瓊脂是用石花椰菜提取的混合多糖，用作病菌造就基、藥品凝膠劑和染色業(yè)的漿料。瓊脂用來藥品中能顯然改觀藥品的質(zhì)量，進(jìn)步藥品的品位。有時(shí)作為藥品增添劑。可用作增稠劑、凝結(jié)劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩(wěn)固劑。寬泛用來打造粒粒橙及各族乳酪、果凍、冰激凌、餑餑、喜糖、罐子、肉品、八寶粥、白木耳燕窩、羹類藥品、涼拌藥品之類。

　　國度是把瓊脂區(qū)分到增添劑里。但實(shí)踐上它是歸于藥品的，自身原資料為海藻，通過加工使其成為粉末狀或者條狀，因?yàn)樽陨淼脑捑托螤畎l(fā)作改觀，但其它的本質(zhì)是根本沒有變的。最早的時(shí)分能夠用石花椰菜上去熬煮，終了后通過結(jié)冰就能夠凝膠成為績(jī)凍，但絕對(duì)于來說雜質(zhì)還是會(huì)比擬多，而瓊脂就是通過加工，把內(nèi)中雜質(zhì)之類去掉裂化后的產(chǎn)物。

　　瓊脂，大名瓊膠，英文名agar或者agar-agar,又名石花膠、凍粉膠，凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。瓊脂是一種具有于紅藻族（Rhodophyceae）中某些紅紫色海藻細(xì)胞壁中的碳水復(fù)合物，是從石花椰菜屬（Gelidium　sp.）、鐵線蕨藻屬（Gracilaria sp。）和鷹爪毛兒菜屬（Plerocladia sp.）等種類的紅藻中提取的多糖。該署紅藻成長(zhǎng)于中國、阿曼、朝鮮、韓國、墨西哥、野葡萄牙、西班牙、智利和摩洛哥等地域的遠(yuǎn)洋水域。瓊脂為親醫(yī)道膠體，分成粉末狀和條狀兩種。沒有溶于冷水，易溶于熱水。瓊脂正在輕工業(yè)上存正在共同的主要性，瓊脂的深淺即便低至1%仍能構(gòu)成相等穩(wěn)固的凝膠，瓊脂早已被美中藥品藥品治理?xiàng)l例名列公認(rèn)保險(xiǎn)的貨物，獲準(zhǔn)作為藥品增添劑載入藥品化學(xué)品藥典之中。瓊脂是藥品輕工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)科學(xué)研所必須之原料藥。

　　一、瓊脂的化學(xué)組成與構(gòu)造

　　瓊脂是簡(jiǎn)單的水溶性多糖，由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果膠（Agaropectin）兩全體組成，瓊脂糖是沒有含有硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是構(gòu)成膠凝的組分；而瓊脂果膠沒有膠凝的性能，是帶有硫酸酯（鹽），野葡萄糖醛酸的簡(jiǎn)單多糖，也是生意提取中時(shí)常去掉的全體。正在瓊脂打造進(jìn)程中重復(fù)的解凍、消融、可使大全體可溶性瓊脂膠除了。瓊脂糖其大成員鏈鏈接正在1，3苷鍵交替相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3，6-α-L-吡喃半乳糖殘基上。因而，瓊脂糖的成員恰是卡拉膠根本反復(fù)單元的鏡象，但沒有卡拉膠的硫酸鹽基團(tuán)。瓊脂果膠含有硫酸鹽基團(tuán)，內(nèi)中一全體可經(jīng)堿解決除了并改變成瓊脂糖。貨物瓊脂正常帶有2％——7X的硫酸酯（鹽），0%——3％的鹽酸安非拉酮酸醛及l(fā)%——3％的甲乙基，甲乙基正常聯(lián)接正在D-半乳糖的C6或者L——半乳糖的C2地位上。甲乙基的具有無助于于進(jìn)步瓊脂的凝膠強(qiáng)度及成膠量度，而硫酸酯及鹽酸安非拉酮醛基團(tuán)的具有則使其凝膠強(qiáng)度削弱，正在瓊脂提取時(shí)用堿解決可除了全體硫酸酯。一般，石花椰菜和鷹爪毛兒菜屬紅藻有較高的瓊脂糖及較低的甲乙基含量，面江籬藻屬正常含較高的硫酸酯，因而，瓊脂的成膠威力的強(qiáng)、弱起源于種類起源、內(nèi)中硫酸酯含量及提取環(huán)境等。

　　二、瓊脂的物化特點(diǎn)

　　藥品輕工業(yè)上上用的瓊脂無氣息或者有細(xì)微的特色性氣息，有條狀、片狀、粒狀、粉狀、地膜帶狀，碎片狀等內(nèi)形，色澤由白至微黃，半通明、口感粘滑，存正在膠質(zhì)感。畸形解凍-消融辦法所制得的以瓊脂糖為主的高純度瓊脂，沒有溶于冷水。需經(jīng)加熱煮沸才可溶化。如由醇析并沒有經(jīng)枯燥的瓊脂，則可溶于25℃水中，并沒有需求加熱，結(jié)冰就能構(gòu)成凝膠?？菰锍煞勰畹沫傊裏崴馐菦]有溶化的。先將瓊脂疏散于冷水中、正在攪和下加熱至l00℃，可配成深淺達(dá)5％的濾液。視海藻原料藥而異，瓊脂的凝膠量度一般為32——39℃，依據(jù)其深淺和成員量，其熔化量度為60——97℃。瓊脂為親醫(yī)道膠體，其濾液稱為溶膠。

　?。ㄒ唬┠z凝特性

　　分量比重深淺1.5%的瓊脂溶膠正在32——39℃之間能夠凝聚成松軟而有慣性的凝膠，生成的凝膠正在85℃以次沒有凝結(jié)為溶膠。瓊脂的這種特點(diǎn)可用以差別于其余瓜爾豆膠海藻提煉進(jìn)去的膠。瓊脂之因?yàn)榇嬲谔貏e的使用，就是由于同一深淺的瓊脂溶膠的的膠凝量度和凝膠的凝結(jié)量度沒有同。此外，瓊脂還存正在正在水中發(fā)作溶脹的威力。5%——10%的瓊脂溶膠存正在高粘度。瓊脂的特點(diǎn)正在很大水平上起源于瓊脂的打造辦法和所運(yùn)用的原料藥。

　　正在瓊脂中，糖醛酸的含量正常低于1％，有些瓊脂以至沒有含糖醛酸。假如瓊脂的硫酸酯（鹽）含量高，則溶化進(jìn)度快，溶化量度會(huì)呼應(yīng)升高。瓊脂也沒有溶于糖濾液，藥品處方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖退出熱瓊脂濾液中。正常熱瓊脂濾液降溫至40℃以次即構(gòu)成凝膠，準(zhǔn)確的成膠量度起源于瓊脂中的甲乙基及硫酸酯（鹽）含量；將瓊脂凝膠加熱至85℃之上又消融為瓊脂濾液，瓊脂的成膠量度與消融量度之差無比之大，但瓊脂中硫酸酯（鹽）含量的增多則招致消融量度顯然降落。瓊脂是最無效的中性凝膠劑，0.2％的深淺即可成凝膠，機(jī)構(gòu)構(gòu)造為存正在定然強(qiáng)度的脆性膠，正在口中沒有消融，存正在沒有同于其它藥品膠的口感，但瓊脂凝膠通明性差，冷凍后發(fā)作脫發(fā)膨脹。瓊脂也是沒有耐堿性的凝膠劑，但對(duì)于酸的忍受水平可正在高糖含量系統(tǒng)假如醬、蜜餞中增多。

　　瓊脂和瓊脂糖是已知最強(qiáng)的凝膠構(gòu)成劑之一，即便瓊脂的深淺低至0.04％，膠凝作用依然是沒有言而喻的。極限凝膠（指瓊脂深淺達(dá)最低值的凝膠）因其掩護(hù)作用，障礙分散的作用、使機(jī)構(gòu)構(gòu)造加強(qiáng)的效應(yīng)而存正在寶貴的適用價(jià)格。

　　較深?yuàn)W淺的瓊脂凝膠因?yàn)槟z的強(qiáng)度、回慣性、慣性、絕對(duì)于通明性、絕對(duì)于浸透性和可回塑性而顯示尤其可貴。與幼體瓊脂比照，瓊脂糖凝膠的慣性較小而角度較高。

　　正在凝膠形態(tài)下，瓊脂徹底能阻遏化學(xué)降解作用。其熱穩(wěn)固性可以禁受低壓消毒釜的環(huán)境，而沒有致升高其凝膠強(qiáng)度。瓊脂存正在優(yōu)良的抗酶解威力，酶電離的能夠性為零。

　　二）粘度

　　瓊脂和類瓊脂溶膠的粘度正常都會(huì)遭到瓊脂原料藥和提取瓊脂所采納的工藝的反應(yīng)。瓊脂和由鐵線蕨藻提取的深淺為1.0％——1.5%的類瓊脂溶膠的絕對(duì)于粘度特點(diǎn)已鉆研得比擬分明，當(dāng)溶膠的pH維持正在4.5——9.0之間，瓊脂溶膠的粘度值絕對(duì)于地恒定；而正在pH值為6.0——8.0之間時(shí)，離子強(qiáng)度和老化工夫?qū)τ诃傊苣z的粘度反應(yīng)沒有大。候溫時(shí)，只需膠凝景象一發(fā)作，瓊脂溶膠的粘度就將隨工夫的增加而增大。

　?。ㄈ┠z凝和凝結(jié)量度

　　正在多糖類精神中，瓊脂存正在共同的本質(zhì)。瓊脂溶膠的膠凝量度遠(yuǎn)低于凝膠的凝結(jié)量度。瓊脂的很多使用就依托于這種明顯的量度滯后景象。沒有同原料藥釀成的瓊脂和類瓊脂的同深淺溶膠卻存正在顯然沒有同的膠凝量度，并且簡(jiǎn)直各自維持定然的量度范疇。但來自絲狀鐵線蕨藻的類瓊脂例外，隨著時(shí)節(jié)性的變遷溶膠的膠凝量度相差20℃之上。而瓊脂糖溶膠的膠凝量度和其自身的甲氧基化的水平相關(guān)。瓊脂凝膠的凝結(jié)量度是瓊脂深淺戰(zhàn)爭(zhēng)均成員量的因變量。含干瓊脂1.5％的瓊脂和類瓊脂凝膠的凝結(jié)量度為60℃到97℃之間。

　　三、瓊脂與電介質(zhì)及其余藥品膠的復(fù)配功能

　?。ㄒ唬┉傊c電介質(zhì)的復(fù)配功能

　　退出電介質(zhì)對(duì)于瓊脂的膠凝功能反應(yīng)很大：氯化鈣、鹽酸二氫鈣兩種鈣鹽均可使瓊脂的膠凝功能升高，并且使瓊脂的溶化性升高；氯化鈉、焦鹽酸鈉、鹽酸二氫鈉、鹽酸三鈉、鹽酸二氫鉀使瓊脂的凝膠強(qiáng)度都有沒有同水平的升高，氯化鈉使其持醫(yī)道、粘慣性升高，而多少種鹽酸鹽對(duì)于其粘慣性，持醫(yī)道有沒有同水平的進(jìn)步；0.5％的焦鹽酸鈉、鹽酸三鈉，鹽酸二氫鉀都會(huì)使其凝膠色彩加?。烩洶椎\的退出使瓊脂的膠凝功能明顯降落，并且變得難溶，這是因?yàn)榘椎\對(duì)于高成員多糖的絮凝作用所致。六偏偏鹽酸鈉、氯化鉀、鹽酸二氫鉀可明顯地進(jìn)步瓊脂的膠凝功能，囊括凝膠強(qiáng)度、通明度、粘慣性、持醫(yī)道、溶化性等均有沒有同水平的進(jìn)步。經(jīng)過對(duì)于這三種電介質(zhì)的進(jìn)一步鉆研，其后果見表1。內(nèi)中瓊脂的增添量為總膠液量的1.5％。

　　能夠看出六偏偏鹽酸鈉和氯化鉀對(duì)于瓊脂凝膠強(qiáng)度的反應(yīng)是分歧的，但是反應(yīng)的水平?jīng)]有同，隨著電介質(zhì)退出量的增多，其凝膠強(qiáng)度疾速加強(qiáng)，隨即逐步降落。六偏偏鹽酸鈉的退出量為0.25％，其凝膠強(qiáng)度到達(dá)最大，為6.3N／cm2，比比照進(jìn)步22.5％；氯化鉀退出量為0.20％時(shí)，其凝膠強(qiáng)度到達(dá)最大，為5.85N／cm2，比比照進(jìn)步14.7％。且正在增添量范疇內(nèi)其通明度、持醫(yī)道、粘慣性均有明顯好轉(zhuǎn)。鹽酸二氫鉀對(duì)于瓊脂凝膠強(qiáng)度的反應(yīng)和前兩種電介質(zhì)有較大的差異，后來隨著鹽酸二氫鉀的退出，其凝膠強(qiáng)度疾速到達(dá)最大，為5.63N／cm2，比比照進(jìn)步10.4％，隨即凝膠強(qiáng)度疾速降至最低，而后又逐漸增大。對(duì)于通明度、持醫(yī)道、粘慣性也均有顯然的好轉(zhuǎn)。

　?。ǘ┉傊c其余藥品膠的復(fù)配功能

　　瓊膠的凝膠功能率先起源于瓊膠自身的成員構(gòu)造，但條件環(huán)境，如電介質(zhì)、藥品膠及其它非電介質(zhì)對(duì)于其凝膠功能也有很大的反應(yīng)。瓊脂與槐豆膠、卡拉膠、黃原膠以及明膠之間都具有著共同增效作用，但是增效水平有所差別罷了。但瓊脂和瓜爾豆膠、果膠、羧甲基纖維素鈉以及海藻酸鈉之間沒有會(huì)有增效作用，相同卻會(huì)發(fā)生拮抗作用。

　　實(shí)踐上，瓊脂與其余藥品膠的復(fù)配作用比擬簡(jiǎn)單，將正在前面章節(jié)中作進(jìn)一步議論。

　　四、瓊脂的消費(fèi)

　?。ㄒ唬┉傊５南M(fèi)工藝

　　很多貨物瓊脂的消費(fèi)工藝進(jìn)程為：熱水萃取→過濾→冷凍。冷凍歲序有益于脫發(fā)和除了可溶性鹽。整個(gè)消費(fèi)工藝方法如次：

　　洗濯或者顯影海藻原料藥（除了沙土、懸浮物和鹽分）；漂白及其它化學(xué)解決；萃取；過濾；膠凝；冷凍；凝結(jié)；過濾；枯燥；漂白；洗選；枯燥。

　　沒有同產(chǎn)地的瓊脂原料藥，其解決工藝沒有盡相反，詳細(xì)方法起源于瓊脂原料藥的原產(chǎn)地以及最初到達(dá)的瓊脂純度。較新的工藝觸及到順流萃?。浑x心結(jié)合；野生冷凍；化學(xué)漂白（或者用離子交流樹脂流動(dòng)床使萃取液脫色）；酒精積淀。此外，國際外有些消費(fèi)瓊脂的工場(chǎng)沒有再采納冷凍脫發(fā)的工藝，而改用電力液壓機(jī)把瓊脂凝膠的水?dāng)D壓進(jìn)去；壓干的瓊脂凝膠經(jīng)烘干、粉碎機(jī)粉碎到請(qǐng)求的顆粒度；國際外再有簡(jiǎn)報(bào)，如鐵線蕨藻通過強(qiáng)堿預(yù)解決后，能明顯進(jìn)步瓊脂貨物的凝膠強(qiáng)度，這小半與卡拉膠提取工藝相似。

　?。ǘ蔫F線蕨中制取瓊脂

　　瓊脂最后來源于中國，據(jù)傳1000積年前本國已開端用石花椰菜來煮膠，做出凝膠食用。起初傳至阿曼，大概1658年，一位日自己正在偶爾狀況下發(fā)覺了自然冷凍打造瓊脂的辦法，日自己將瓊脂稱為“寒天”就是由此而來。二戰(zhàn)終了后，瓊脂的需要量一直增多，而石花椰菜資源充足，眾人開端踴躍鉆研用鐵線蕨打造瓊脂，到60時(shí)代阿曼較好地處理了用鐵線蕨打造瓊脂的技能辦法，70時(shí)代，社會(huì)各國少量運(yùn)用鐵線蕨打造瓊脂，鐵線蕨已取代石花椰菜，變化打造瓊脂的至多原料藥。

　　鐵線蕨屬紅藻門、真紅藻綱、杉藻目、鐵線蕨科。鐵線蕨的經(jīng)濟(jì)價(jià)格很高，藻體內(nèi)含有少量的瓊膠（干品含膠量達(dá)25%之上），是本國打造瓊脂的次要原料藥之一。本國鐵線蕨收成工夫北方正常正在3月開端，南方要正在7月份開端，收成次要用細(xì)工操作。正在潮間帶畜牧的，能夠應(yīng)用漲潮工夫接用手摘；扦簽畜牧的，能夠?qū)⒅窈炓煌纹?，采下鐵線蕨，將竹簽留明年再用；筏式畜牧的，能夠?qū)A苗繩或者網(wǎng)簾取下，帶回岸上采收解決。鐵線蕨打場(chǎng)后，要即時(shí)停止加工，正常洗除污泥雜質(zhì)，再行曬干，若是請(qǐng)求漂白的貨物，則能夠用咸水多洗曬多少次，即可將藻體漂白。經(jīng)過曬干加工的，每50kg鮮品可出3——3.5kg干品。眼前各地瓊脂打造廠，沒有請(qǐng)求漂白，只需求洗凈曬干即可，那樣膠質(zhì)較好。 鐵線蕨用于打造瓊脂，其品質(zhì)沒有亞于用石花椰菜打造的瓊脂，產(chǎn)品率可達(dá)20%之上。

　　由鐵線蕨藻類制取瓊脂正常辦法：用堿液預(yù)解決，拆洗除堿，用強(qiáng)酸性濾液煮沸（或者用低壓釜提?。^濾除渣，凝結(jié)，脫發(fā)，枯燥，粉碎而得?；蛘邔⑦^濾所得的凝膠解凍，凍結(jié)后脫發(fā)，枯燥而制得。

　　五、瓊脂正在藥品輕工業(yè)中的使用

　　瓊脂的次要用處是作為微生物造就基的載體，以及正在醫(yī)藥上作輕瀉劑。瓊脂正在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)科學(xué)研等范圍也都有主要用處。

　　瓊脂存正在膠凝特點(diǎn)、穩(wěn)固性，能與一些精神構(gòu)成絡(luò)合物等情理化學(xué)本質(zhì)，并含有多種微量元素，存正在清熱解暑、開胃健脾之性能。瓊脂正在藥品輕工業(yè)中可用作增稠劑、凝結(jié)劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩(wěn)固劑。寬泛用來打造粒粒橙及各族乳酪、果凍、冰激凌、餑餑、喜糖、罐子、肉品、八寶粥、白木耳燕窩、羹類藥品、涼拌藥品等。瓊脂還用來肉品罐子中成膠（因?yàn)橛昧砍潭鹊停?；正在餑餑名義成膠作為上光或者裝點(diǎn)物遮蓋劑；用來蜜餞夾心；也可正在充電乳制品中作構(gòu)造穩(wěn)固劑；增添0.1％于乳制品發(fā)酵貨物中能無效改出口感；采納含30％瓊脂，18％槐豆膠及52％明膠的復(fù)配穩(wěn)固劑，正在增添量為0.4％的程度即可無效改良香料穩(wěn)固性、冰凍果渣的口感及機(jī)構(gòu)感。還可正在喜糖、冰糕、果凍、火腿、喱粉、午餐肉、香腸、西紅柿醬、椰子醬、干飲料等藥品中失去使用，瓊脂用量正常正在0.3——1.5%之間。上面是瓊脂正在一些罕見藥品中的使用舉例。

　　（一）粒粒橙乳酪　以瓊脂作懸浮劑，其運(yùn)用深淺0.01——0.05%，可使顆粒懸浮勻稱。

　?。ǘ}汽水喜糖　瓊脂的運(yùn)用量為2.5%內(nèi)外，與野葡萄糖液、白砂糖等制得的喜糖，其通明度及口感遠(yuǎn)超過其余喜糖。

　　（三）肉片罐子、肉品　　用0.2——0.5%的瓊脂能構(gòu)成為無效粘合碎肉的凝膠。

　　（四）八寶粥、白木耳燕窩、羹類藥品　用0.3——0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)固劑。

　?。ㄎ澹霭杷幤贰∠葘傊磧?，用滾水沖泡讓其收縮，撈起退出分配料即可食用。

　?。﹥鱿鹌じ喽　∫?.1——0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得通明的強(qiáng)慣性凝膠。

　?。ㄆ撸┢【啤…傊谄【葡M(fèi)中可作為銅的固化劑，與內(nèi)中的蛋白胨和單寧凝結(jié)后積淀除了。從而瓊脂可作為輔佐廓清劑，減速和好轉(zhuǎn)啤酒廓清。

　　瓊化妝品Agar、瓊脂條瓊化妝品品質(zhì)規(guī)范相符國標(biāo)GB1975-80規(guī)則：枯燥失重：≤15%炙烤殘?jiān)?（灰分）：≤水沒有溶物%：≤1 砷（AS）%：≤0.0001 重非金屬（以Pb計(jì)）%：≤0.004 吸水力：75毫升（最高數(shù)）小粉：符合規(guī)則凝膠強(qiáng)度：

　　貨物長(zhǎng)處凝膠強(qiáng)度：

　　瓊化妝品是一類從石花椰菜及其它紅藻類動(dòng)物提取進(jìn)去的藻膠正在本國及阿曼已有三百積年的歷史。因其有特別的凝膠本質(zhì)，已被寬泛運(yùn)用于藥品、醫(yī)藥、化工、染色、國防、生物科研等畛域，被國內(nèi)上稱為“新鮮的東亞貨物”。

　　瓊化妝品Agar組培上的使用注明：造就基的配制，別號(hào)：Agar-agar；Gum agar 成員式：（C12H18O9）任務(wù)深淺： 3-4.5 g/L。強(qiáng)度：1300g/ c㎡ 外觀：類紅色粉末貯存環(huán)境：室溫其余畛域的使用

　　瓊脂由于有特別的膠凝本質(zhì)，特別有明顯的穩(wěn)定性、滯度和滯后性，況且易吸引潮氣，有特別的穩(wěn)固效應(yīng)；曾經(jīng)寬泛運(yùn)用于食用、醫(yī)藥、化工、染色、國防等畛域。正在藥品輕工業(yè)中存正在增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)固劑、賦形劑、助懸劑、潮氣維持劑的極好效用，可用來消費(fèi)：水晶喜糖、定型喜糖、水貨物、肉片罐子、鹽汽水乳酪、果肉乳酪、米酒乳酪、乳品乳酪、精品、乳品蛋糕、果凍、布丁之類。

　　差別和各自的用處

　　瓊脂、卡拉膠是海藻的提取物，使用有所沒有同

　　瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果膠（Agaropectin）兩全體組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是沒有含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是構(gòu)成凝膠的組分，其大成員鏈鏈節(jié)正在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠差錯(cuò)凝膠全體，是帶有硫酸酯（鹽）、野葡萄糖醛酸和鹽酸安非拉酮酸醛的簡(jiǎn)單多糖，也是生意提取中力求去掉的全體。正在輕工業(yè)上的瓊脂色澤由白到微黃，存正在膠質(zhì)感，無氣息或者有細(xì)微的特色性氣息，瓊脂沒有溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。

　　至于瓊脂的用處，率先，瓊脂是無養(yǎng)分的，也就是說正常生物，即便是微生物也沒有合成它（固然瓊脂歸于糖）。因而，罕用作為生物造就基，或者許一些藥品載體。此外，藥品輕工業(yè)上使用更廣，作增稠劑、凝結(jié)劑，瓊脂正在90度內(nèi)外消融，40度內(nèi)外凝聚為液體，常吃的果凍、涼粉里都有增添，能夠說有害。還可用懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)固劑、防腐劑。寬泛用來打造粒粒橙及各族乳酪、果凍、冰激凌、餑餑、喜糖、罐子、肉品、八寶粥、白木耳燕窩、羹類藥品、涼拌藥品。

　　卡拉膠也就是角叉菜膠，半乳糖及脫發(fā)半乳糖所構(gòu)成的多糖類硫酸酯鹽和3.6—脫發(fā)半乳糖直鏈集合物所組成。粉末狀卡拉膠穩(wěn)固，即是加熱也沒有會(huì)發(fā)作電離。卡拉膠有優(yōu)良的乳卵白反響威力，可預(yù)防因退出CMC后乳清結(jié)合的景象。火腿腸肉糜制品范圍的用處：運(yùn)用本品后能夠使貨物慣性好，切開性好，韌脆適中，嫩滑爽口。正在熱飲藥品范圍的用處：卡拉膠有優(yōu)良的乳卵白反響威力，可預(yù)防因退出CMC后乳清結(jié)合的設(shè)想。正在喜糖藥品范圍的用處：卡拉膠喜糖通明度好，色澤嬌艷、勻稱、潤(rùn)滑、粘性小、爽脆利口。正在乳類藥品范圍的用處：卡拉膠能使羊奶發(fā)生凝凍作用，起凝凍賦型作用。正在可可奶、可可麥乳精和可可蜜餞漿中起懸浮和穩(wěn)固作用。正在酸羊奶、軟奶酪和奶油中，可穩(wěn)固乳狀混合物，誘發(fā)膠凝的構(gòu)成。正在燒酒和啤酒范圍的用處：可作為廓清劑，也能夠作為泡沫穩(wěn)固劑。正在天然蛋白胨纖維和天然肉范圍的用處：正在配料進(jìn)程中退出卡拉膠和海藻酸鈉，蛋白胨沒有需通過老化進(jìn)程，深淺低的或者沒通過純化的蛋白胨濾液也異樣能夠用來紡絲，并且還能改良紡絲的強(qiáng)度和吸醫(yī)道。天然卵白纖維進(jìn)一步打造天然肉時(shí)，還可用卡拉膠作黏合劑。