阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠，起源于豆科的金馬纓花樹屬的樹身滲出物，因而也稱金馬纓花膠。阿拉伯膠次要因素為高成員多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。次要囊括有樹膠醛糖、半乳糖、野葡萄糖醛酸等。質(zhì)量優(yōu)良的阿拉伯膠色彩呈琥珀色，且顆粒大而圓，次要產(chǎn)于歐洲。眼前也有通過精制進(jìn)程而得的粉末狀阿拉伯膠，運用上更為便當(dāng)。

　　本質(zhì)

　　是一種保險有害的增稠劑，瓜爾豆膠并正在氣氛中做作凝結(jié)而成的樹膠。淡紅色至淺黃褐色半通明塊狀，或者為紅色至橙棕色粒狀或者粉末，是成員量為22-30萬的高成員電介質(zhì)。無臭，有趣，易爆。正在水中可逐步溶化成呈堿性的稀薄狀固體，通過一些工夫則粘度減低，溶化度約50%（W/V），沒有溶于酒精。與明膠或者清卵白構(gòu)成穩(wěn)固的凝結(jié)層。用堿性醇使其積淀，則得調(diào)離阿拉伯酸。

　　阿拉伯膠樹（大名：Acacia senegal、Acacia seyal）豆科、金馬纓花屬動物。散布于巴基斯坦、臺灣島、寒帶歐洲、阿拉伯、印度等地，已由野生播種栽培。

　　功能

　　因為阿拉伯膠構(gòu)造上帶有全體卵白精神及鼠李糖，使得阿拉伯膠有無比優(yōu)良的親水親油性，是無比好的自然水包油型乳化穩(wěn)固劑。但沒有同人種起源的阿拉伯膠其乳化穩(wěn)固成效有差異。正常法則是：鼠李糖含量高、含氮量高的膠體，其乳化穩(wěn)固功能更好些[2]  。

　　制造辦法

　　阿拉伯膠多用來打造膠母糖存正在較強(qiáng)的粘著力和堅硬的慣性，正常用量為20-25%。它會正在蕎麥皮上做作構(gòu)成節(jié)結(jié)，被稱為流膠景象。蕎麥皮假如被割，就會發(fā)生膠體來封住“外傷”，某個進(jìn)程需求 3 —— 8 周。 是從金馬纓花樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌進(jìn)去的。

　　有手揀級 （HPS-4885） 及一般級原始膠塊 （4885） ，也有再通過輕工業(yè)化的去雜用機(jī)器粉碎加工成膠粉型或者加工成更便當(dāng)消溶的完整膠 （kibble型）。更多的加工工藝采納將原始膠溶化后去雜，批號混合，過濾，漂白，消毒，噴霧枯燥后失掉能夠間接用來藥品及制藥輕工業(yè)的精制阿拉伯膠粉 （ABC-4638及ABC-4197）。

　　阿拉伯膠由兩種因素組成，內(nèi)中70%是由沒有含N或者含大批N的多糖組成，另一組成是存正在高絕對于成員品質(zhì)的蛋白胨構(gòu)造；多糖是以共價鍵與蛋白胨肽鏈中的羥脯氨酸、絲氨酸相聯(lián)合的，總蛋白胨含量約為2%，特別種類可高達(dá)25%；而與蛋白胨相聯(lián)接的多糖成員是高低分支的堿性多糖，它存正在如次組成：

　　阿拉伯膠

　　阿拉伯膠

　　半乳糖44%，L-阿拉伯糖24%，D-野葡萄糖醛酸14.5%，L-鼠李糖13%，4-O-甲基-D-野葡萄糖醛酸1.5%；正在阿拉伯膠主鏈中β-D-吡喃半乳糖是經(jīng)過1，3-糖苷鍵相聯(lián)接，而側(cè)鏈?zhǔn)墙?jīng)過1，6-糖苷鍵相聯(lián)接。

　　阿拉伯膠是社會上最陳舊、也是最出名的一種自然膠，至于它最早的使用則須回溯到五千年前的古埃及，這時曾經(jīng)使用到阿拉伯膠了，而隨著工夫的停止，它的用處則是愈加地寬泛，特別正在藥品增添的使用范圍，相似做為乳酪中的乳化助劑，維持香味的護(hù)囊劑，藥品粘著劑，蜜餞或者巧克力的披覆（Coating），增強(qiáng)口感，預(yù)防積淀……之類數(shù)十種用處。特別正在古代人對于藥品衰弱的請求下，自然動物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維相符衰弱藥品的請求，此一高纖藥品特點變化古代藥品增添的好原料藥。

　　阿拉伯膠罕用來制造粉末油脂，時常配以明膠一同運用，由于它很好的水溶性和乳化性，正在包埋進(jìn)程中能夠使包埋物的微膠囊化頻率增多。

　　阿拉伯膠遇到含有碳酸鹽因素的碳酸類乳酪后，讓水成員的名義拉力更易被打破，以高度的進(jìn)度開釋更多的二氧化碳，因為反響猛烈，發(fā)生的氣體讓乳酪噴出很高，飲用時需留意，免得遭到中傷。

　　藥品輕工業(yè)

　　阿拉伯膠已經(jīng)是藥品輕工業(yè)頂用處最廣及用量最大的水溶膠，總社會年需求量仍維持正在大概 4-5 萬噸 。

　　阿拉伯膠還能夠?qū)挿河脕砣槔蚁M，比方正在軟乳酪稀釋汁的消費中它能夠穩(wěn)固風(fēng)味和精油。它也被使用于蜜餞打造，像保守的硬（酒）鎮(zhèn)紙?zhí)恰⑾蔡?，也能夠作為草棉糖的泡沫穩(wěn)固劑。

　　阿拉伯膠是一種碳水復(fù)合物集合體，可正在大腸中被全體降解。它能夠為人體補(bǔ)充纖維素，與小粉和麥芽糊精相比，其能量值還沒有到一半。更詳細(xì)的說，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和卵白糖的混合物。依據(jù)起源沒有同，多糖組分中的 D-半乳糖（阿拉伯樹膠）和 L-樹膠醛糖對比也沒有相反。與金馬纓花樹相比，阿拉伯樹膠含有更多 4-O-甲基-D-野葡萄糖醛酸，而 L-鼠李糖和沒有可代替的 D-野葡萄糖醛酸的量較少。存正在高低的可溶化性，尋常的膠類正在溶水的進(jìn)程中僅能至多加進(jìn)約5——8%的膠體罷了即達(dá)飽滿，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60%，正在高含量時能有無比高的黏度體現(xiàn)。因其為醫(yī)道膠，故沒有會溶化于油與石油，但若石油含量低于15%時，則能夠溶化。

　　阿拉伯膠存正在優(yōu)良的乳化特點，尤其適宜于水包油型乳化系統(tǒng)，寬泛用來乳化香料中作乳化穩(wěn)固劑；它還存正在優(yōu)良的成膜特點；做為微膠囊成膜劑用來將香料油或者其它固體原料藥轉(zhuǎn)換成粉末方式，能夠延伸風(fēng)味質(zhì)量并預(yù)防氧化，也用作烘焙制品的香料載體。阿拉伯膠能障礙糖結(jié)晶體的構(gòu)成，用來蜜餞中作抗結(jié)晶劑，預(yù)防結(jié)晶體析出，也能無效地乳化奶糖中的奶脂，防止溢出；還用來巧克力名義上光，使巧克力只溶于口，沒有溶于手；正在雪碧等碳酸乳酪中阿拉伯膠用來乳化、疏散香料油和油溶性色素，防止它們正在貯存時期精油及色素上浮而涌現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與動物油及樹脂等一塊用作乳酪的霧濁劑以增多乳酪外觀的多樣性 。

　　養(yǎng)分學(xué)上，阿拉伯膠根本沒有發(fā)生熱能，是優(yōu)良的水溶性膳食纖維，被用來保健品蜜餞及乳酪。正在醫(yī)術(shù)上阿拉伯膠還存正在升高淋巴中氨基的性能。阿拉伯膠也寬泛用來其它輕工業(yè)。正在藥品輕工業(yè)中的使用可演繹為：自然乳化穩(wěn)固劑，增稠劑、懸浮劑、黏合劑、成膜劑，上光劑，水溶性膳食纖維等。

　　印刷輕工業(yè)

　　印刷版面次要是擦阿拉伯膠液。

　　阿拉伯膠是一種液體晶狀物體，當(dāng)它被泡正在水中時，會吸水溶脹，最初變化一種黏狀膠體濾液。把液狀的膠體擦正在印版上待潮氣沸騰后，膠液便由固體形態(tài)復(fù)原到本來的液體形態(tài)吸附正在版面上。其作用就正在于膠液枯燥后，遮蓋于版面呈軟化膠膜，把印版與氣氛隔分開來，從而到達(dá)預(yù)防氧化的手段。

　　阿拉伯膠含有阿拉伯酸（X—COOH），這種酸是很好的肅清版面清淡的干凈劑，版面擦膠待枯燥后其作用更大。

　　版面擦阿拉伯膠后，其膠液與版面有機(jī)鹽層接觸后，構(gòu)成一層更好的親水膜，進(jìn)步版面的親醫(yī)道。