阿拉伯膠也稱(chēng)為阿拉伯桃膠，起源于豆科的金馬纓花樹(shù)屬的樹(shù)身滲出物，因而也稱(chēng)金馬纓花膠。阿拉伯膠次要因素為高成員多糖類(lèi)及其鈣、鎂和鉀鹽。次要囊括有桃膠醛糖、半乳糖、野葡萄糖醛酸等。質(zhì)量?jī)?yōu)良的阿拉伯膠色彩呈琥珀色，且顆粒大而圓，次要產(chǎn)于歐洲。眼前也有通過(guò)精制進(jìn)程而得的粉末狀阿拉伯膠，運(yùn)用上更為便當(dāng)。

　　本質(zhì)

　　是一種保險(xiǎn)有害的增稠劑，并正在氣氛中做作凝結(jié)而成的桃膠。淡紅色至淺黃褐色半通明塊狀，或者為紅色至橙棕色粒狀或者粉末，是成員量為22-30萬(wàn)的高成員電介質(zhì)。無(wú)臭，有趣，易爆。正在水中可逐步溶化成呈堿性的稀薄狀固體，通過(guò)一些工夫則粘度減低，溶化度約50%（W/V），沒(méi)有瓜爾膠溶于酒精。與明膠或者清卵白構(gòu)成穩(wěn)固的凝結(jié)層。用堿性醇使其積淀，則得調(diào)離阿拉伯酸。

　　阿拉伯膠樹(shù)（大名：Acacia senegal、Acacia seyal）豆科、金馬纓花屬動(dòng)物。散布于巴基斯坦、臺(tái)灣島、寒帶歐洲、阿拉伯、印度等地，已由野生播種栽培。

　　功能

　　因?yàn)榘⒗z構(gòu)造上帶有全體卵白精神及鼠李糖，使得阿拉伯膠有無(wú)比優(yōu)良的親水親油性，是無(wú)比好的自然水包油型乳化穩(wěn)固劑。但沒(méi)有同人種起源的阿拉伯膠其乳化穩(wěn)固成效有差異。正常法則是：鼠李糖含量高、含氮量高的膠體，其乳化穩(wěn)固功能更好些[2]  。

　　制造辦法

　　阿拉伯膠多用來(lái)打造膠母糖存正在較強(qiáng)的粘著力和堅(jiān)硬的慣性，正常用量為20-25%。它會(huì)正在蕎麥皮上做作構(gòu)成節(jié)結(jié)，被稱(chēng)為流膠景象。蕎麥皮假如被割，就會(huì)發(fā)生膠體來(lái)封住“外傷”，某個(gè)進(jìn)程需求 3 —— 8 周。 是從金馬纓花樹(shù)和阿拉伯膠樹(shù)的枝干分泌進(jìn)去的。

　　有手揀級(jí) （HPS-4885） 及一般級(jí)原始膠塊 （4885） ，也有再通過(guò)輕工業(yè)化的去雜用機(jī)器粉碎加工成膠粉型或者加工成更便當(dāng)消溶的完整膠 （kibble型）。更多的加工工藝采納將原始膠溶化后去雜，批號(hào)混合，過(guò)濾，漂白，消毒，噴霧枯燥后失掉能夠間接用來(lái)藥品及制藥輕工業(yè)的精制阿拉伯膠粉 （ABC-4638及ABC-4197）。

　　阿拉伯膠由兩種因素組成，內(nèi)中70%是由沒(méi)有含N或者含大批N的多糖組成，另一組成是存正在高絕對(duì)于成員品質(zhì)的蛋白胨構(gòu)造；多糖是以共價(jià)鍵與蛋白胨肽鏈中的羥脯氨酸、絲氨酸相聯(lián)合的，總蛋白胨含量約為2%，特別種類(lèi)可高達(dá)25%；而與蛋白胨相聯(lián)接的多糖成員是高低分支的堿性多糖，它存正在如次組成：

　　半乳糖44%，L-阿拉伯糖24%，D-野葡萄糖醛酸14.5%，L-鼠李糖13%，4-O-甲基-D-野葡萄糖醛酸1.5%；正在阿拉伯膠主鏈中β-D-吡喃半乳糖是經(jīng)過(guò)1，3-糖苷鍵相聯(lián)接，而側(cè)鏈?zhǔn)墙?jīng)過(guò)1，6-糖苷鍵相聯(lián)接。

　　阿拉伯膠是社會(huì)上最陳舊、也是最出名的一種自然膠，至于它最早的使用則須回溯到五千年前的古埃及，這時(shí)曾經(jīng)使用到阿拉伯膠了，而隨著工夫的停止，它的用處則是愈加地寬泛，特別正在藥品增添的使用范圍，相似做為乳酪中的乳化助劑，維持香味的護(hù)囊劑，藥品粘著劑，蜜餞或者巧克力的披覆（Coating），增強(qiáng)口感，預(yù)防積淀……之類(lèi)數(shù)十種用處。特別正在古代人對(duì)于藥品衰弱的請(qǐng)求下，自然動(dòng)物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維相符衰弱藥品的請(qǐng)求，此一高纖藥品特點(diǎn)變化古代藥品增添的好原料藥。

　　阿拉伯膠罕用來(lái)制造粉末油脂，時(shí)常配以明膠一同運(yùn)用，由于它很好的水溶性和乳化性，正在包埋進(jìn)程中能夠使包埋物的微膠囊化頻率增多。

　　阿拉伯膠遇到含有碳酸鹽因素的碳酸類(lèi)乳酪后，讓水成員的名義拉力更易被打破，以高度的進(jìn)度開(kāi)釋更多的二氧化碳，因?yàn)榉错懨土?，發(fā)生的氣體讓乳酪噴出很高，飲用時(shí)需留意，免得遭到中傷。

　　藥品輕工業(yè)

　　阿拉伯膠已經(jīng)是藥品輕工業(yè)頂用處最廣及用量最大的水溶膠，總社會(huì)年需求量仍維持正在大概 4-5 萬(wàn)噸 。

　　阿拉伯膠還能夠?qū)挿河脕?lái)乳酪消費(fèi)，比方正在軟乳酪稀釋汁的消費(fèi)中它能夠穩(wěn)固風(fēng)味和精油。它也被使用于蜜餞打造，像保守的硬（酒）鎮(zhèn)紙?zhí)?、喜糖，也能夠作為草棉糖的泡沫穩(wěn)固劑。

　　阿拉伯膠是一種碳水復(fù)合物集合體，可正在大腸中被全體降解。它能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充纖維素，與小粉和麥芽糊精相比，其能量值還沒(méi)有到一半。更詳細(xì)的說(shuō)，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和卵白糖的混合物。依據(jù)起源沒(méi)有同，多糖組分中的 D-半乳糖（阿拉伯桃膠）和 L-桃膠醛糖對(duì)比也沒(méi)有相反。與金馬纓花樹(shù)相比，阿拉伯桃膠含有更多 4-O-甲基-D-野葡萄糖醛酸，而 L-鼠李糖和沒(méi)有可代替的 D-野葡萄糖醛酸的量較少。存正在高低的可溶化性，尋常的膠類(lèi)正在溶水的進(jìn)程中僅能至多加進(jìn)約5——8%的膠體罷了即達(dá)飽滿(mǎn)，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60%，正在高含量時(shí)能有無(wú)比高的黏度體現(xiàn)。因其為醫(yī)道膠，故沒(méi)有會(huì)溶化于油與石油，但若石油含量低于15%時(shí)，則能夠溶化。

　　阿拉伯膠存正在優(yōu)良的乳化特點(diǎn)，尤其適宜于水包油型乳化系統(tǒng)，寬泛用來(lái)乳化香料中作乳化穩(wěn)固劑；它還存正在優(yōu)良的成膜特點(diǎn)；做為微膠囊成膜劑用來(lái)將香料油或者其它固體原料藥轉(zhuǎn)換成粉末方式，能夠延伸風(fēng)味質(zhì)量并預(yù)防氧化，也用作烘焙制品的香料載體。阿拉伯膠能障礙糖結(jié)晶體的構(gòu)成，用來(lái)蜜餞中作抗結(jié)晶劑，預(yù)防結(jié)晶體析出，也能無(wú)效地乳化奶糖中的奶脂，防止溢出；還用來(lái)巧克力名義上光，使巧克力只溶于口，沒(méi)有溶于手；正在雪碧等碳酸乳酪中阿拉伯膠用來(lái)乳化、疏散香料油和油溶性色素，防止它們正在貯存時(shí)期精油及色素上浮而涌現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與動(dòng)物油及樹(shù)脂等一塊用作乳酪的霧濁劑以增多乳酪外觀的多樣性 。

　　養(yǎng)分學(xué)上，阿拉伯膠根本沒(méi)有發(fā)生熱能，是優(yōu)良的水溶性膳食纖維，被用來(lái)保健品蜜餞及乳酪。正在醫(yī)術(shù)上阿拉伯膠還存正在升高淋巴中氨基的性能。阿拉伯膠也寬泛用來(lái)其它輕工業(yè)。正在藥品輕工業(yè)中的使用可演繹為：自然乳化穩(wěn)固劑，增稠劑、懸浮劑、黏合劑、成膜劑，上光劑，水溶性膳食纖維等。

　　印刷輕工業(yè)

　　印刷版面次要是擦阿拉伯膠液。

　　阿拉伯膠是一種液體晶狀物體，當(dāng)它被泡正在水中時(shí)，會(huì)吸水溶脹，最初變化一種黏狀膠體濾液。把液狀的膠體擦正在印版上待潮氣沸騰后，膠液便由固體形態(tài)復(fù)原到本來(lái)的液體形態(tài)吸附正在版面上。其作用就正在于膠液枯燥后，遮蓋于版面呈軟化膠膜，把印版與氣氛隔分開(kāi)來(lái)，從而到達(dá)預(yù)防氧化的手段。

　　阿拉伯膠含有阿拉伯酸（X—COOH），這種酸是很好的肅清版面清淡的干凈劑，版面擦膠待枯燥后其作用更大。

　　版面擦阿拉伯膠后，其膠液與版面有機(jī)鹽層接觸后，構(gòu)成一層更好的親水膜，進(jìn)步版面的親醫(yī)道。