卡拉膠（Carrageenan），別稱(chēng)為犀角菜膠、角叉菜膠?？ɡz是從某些紅藻類(lèi)海草中提煉進(jìn)去的親醫(yī)道膠體，它的化學(xué)構(gòu)造是由半乳糖及脫發(fā)半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。因?yàn)閮?nèi)中硫酸酯聯(lián)合狀態(tài)的沒(méi)有同，可分成K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。制造卡拉膠的原料藥  卡拉膠的應(yīng)用來(lái)源于數(shù)世紀(jì)前，正在愛(ài)爾蘭南部?jī)?nèi)地物產(chǎn)一種海藻，俗名為愛(ài)爾蘭苔蘚（Irish Moss），現(xiàn)名為皺波角藻（Chondrus crispus），外地居民常把它采來(lái)放到羊奶中加糖煮，放冷凝結(jié)后食用。18百年年初，愛(ài)爾蘭人把此種海藻釀成粉狀物并引見(jiàn)到美國(guó)，起初有瓜爾豆膠公司開(kāi)端貨物化消費(fèi)，并以海苔粉（sea moss farina）的稱(chēng)號(hào)開(kāi)端出售，寬泛用來(lái)羊奶及多種藥品中。19百年美國(guó)開(kāi)端工場(chǎng)化提煉卡拉膠，到19百年40時(shí)代卡拉膠輕工業(yè)才真正正在美國(guó)停滯興起。本國(guó)正在1973年正在海南島開(kāi)端有卡拉膠消費(fèi)。

　　化學(xué)構(gòu)造

　　由硫酸基化的或者非硫酸基化的半乳糖和3，6-脫發(fā)半乳糖經(jīng)過(guò)α-1，3糖苷鍵和β-1，4鍵交替聯(lián)接而成，正在1，3聯(lián)接的D半乳糖部門(mén)C4上帶有1個(gè)硫酸基。成員量為20萬(wàn)之上。

　　膠體化學(xué)特點(diǎn)

　　溶化性：沒(méi)有溶于冷水，但可溶脹成膠塊狀，沒(méi)有溶于無(wú)機(jī)溶劑，易溶于熱水成半通明的膠體濾液。（正在70℃之上熱水中溶化進(jìn)度進(jìn)步；● 膠凝性：正在鉀離子具有下能生成熱可逆凝膠；● 增稠性：深淺低時(shí)構(gòu)成低粘度的溶膠，瀕臨牛頓流體，深淺降低構(gòu)成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。

　　協(xié)異性：與洋槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體發(fā)生共同作用，能進(jìn)步凝膠的慣性和保醫(yī)道；● 衰弱價(jià)格：卡拉膠存正在可溶性膳食纖維的根本特點(diǎn)，正在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維卵白構(gòu)成可溶性的絡(luò)合物。可被大腸病菌酵解成CO2、H2、甲烷及甲酸、醋酸、丙酸等短鏈脂膏酸，變化益生菌的能量源。

　　正在藥品中的使用

　　冰激凌（冰糕）：防止乳清結(jié)合、延緩消溶。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。   肉品：增稠保水、肪止脫液膨脹，粘結(jié)劑，進(jìn)步貨物的切開(kāi)性、慣性。   巧克力羊奶：懸浮，增多質(zhì)感。 鹽汽水乳酪：使粗大果肉粒勻稱(chēng)，懸浮，增多口感。   膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增多質(zhì)感。 喜糖：優(yōu)質(zhì)膠凝劑。   煉乳：乳化穩(wěn)固。 面包：增多保水威力，延緩變硬   加工奶酪：預(yù)防脫液膨脹。 餡餅：糊狀效應(yīng)，增多質(zhì)感。   兒童奶粉：預(yù)防脫氧和乳漿結(jié)合。 調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來(lái)亮澤覺(jué)得。   羊奶布?。耗z凝劑，增多質(zhì)感。 罐裝藥品：膠凝，穩(wěn)固脂膏。   冷凍發(fā)泡餑餑：預(yù)防脂膏結(jié)合和脫液膨脹景象，沒(méi)有易變形。   奶昔：懸浮，增多質(zhì)感。 啤酒輕工業(yè)：廓清劑，穩(wěn)固劑。   酸化乳品：增多質(zhì)感，滑膩   牙膏：粘結(jié)   卡拉膠（也稱(chēng)犀角菜膠或者犀角藻膠）是從紅藻中提起的自然多糖動(dòng)物膠，寬泛使用于藥品輕工業(yè)、化學(xué)工業(yè)及理化、醫(yī)術(shù)鉆研等畛域中?？ɡz存正在構(gòu)成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)固疏散等特點(diǎn)，因此被寬泛使用于乳制品、冰激凌、鹽汽水乳酪、面包、水凝膠（水果凍）、肉藥品、調(diào)味品、罐子藥品等范圍?？煞峙涑煽?jī)凍粉、喜糖粉、布丁粉、愛(ài)玉粉、中式火腿分配粉等。其共同功能是沒(méi)有能被其它樹(shù)脂所接替，使得卡拉膠輕工業(yè)疾速停滯，現(xiàn)去世界卡拉膠的年總產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越瓊脂的產(chǎn)量?？ɡz的水溶性很好，正在70度開(kāi)端溶化，80度則徹底溶化。干的粉狀卡拉膠很穩(wěn)固，臨時(shí)擱置沒(méi)有會(huì)很快電離，比果膠或者褐藻膠等糖的穩(wěn)固性好的多。卡拉膠正在中性和酸性濾液中也很穩(wěn)固，即便加熱也沒(méi)有電離。因?yàn)榭ɡz的諸無(wú)情理化學(xué)特點(diǎn)，令丹田意的慣性，通明度及溶化功能擴(kuò)大了卡拉膠使用范疇；保險(xiǎn)無(wú)毒的特點(diǎn)已被聯(lián)結(jié)國(guó)糧農(nóng)機(jī)構(gòu)和社會(huì)保健機(jī)構(gòu)藥品增添劑聯(lián)結(jié)內(nèi)行委員會(huì)（UECFA）所確認(rèn)。

　　基于卡拉膠存正在的本質(zhì)，正在藥品輕工業(yè)中一般將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)固劑等。而該署卡拉膠的消費(fèi)使用與其流變學(xué)特點(diǎn)有著較大的聯(lián)系，因此精確主宰卡拉膠的流變學(xué)功能及其正在各族環(huán)境下的變遷法則抵消費(fèi)存正在主要的意思。

　　果凍消費(fèi)中的作用　　卡拉膠作為一種很好的凝結(jié)劑，可取代一般的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做出的果凍慣性有余，價(jià)錢(qián)較高；用明膠做出績(jī)凍的缺欠是凝結(jié)和消融點(diǎn)低，制備和儲(chǔ)存都需求高溫冷藏；用果膠的缺欠是需求退出高溶度的糖和調(diào)理恰當(dāng)?shù)膒H值能力凝結(jié)?？ɡz沒(méi)有該署缺欠，用卡拉膠釀成的果凍富饒慣性且沒(méi)有離醫(yī)道，因而，其變化果凍罕用的凝膠劑。

　　喜糖消費(fèi)中的使用　　用卡拉膠做通明水果喜糖正在本國(guó)早有消費(fèi)，其水果香味濃，甜度適中，爽口沒(méi)有粘牙，并且通明度比瓊脂更好，價(jià)錢(qián)較瓊脂低，加到正常的硬糖和喜糖中能使貨物口感滑爽，更富慣性，黏性小，穩(wěn)固性提高。

　　冰激凌消費(fèi)中的使用　　正在冰激凌和冰糕的制造中，卡拉膠可使脂膏和其它液體成擴(kuò)散布勻稱(chēng)，預(yù)防乳因素結(jié)合和冰晶正在打造與寄存時(shí)增大，它能使冰激凌和冰糕機(jī)構(gòu)細(xì)致，滑爽入味。正在冰激凌消費(fèi)中，卡拉膠因可與羊奶中的正離子發(fā)作作用，發(fā)生共同的膠凝特點(diǎn)，可增多冰激凌的成型性和抗融性，進(jìn)步冰激凌正在量度穩(wěn)定時(shí)的穩(wěn)固性，擱置時(shí)也沒(méi)有易消融。