卡拉膠（Carrageenan）又名角叉菜膠、犀角藻膠，是從紅藻中提取的一種高成員親醫(yī)道多糖。其化學(xué)構(gòu)造是由D-半乳糖和3，6-脫發(fā)-D-半乳糖殘基所組成的條形多糖復(fù)合物。依據(jù)其半乳糖殘基上硫酸酯基團的沒有同可分成κ-型、ι-型、λ-型、β-型、μ-型等13種，內(nèi)中次要的是κ-型、ι-型、λ-型。μ-型經(jīng)過堿解決，脫除6位上的硫酸酯構(gòu)成內(nèi)酯構(gòu)成了κ-型，因而μ-型別稱為κ-型的前體，同理，γ-型是ι-型的前體，λ-型是θ-型的前體，進見構(gòu)造圖。市售至多的使用也最廣的是κ-型，如上文沒有尤其指出，正常為指κ-型精品。

　　一?？ɡz情理化學(xué)本質(zhì)

　　藥品級卡拉膠為紅色至淺黃褐色、名義舒展、微有光澤、半通明片狀體或者粉末狀物，無臭或者有微臭，有趣，口感粘滑，正在冷水中收縮，可溶于60℃之上的熱水后構(gòu)成粘性通明或者細(xì)微乳紅色的易活動濾液，但沒有溶于無機溶劑，正在低于或者等于它們的等電點（此概念貌似沒有準(zhǔn)確，卡拉膠該當(dāng)沒有等電點）時，它們易與醇、硝化甘油、丙二醇相溶，但與干凈劑、低成員量胺及蛋白胨沒有相溶。因為卡拉膠大成員沒有分支的構(gòu)造及其存正在強陰離子特點，它們能夠構(gòu)成高粘度濾液，其粘度起源于深淺、量度、卡拉膠類型以及能否有其余溶化精神具有等。此外，卡拉膠還能夠正在高溫下正在水中或者奶基藥品系統(tǒng)中構(gòu)成多種沒有同的凝膠。

　　卡拉膠穩(wěn)固性強，干粉臨時擱置沒有易降解。它正在中性和酸性濾液中也很穩(wěn)固，即便加熱也沒有會電離，但正在堿性濾液中（特別pH≤4.0），卡拉膠易發(fā)作酸電離，凝膠強度和粘度降落。不值提出的是正在中性環(huán)境下，若卡拉膠正在低溫長時加熱時，也會電離，招致凝膠強度升高。一切類型的卡拉膠都能溶化于熱水中、熱羊奶中。溶于熱水中能構(gòu)成粘性通明或者細(xì)微乳紅色的易活動濾液。卡拉膠正在冷水中只能吸水收縮而沒有能溶化。因為卡拉膠的特別構(gòu)造，其構(gòu)造中的硫酸酯存正在強陰離子性，加之時間構(gòu)造，有特別的卵白反響性?？ɡz正在水中的溶化度受卡拉膠的類型、反離子的具有、其它溶質(zhì)的具有、量度、pH值等該署要素的反應(yīng)。

　　卡拉膠的類型：κ-型卡拉膠親水型弱，因為難溶于水；λ-型卡拉膠正在大全體環(huán)境下易溶于水；ι-型卡拉膠介于兩者之間。κ-型卡拉膠正在Na鹽中可溶，但正在K、Ca鹽中沒有溶；ι-型正在Na鹽中可溶，Ca鹽中構(gòu)成觸變疏散體（搖溶）；λ-型卡拉膠正在一切鹽類中均可溶。

　　其它溶質(zhì)：有機鹽對于卡拉膠的水競爭用（溶化性）的反應(yīng)最大。尤其溶度為1.5—2%的KCl濾液阻遏κ-型正在常溫下溶化；而溶度為4—4.6%或者更高時的NaCl濾液能力到達。蔗糖的溶度對于κ-型卡拉膠的水競爭用反應(yīng)很少。 3.量度：量度越高，溶化性越好。量度于溶化性成反比。 4.pH值：正在堿性環(huán)境下，只能溶脹。（常溫下）二?？ɡz總結(jié)及有關(guān)功能

　　卡拉膠加熱溶化后，放冷時能構(gòu)成半液體通明的凝膠。鉀、銨、鈣等正離子能很大地進步其凝結(jié)性。κ-型卡拉膠對于鉀離子遲鈍，構(gòu)成脆性凝膠，有泌醫(yī)道；ι-型卡拉膠對于鈣離子遲鈍，構(gòu)成柔性凝膠，沒有泌水；λ-型卡拉膠沒有能構(gòu)成凝膠。正常市售卡拉膠以κ-型為主，如沒有嚴(yán)厲表明，常常是κ-型為主，并有大批未結(jié)合的ι-型和λ-型。有些多糖對于卡拉膠的凝結(jié)性也有反應(yīng)。如：洋槐豆膠可顯然進步κ-型卡拉膠的凝膠強度和慣性，老玉米小粉和麥子小粉對于其凝膠強度也有進步?？ɡz構(gòu)成的凝膠存正在可逆性，即加熱時凝膠消融成濾液，濾液放冷時又構(gòu)成凝膠：凝膠←→溶膠，但正常強度有損害。β-型相似瓊脂，硫酸酯含量很低，正在堿性乳酪中能夠運用。

　　卡拉膠依據(jù)工藝流水線能夠分成精品卡拉膠（Refined Carrageenan，E407）和粗品卡拉膠（Semi-refined Carrageenan，E407a）三。κ-卡拉膠容易工藝流水線 精品：

　　拆洗浸泡-堿解決-洗濯-煮膠-過濾-凝膠-脫發(fā)-枯燥-粉碎 粗品：

　　拆洗浸泡-堿解決-洗濯-枯燥-粉碎

　　卡拉膠的流變功能

　　基于卡拉膠存正在的本質(zhì)，正在藥品輕工業(yè)中，卡拉膠一般用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)固劑等。正在醫(yī)藥、細(xì)致化工中，卡拉膠也有著寬泛的使用。而該署卡拉膠的生產(chǎn)使用與卡拉膠的流變特點有著較大的聯(lián)系，因此精確主宰卡拉膠的流變功能及其正在各族環(huán)境下的變遷法則對于生產(chǎn)存正在主要的意思。 1 粘度因為卡拉膠大成員沒有分支的構(gòu)造及聚陰離子特點，它們能夠構(gòu)成高粘度濾液。相似，2％的水濾液（沒有含非金屬事例）的均勻粘度散布未500——1000 厘泊間。反應(yīng)濾液粘度的要素很多，如成員量、深淺、量度、卡拉膠的類型及濾液中的正離子。

　　卡拉膠成員量對于濾液粘度的反應(yīng)

　　卡拉膠的粘度隨膠體成員量的增大而明顯增大。藥品級卡拉膠成員量散布于約200000 道爾頓內(nèi)外。低于10萬道爾頓的卡拉膠粘度很低，眼前還沒有生意價格。 1.2 卡拉膠深淺對于濾液粘度的反應(yīng)濾液粘度隨深淺增大而呈指數(shù)法則增多，這是線性荷電成員的垂范特性，也是高成員間的彼此作用隨深淺降低而加強，正在中性PH 值下帶陰離子的多糖鏈激烈的排擠電子所致的后果。 1.3 量度對于卡拉膠濾液粘度的反應(yīng)卡拉膠的濾液粘度隨量度降低呈指數(shù)法則降落。正在穩(wěn)固形態(tài)下粘度與量度的聯(lián)系存正在可逆性，但升柔和降溫進程的“粘度——量度”直線斜率沒有同，升壓時直線斜率較小，這是滯后景象惹起。降溫至30℃時，粘度急劇下降，是卡拉膠成員逐漸開端纏結(jié)成網(wǎng)狀構(gòu)造之故。正在降溫時，k——卡拉膠和l——卡拉膠到達它們的凝膠點時粘度會驟然增大；而λ卡拉膠卻沒有會那樣。

　　候溫加熱工夫?qū)τ诳ɡz濾液粘度的反應(yīng)

　　℃時，隨著候溫工夫的延伸，卡拉膠濾液粘度升高，由于膠體大成員隨濾液的加熱而解離，成員纏結(jié)縮小，故粘度降落。當(dāng)100℃時，粘度隨工夫增加而降落，瓜爾膠副粉且粘度降落有急有緩，緣由正在于剛剛開端時，受高燒招致撮合成員間的纏結(jié)使粘度降落，以后有一段較陡峭的階段，接著多數(shù)沒有穩(wěn)固的大成員開端降解，粘度再次降落。 1.5 轉(zhuǎn)速對于卡拉膠濾液粘度的反應(yīng)隨著轉(zhuǎn)速增多，卡拉膠濾液粘度湍急降落，卡拉膠濾液出現(xiàn)假塑性，粘度與內(nèi)定時的切變力大小相關(guān)，那時固體存正在剪切稀化的特性。

　　攪和工夫?qū)τ诳ɡz濾液粘度的反應(yīng)

　　卡拉膠濾液粘度隨攪和工夫的增加先湍急下降，80min 后又降落。這是由于攪和進程撮合卡拉膠成員群，撮合的成員又主動集結(jié)糾纏，攪和工夫增加，成員糾纏增多，粘度下降。當(dāng)成員匯集到定然水平構(gòu)成小的膠體絮狀顆粒，且被沖散時，其粘度相反降落。攪和超越80min，粘度降落，耐機器毀壞威力降落。 1.7 pH 值對于卡拉膠濾液粘度的反應(yīng)卡拉膠濾液的粘度隨pH 的增大而增大，再瀕臨中性時根本穩(wěn)固，隨即又降落。堿性加強，H＋增多，推進卡拉膠成員解離并中和其電性，減弱了半酯化硫酸根之間的靜電吸力。酸性加強，OH——與帶陰電的卡拉膠相斥而縮小成員降的纏結(jié)，故弱酸、強酸性環(huán)境下，濾液粘度均降落。 1.8 離子對于卡拉膠濾液粘度的反應(yīng)濾液中具有定然的正離子時濾液粘度會升高。這是由于正離子可升高半酯化硫酸酯之間的靜電吸力。

　　卡拉膠的化學(xué)構(gòu)造 1卡拉膠的起名兒

　　卡拉膠是一類線性、含有硫酸酯基團的高成員多糖?，F(xiàn)實的卡拉膠存正在反復(fù)的α-（1→4）-D-半乳吡喃糖β-（1 →3）-D-半乳吡喃糖（或者3 ,6 內(nèi)醚-D-半乳吡喃糖） 二糖單元骨子構(gòu)造交替地聯(lián)接而成的線性多糖。然而自然產(chǎn)的卡拉膠常常沒有是均一的多糖，而都是以多數(shù)多少種現(xiàn)實的或者尤其的、存正在流動化學(xué)構(gòu)造的多糖變種和其混合物的方式具有，酯。異樣地，γ-卡拉膠與水沒有構(gòu)成凝膠，而ι-卡拉膠則可構(gòu)成凝膠。

　　λ-卡拉膠與水沒有構(gòu)成凝膠，它同γ-卡拉膠的差異正在于大概只要70％的1.3-G上存正在-OSO3-取代基，況且取代地位是C2而沒有是C4，其他30％則沒有合-OSO3-取代基。堿催化消弭C6的-OSO3-基團，使1，4-G保存C2的-OSO3-基團成為3，6-脫發(fā)-半乳糖-2-半酯式硫酸鹽，正如μ-（γ-）轉(zhuǎn)化為κ-（ι-）一樣；但是，既沒有同于κ-，也沒有同于ι-，用堿改性的λ-卡拉膠已被起名兒為θ-卡拉膠，它與水沒有生成凝膠。

　　ξ-卡拉膠，正在另一些杉海苔科海藻中接替λ-具有，其構(gòu)造雖末徹底形容分明，但仿佛正在1，3-G上C2存正在-OSO3-取代基，這小半能差別于λ-，另一范圍，至多有一全體1，4-G上的C6沒有具有這種取代基。時至昔日，存正在這種特點的多糖尚未共同結(jié)合進去。它能夠徹底缺少C6半酯化硫酸鹽基團。

　　β-卡拉膠，次要具有于全體瓊枝類海藻中，其構(gòu)造次要為3-β-D-半乳吡喃糖和4-3 ,6內(nèi)醚-α-D-半乳吡喃糖，-OSO3-含量極少，構(gòu)造和功能都相近瓊脂，溶于水后能構(gòu)成柔軟的凝膠。

　　沒有同起源的卡拉膠被以為是構(gòu)造沒有同的各族多糖的混合物，其反復(fù)構(gòu)造單元1，4苷鍵鍵合的半乳糖殘基上C3、C6的脫發(fā)度及C2的酯化度正在定然范疇內(nèi)變化?？ɡz根本可分成兩大類：其一囊括μ、κ、γ和ι卡拉膠及其混合物，這一類卡拉膠正在鉀離子具有時或者用堿解決時可膠凝，其特性正在于1，3-G的C4存正在-OSO3-取代基。其二囊括θ-和λ-卡拉膠及其堿改性貨物，它們正在堿解決始終都沒有膠凝，況且它們的1，4-G和1.3-G上，C2都是全體地或者全副地存正在-OSO3-取代基。

　　硫酸酯基團

　　含有硫酸酯基團（-OSO3-）是卡拉膠的主要特色。-OSO3-以共價鍵與半乳吡喃糖基團上C2,C4或者C6相聯(lián)接，正在卡拉膠中含量約為20%-40%（w/w），招致卡拉膠帶有較強的陰電性?？ɡz主要的三品種型中硫酸酯基散布辨別為κ，ι和λ，。現(xiàn)實的κ，λ卡拉膠反復(fù)二糖構(gòu)造中辨別含有1,2,3個硫酸酯基團，可推算出它們正在卡拉膠中辨別占20%,33%和41%（w/w）。垂范的卡拉膠生意貨物含硫酸酯基辨別為κ型22%（w/w），λ型38%（w/w）， ι型32%（w/w）。而沒有同藻種、沒有同批次的紅藻提取的卡拉膠含硫酸酯量都有所沒有同。該署差異標(biāo)明，硫酸酯的地位、含量與現(xiàn)實構(gòu)造具有定然的差別。

　　內(nèi)醚醚橋（內(nèi)酯）及其構(gòu)成

　　卡拉膠和瓊膠一樣，正在構(gòu)造中含有3 ,6 內(nèi)醚鍵。自然具有的3 ,6 內(nèi)醚鍵比擬稀有，本質(zhì)無比特別，是卡拉膠存正在共同功能的主要反應(yīng)要素。κ，ι型卡拉膠正在β-（1→4） 聯(lián)接的D2半乳吡喃糖基上含有3 ,6-內(nèi)醚醚橋鍵，λ卡拉膠沒有含有內(nèi)醚鍵。κ， ι型卡拉膠的前體精神μ， ι型卡拉膠β-（1→4）-D 半乳吡喃糖基C6 位上含有硫酸酯基，3 ,6 內(nèi)醚醚橋即為硫酸酯基脫除C6與C3位羥基作用構(gòu)成的。

　　構(gòu)成機理分紅兩步：率先，α聯(lián)接的半乳吡喃糖基上含部分6位硫酸酯基團隨量度降低，由4C1構(gòu)象變?yōu)?C4構(gòu)象，使得C6-OSO3-半乳糖基與C3-OH在于軸向地位。強堿作用下， β-（1→4）-D半乳吡喃糖基上C3位的羥基被激起而離子化，發(fā)生O-。第二步是C6-OSO3-正在O3 離子襲擊下發(fā)作親核取代反響，招致同一度半乳糖基（DA） 開釋出C6硫酸酯基團，從而構(gòu)成3 ,6-內(nèi)醚醚橋鍵。

　　離子離子誘導(dǎo)作用也較弱。這也就是κ-卡拉膠為鉀敏型，而ι-卡拉膠為鈣敏型的緣由。

　　λ-卡拉膠增添任何離子都沒有凝膠。

　　電介質(zhì)對于卡拉膠保醫(yī)道的反應(yīng)

　　純κ-卡拉膠鉀鹽的凝膠是堅硬而通明的，適量的鉀離子能失掉更柔軟而通明的凝膠。同聲κ-卡拉膠鉀鹽凝膠名義簡單發(fā)作脫液膨脹景象，某個景象能夠分明的標(biāo)明凝膠的外部相鄰的成員鏈間進一步匯集的后果，脫液膨脹景象的水平起源于發(fā)生凝膠作用的正離子深淺。

　　ι-卡拉膠能正在鈣離子的作用下構(gòu)成無比堅硬和通明并且沒有脫液膨脹的凝膠，其緣由就是ι-卡拉膠大成員鏈之間具有排擠力，很難構(gòu)成超成員膠束，因而凝膠構(gòu)成后，外部相鄰的成員鏈間沒有會再進一步匯集。

　　電介質(zhì)對于卡拉膠凝膠量度的反應(yīng)

　　卡拉膠凝膠的消溶量度比膠凝量度要高，根本上隨膠凝正離子深淺的增多而增多。1％κ-卡拉膠和0.2mol/l鉀離子，凝膠量度約30℃，0.9mol/l，凝膠量度則大于60℃。

　　κ-卡拉膠和氯化鉀的一些特別景象

　　因為氯化鉀對于κ-卡拉膠有著激烈的凝膠推進作用。因而正在實踐使用中就發(fā)生多少個很風(fēng)趣的景象。 鹽析：大于0.5％的卡拉膠濾液和較濃的氯化鉀濾液混合后，卡拉膠會疾速凝膠脫液，即遇鹽析出。

　　鹽阻溶：卡拉膠粉末退出含氯化鉀濾液（常溫）中，沒有簡單溶化，緣由該當(dāng)是粉末顆粒名義構(gòu)成了凝膠掩護層，阻遏了卡拉膠進一步水合。

　　疏散：卡拉膠粉末摻入氯化鉀粉末，能無效的推進卡拉膠粉末正在水中的疏散，沒有易結(jié)塊。

　　卡拉膠與其余高成員精神的彼此作用

　　固然κ-卡拉膠有著優(yōu)異的膠凝功能，如構(gòu)成凝膠所需深淺低，通明度高，但卻具有凝膠脆性大、慣性小、易脫液膨脹等成績。該署成績能夠經(jīng)過與其余大成員精神的共同作用于處理。國際外鴻儒對于此曾經(jīng)做了少量鉆研。如Athina Tziboula*, David S. Horne 的《羊奶蛋白胨對于卡拉膠凝膠的反應(yīng)》，《谷卵白的變性對于卡拉膠凝膠的反應(yīng)》，A.Tecante. JL. Doublier 的《直鏈小粉和k—卡拉膠彼此作用的流變學(xué)丈量》，趙謀明等的《卡拉膠與其余多糖類共同作用的鉆研停頓》，《酪卵白——卡拉膠系統(tǒng)交互作用機理的鉆研》，何東保等的《卡拉膠與槐豆膠共同彼此作用及其凝膠化》等。

　　然而因為多糖構(gòu)造的反復(fù)無常和簡單性，到眼前為止κ-卡拉膠共同凝膠的凝膠生成機理仍沒有非常分明。 正常以為假如濾液中含有兩種沒有同的集合物，依據(jù)沒有同的本質(zhì)，會構(gòu)成三種沒有同的形態(tài)： 1.非親和性：構(gòu)成兩種集合物相.親和性：兩種集合徹底的混兼并構(gòu)成均一的單相 3.集合物交聯(lián)：以固相凝結(jié)方式共積淀或者構(gòu)成凝膠就集體的覺得按此總結(jié)卡拉膠和多糖復(fù)配成效能夠分成3個類型：有共同作用，沒有作用，和有沖突（拮抗）作用，最初一種沒有發(fā)覺。 一。有共同成效眼前已知的能和κ-卡拉膠起共同成效的膠體除非酪卵白（奶酪素）都是甘露聚糖，詳細(xì)有洋槐豆膠，他拉膠，魔芋膠，和羅望子膠等，前2者為半乳甘露聚糖，后2者為葡甘露聚糖。

　　共同的次要機理是甘露聚糖和卡拉膠的雙電鉆構(gòu)造交聯(lián)，抑止雙電鉆構(gòu)造的發(fā)生。細(xì)致就是：正在卡拉膠的結(jié)冰進程中，成員鏈閱歷了從拳曲到雙電鉆的設(shè)想轉(zhuǎn)換進程，正在與K聯(lián)合后變得更穩(wěn)固，而后發(fā)作合作性反響，電鉆構(gòu)造可自交聯(lián)或者與甘露聚糖成員鏈交聯(lián)。由于甘露聚糖成員沒有帶點電荷，甘露聚糖與卡拉膠的交聯(lián)要優(yōu)于卡拉膠與卡拉膠的交聯(lián)。交互作用會因電介質(zhì)的具有及硫酸酯含量的增多而加強。交互反響的強度：葡甘露聚糖>洋槐豆膠>他拉膠>瓜膠。這與卡拉膠-水、甘露聚糖-水、卡拉膠-甘露聚糖反響的熱量源失調(diào)相關(guān)。

　　正在此，容易注明洋槐豆膠和κ-卡拉膠的彼此作用。洋槐豆膠是一種半乳甘露聚糖，以甘露糖殘基為主鏈，均勻每連綿四個毗鄰的甘露糖殘基就鍵接一度半乳糖殘基支鏈。但支鏈偏偏向于聯(lián)接正在一系列陸續(xù)的甘露糖殘基上構(gòu)成“毛發(fā)階段”，正在“毛發(fā)階段”之間容留未取代的由甘露糖殘基組成的“光禿鏈斷”。而正在卡拉膠中，這種“光禿階段”可與雙電鉆聯(lián)合，發(fā)生外加的交鏈以加強其凝膠強度。于是，“毛發(fā)鏈斷”正在該署鏈之間雖沒有能聯(lián)合，但卻為交鏈需要了柔韌性，發(fā)生堅硬的凝膠。這種凝膠除非較強韌和較堅硬之外，還沒有易發(fā)作脫液膨脹景象。同聲只需有洋槐豆膠具有，即便濾液濃縮到能畸形構(gòu)成凝膠的最低深淺以次，而κ-卡拉照相機斷正在任何深淺下也沒有能構(gòu)成凝膠的時分，與洋槐豆膠混合后既能構(gòu)成凝膠，比方Turquois等人發(fā)覺繁多的κ-卡拉膠正在凝膠的時分需求最低成員量為60000，當(dāng)退出洋槐豆膠后，30000成員量的κ-卡拉膠就能凝膠。Turquois發(fā)覺正在κ-卡拉膠和洋槐豆膠系統(tǒng)中，洋槐豆膠煒35％-40％時分慣性系數(shù)和屈從應(yīng)力到達最大。當(dāng)κ-卡拉膠的深淺流動為0.4％時，洋槐豆膠正在0.8％-1.4％范疇內(nèi)慣性系數(shù)和屈從應(yīng)力隨洋槐豆膠的增多而增大，超越1.4％時，又略為升高。若洋槐豆膠深淺沒有變，改觀卡拉膠含量，logE與log{卡拉膠深淺}的聯(lián)系圖涌現(xiàn)了兩條曲線?？ɡz深淺低時，曲線的斜率約為1，卡拉膠深淺高時，斜率下降到2內(nèi)外，與繁多卡拉膠類似。當(dāng)洋槐豆膠深淺提高時，兩曲線的交點向高卡拉膠深淺位置偏偏移?？梢姽餐尚c洋槐豆膠中甘露糖/半乳糖的比重、kcl深淺及洋槐豆膠的深淺相關(guān)。至于愈加細(xì)致共同作用的宏觀架設(shè)，成員構(gòu)造、成員構(gòu)象的反應(yīng)沒有再開展議論了。

　　他拉膠也是一種半乳甘露聚糖，和κ-卡拉膠混合后能構(gòu)成凝膠，絕對于洋槐豆膠，他拉膠需求的深淺較高，凝膠絕對于較弱，增效機理和上述類似，沒有再開展了。

　　不值提一下的另一種罕用的半乳甘露聚糖膠——瓜兒豆膠，與κ-卡拉膠沒有發(fā)作共同作用或者很幽微，這是由于它的大成員鏈上每2個甘露糖殘基就側(cè)接一度半乳糖殘基，支鏈太密，致使于沒有能需要所需求的聯(lián)合地位，但絕對于瓜膠的粘度較高，胡蘆巴膠與之相似。

　　葡甘露聚糖正在使卡拉膠正在非凝膠深淺下構(gòu)成凝膠的威力比洋槐豆膠更高，和κ-卡拉膠能起很高共同作用的是魔芋膠，魔芋膠是一種葡甘露聚糖，正在大成員鏈接上每19個糖殘基就有一度乙?；^對于洋槐豆膠來說，魔芋膠的袒露鏈段更長，能發(fā)生的共同成效比洋槐豆膠更激烈，因而κ-卡拉膠和魔芋膠能構(gòu)成韌性很高的凝膠，最適宜的對比約為5.5：4.5，沒有過魔芋膠-卡拉膠系統(tǒng)簡單發(fā)作脫液膨脹景象。

　　羅望子膠（纖維素主鏈上75％的野葡萄糖殘基上帶有單糖或者多含硫分支）也能夠使非凝膠的κ-卡拉膠凝膠，沒有過絕對于凝膠很弱。

　　而酪卵白的共同作用該當(dāng)反過去是κ-卡拉膠對于酪卵白的補強作用，酪卵白實踐的運用量絕對于κ-卡拉膠高很多，其作用機理為：

　　.卡拉膠和酪卵白交互作用以靜電作用為主，氫鍵和疏水作用則對于交互作用奉獻較小。 2.凝膠網(wǎng)絡(luò)越緊密、勻稱以及網(wǎng)絡(luò)支架大小越均一，則系統(tǒng)的凝膠強度越高。

　　.系統(tǒng)的凝膠構(gòu)造是以卡拉膠分之為主體而構(gòu)成的三維時間網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造，蛋白胨成員吸附正在網(wǎng)絡(luò)的支架上，而沒有是以膠粒的方式具有于網(wǎng)絡(luò)的鏈接區(qū)上，相結(jié)合和沒有溶物的具有會障礙網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)成并升高網(wǎng)絡(luò)支架的剛剛性。 進見前文“卡拉膠的卵白反響性”，需求補充的是κ-卡拉膠和κ-酪卵白同聲正在時間架設(shè)上相符合，有很好的補強作用。

　　二。無共同成效

　　林煒等人鉆研了卡拉膠與其余藥品膠混合后的凝膠強度，以為從凝膠強度來看，κ-卡拉膠與瓊脂、黃原膠、瓜兒豆膠、β-環(huán)糊精、小粉、CMC、海藻酸鈉、果膠間無共同成效。

　　卡拉膠的主要本質(zhì)之三增稠性

　　絕對于后面敘說的卵白反響性和凝膠性，卡拉膠的增稠性就比擬弱，實踐使用中也和卵白反響性相混雜，因而是觸及實踐使用起碼的一度本質(zhì)。

　　卡拉膠的粘度正常正在20-250mPas之間，可需要的粘度遠(yuǎn)低于其余增稠劑，比方魔芋膠粘度5000-50000mPas，黃原膠1000-3000mPas，瓜兒豆膠10000mPas。沒有過卡拉膠的濾液有定然的稠度，就是卡拉膠濾液出現(xiàn)一種活動滯性的稠厚感。寄予這種稠厚感的機理，作者綜合是，卡拉膠正在濾液中成員鏈上的硫酸酯有強電負(fù)性，水合后發(fā)生氫鍵，發(fā)生粘度，而卡拉膠和卡拉膠之間全體鏈接交聯(lián)，單電鉆化，從總體來看就是構(gòu)成了一度沒有穩(wěn)固的大網(wǎng)絡(luò)，因而發(fā)生了定然的稠厚感，沒有穩(wěn)固則是加熱則網(wǎng)絡(luò)毀壞，稠厚感和粘度降落，結(jié)冰則卡拉膠電鉆化水平加深，稠厚感和粘度下降，最終卡拉膠雙電鉆化，發(fā)生凝膠。因而從那種意思上稠薄厚也以能夠為是卡拉膠構(gòu)成弱凝膠惹起的。

　　正在實踐使用中，弱凝膠的卡拉膠增稠正常用來冰激凌和乳乳酪，聯(lián)合卡拉膠-蛋白胨系統(tǒng)發(fā)生的弱凝膠網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造，加上鈣鹽等作用，能夠賦予物品定然的稠度。

　　正在冰激凌中，卡拉膠加上甘露聚糖，合作乳卵白，構(gòu)成弱凝膠網(wǎng)絡(luò)，賦予冰激凌保型性，抗稅變性，預(yù)防漿液結(jié)合，抑止冰晶長成，進步冰激凌的收縮率和消融率。

　　可可奶是卡拉膠運用至多的奶乳酪，它需求卡拉膠-蛋白胨系統(tǒng)構(gòu)成的弱凝膠需要“托”住可可粉的稠度，同聲卡拉膠構(gòu)成的弱凝膠并沒有會毀壞其余精神發(fā)生的口感。

　　其余乳乳酪用卡拉膠較少或者沒有必。 詳細(xì)正在有關(guān)使用中再細(xì)致開展下。

　　不值一提的是λ-卡拉膠正在羊奶中的運用，它對于鉀離子和鈣離子沒有遲鈍，硫酸酯的高含量使λ-卡拉膠存正在優(yōu)良的卵白反響性，正在冷羊奶系統(tǒng)中，λ-卡拉膠只需深淺夠，還是能構(gòu)成幽微凝膠，因而λ-卡拉膠是一種正在羊奶中使用的優(yōu)良的增添劑，沒有過λ-卡拉膠國際無人生產(chǎn)，價錢很貴，實踐用量很小。