳化劑、理化酶等。而最近出名的“塑化劑”是一種有毒的化輕工業(yè)用塑料硬化劑，沒有只沒有能添加到食品中，以至沒有答應(yīng)用正在食品的外包裝上。