苯甲酸鈉（化學(xué)式：C6H5CO2Na），E編號E211，是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉歸于堿性防腐劑正在堿性條件下防腐成效較好，是很罕用的藥品防腐劑，有預(yù)防蛻變發(fā)酸、延伸新鮮期的成效，去世界各國均被寬泛運用。但是近年來對于其毒性的顧忌使得它的使用受限，有些國度如阿曼曾經(jīng)中止消費苯甲酸鈉，并對于它的運用編成制約。

　　苯甲酸鈉大多為紅色顆粒，無臭或者微帶安眠香氣息，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml內(nèi)外，PH正在8內(nèi)外；苯甲酸鈉也是堿性防腐劑，正在瓜爾豆膠酸性介質(zhì)中無消毒、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，正在PH5.0時5%的濾液消毒成效也沒有是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內(nèi)，攪擾細胞膜的通透性，抑止細胞膜對于膽固醇酸的吸引；進入細胞體內(nèi)水解酸化細胞內(nèi)的堿儲，并抑止細胞的深呼吸酶系的活性，阻遏乙酰輔酶A縮合反響，從而起到藥品防腐的手段。

　　生化本質(zhì)

　　CAS: 65-85-0 成員式: C7H6O2 成員量: 122.12 熔點: 122-123℃ 中文稱號:

　　英文稱號:

　　本質(zhì)形容: 苯甲酸為鱗片狀或者針狀結(jié)晶，存正在苯或者甲醛的氣息，易爆。絕對于密度1.2659。熔點122.4℃，沸點249℃，折光率1.504。水蒸氣易蒸發(fā)。閃點（閉杯）121-123℃。微溶于水，溶于酒精、丙醇、乙醚、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松節(jié)油。

　　正在100℃時疾速升華，能隨蒸氣同聲蒸發(fā)。苯甲酸常以調(diào)離酸、酯或者其派生物的方式寬泛具有于做作界。相似，正在安眠香膠內(nèi)以調(diào)離酸和芐酯的方式具有；正在一些動物的葉和莖皮中以調(diào)離的方式具有；正在香料中以甲酯或者芐酯的方式具有；正在馬尿中以其派生物馬尿酸的方式具有。

　　消費辦法: 最后由安眠香膠干餾或者用堿水電離制得，亦可由馬尿酸電離制得。苯甲酸的輕工業(yè)消費辦法有甲苯液相氣氛氧化法、次芐基三氯電離法及苯酐脫羧法三種，而以甲苯液相氣氛氧化法最廣泛。甲苯和睦氛通入盛有環(huán)烷酸鈷催化劑的反響器中，正在反響量度140-160℃，操作壓力0.2-0.3MPa的環(huán)境下停止反響，生成苯甲酸，經(jīng)蒸去未反響的甲苯得粗苯甲酸，再經(jīng)減壓醇化，重結(jié)晶得廢品。用鄰苯二甲酸酐脫羧法所得最終貨物沒有易精制，并且消費利潤高，只正在批量沒有大的醫(yī)藥等貨物的打造進程中采納。

　　甲苯氯化法的貨物沒有適于使用于藥品。苯甲酸有輕工業(yè)用、藥品用、醫(yī)藥用等沒有同規(guī)格。藥品級應(yīng)相符GB1901-80，含量正在99.5%之上，熔點121-123℃，并對于易氧化物、易碳化物、含氯復(fù)合物、灼燒殘渣、重非金屬、砷含量等品質(zhì)目標作了規(guī)則。原料藥耗費差額：甲苯1140kg/t、環(huán)烷酸鈷4kg/t。于是，由甲苯消費苯甲醛時可副產(chǎn)苯甲酸。

　　作用:

　　【用處一】次要用作藥品防腐劑，也用來制藥品、顏料等

　　【用處二】用來醫(yī)藥輕工業(yè)和動物遺傳鉆研，也用作顏料兩頭體、消毒劑

　　和防腐劑

　　【用處三】防腐劑；抗微生物劑。

　　【用處四】苯甲酸鈉也是主要的酸型藥品防腐劑。運用時轉(zhuǎn)化為無效方式苯甲酸。運用范疇及運用量進見苯甲酸。于是，也可作為糧草的防腐劑。

　　【用處五】該品用作藥品增添劑（防腐劑）、醫(yī)藥輕工業(yè)的消毒劑、顏料輕工業(yè)的媒染劑、塑料輕工業(yè)的增塑劑，也用作香精等無機分解的兩頭體。

　　【用處六】用作血球膽紅素實驗的助溶劑、藥品增添劑（防腐劑）、醫(yī)藥輕工業(yè)的消毒劑、顏料輕工業(yè)的媒染劑、塑料輕工業(yè)的增塑劑，也用作香精等無機分解的兩頭體。

　　進見GB1902-94規(guī)則的綜合辦法停止。

　　辦法稱號： 苯甲酸鈉—苯甲酸鈉的內(nèi)定—中和滴定法

　　使用范疇： 本辦法采納滴定法內(nèi)定苯甲酸鈉的含量。

　　本辦法實用于苯甲酸鈉。

　　辦法原理： 供試品置分液漏子中，加水25mL，乙醚50mL與甲基橙批示液2滴，用磷酸滴定液（0.5mol/L）滴定，隨滴隨振搖，至水層顯橙白色；分取水層，置具塞扇形瓶中，乙醚層用電5mL洗濯，洗濯液并入扇形瓶中，加乙醚20mL，接續(xù)用磷酸滴定液（0.5mol/L）滴定，隨滴隨振搖，至水層顯延續(xù)的橙白色時中止滴定，讀出磷酸滴定液運用量，打算苯甲酸鈉含量。

　　試藥：

　　1. 水

　　2. 乙醚

　　3. 磷酸滴定液（0.5mol/L）

　　4. 甲基橙批示液：取甲基橙0.1g，加水100mL使溶化，即得。

　　儀表設(shè)施：

　　瓶裝、盒裝的苯甲酸鈉

　　瓶裝、盒裝的苯甲酸鈉 (11張)

　　試樣制備： 1. 磷酸滴定液（0.5mol/L）

　　配制：取磷酸45mL，加水過量使成1000mL，搖勻。

　　標定：取正在270——300ºC枯燥至恒重的標準無水大蘇打約0.75g，加水50mL使溶化，加甲基紅——溴甲酚綠混合批示液10滴，用本液滴定至濾液由綠色改變?yōu)樽习咨珪r，煮沸2秒鐘，結(jié)冰至室溫，接續(xù)滴定至濾液由綠色變?yōu)榘底仙?。?mL磷酸滴定液（0.5mol/L）相等于26.5mg的無水大蘇打，依據(jù)本液的耗費量與無水大蘇打的取用量，算出本液的深淺，即得。

　　操作方法： 取本品約1.5g，精細稱定，置分液漏子中，加水25mL,乙醚50mL與甲基橙批示液2滴,用磷酸滴定液(0.5mol/L)滴定，隨滴隨振搖,至水層顯橙白色；分取水層,置具塞扇形瓶中,乙醚層用電5mL洗濯,洗濯液并入扇形瓶中,加乙醚20mL,接續(xù)用磷酸滴定液(0.5mol/L)滴定，隨滴隨振搖，至水層顯延續(xù)的橙白色。每1mL的磷酸滴定液（0.5mol/L）相等于72.06mg的C7H5O2Na。

　　注1：“精細稱取”系指稱取分量應(yīng)精確至所稱取分量的千分之一，“精細量取”系指量取容積的精確度應(yīng)相符國度規(guī)范中對于該容積移液管的精密度請求。

　　參考教案： 中華群眾集權(quán)中藥典，國度藥典委員會編，化學(xué)工業(yè)塔斯社，2005年版，二部，p.902。

　　本國現(xiàn)行藥品防腐劑次要采納苯甲酸鈉及山梨酸鉀，因為苯甲酸鈉價錢廉價，被藥品企業(yè)寬泛運用。

　　情理化學(xué)本質(zhì)（萬素英，1998；凌關(guān)庭，2003）：

　　苯甲酸

　　（Benzoic Acid）

　　成員式：C6H5COOH

　　別稱安眠香酸，無嗅或者略帶安眠香氣息，寬泛用作藥品防腐劑，自然具有于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香花中，是一種馨香族酸，還能夠作為香精增添。未離解酸存正在抗菌活性，正在PH值2.5——4.0范疇內(nèi)，呈最佳活性。毒道學(xué)根據(jù)：LD 大鼠內(nèi)服 2530mg．kg-1（bw）50GRAS FDA-21CFR 184.1021ADI 0-5mg．kg-1（bw）（苯甲酸及其鹽的總量，以苯甲酸計）（FAO/WHO，1994）

　　苯甲酸鈉

　　（Sodium Benzoate）成員式：C6H5COONa

　　是苯甲酸的鈉鹽，無嗅或者略帶安眠香氣息，正在堿性藥品中能全體轉(zhuǎn)為有活性的苯甲酸，防腐機理同苯甲酸。因為比苯甲酸納更易溶于水，并且正在氣氛中穩(wěn)固，抑止霉菌和病菌的作用強，因而比苯甲酸更罕用。毒道學(xué)根據(jù)：LD 大鼠內(nèi)服 4070 mg∕kg （bw）

　　50GRAS FDA——21CFR 184．23，181．733 ADI 0——5 mg∕kg （bw）（本甲酸及其鹽的總量，以苯甲酸計）（FAO/WHO，1994）

　　防腐作用機理

　　苯甲酸類防腐劑是以其未離解的成員發(fā)作作用的，未離解的苯甲酸親油性強，易經(jīng)過細胞膜，進入細胞內(nèi)，攪擾酵母菌和病菌等微生物細胞膜的通透性，障礙細胞膜對于膽固醇酸的吸引，進入細胞內(nèi)的苯甲酸成員，酸化細胞內(nèi)的儲堿，抑止微生物細胞內(nèi)的深呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用（侯振建，2004）。

　　苯甲酸是一種廣譜抗微生物試藥，對于霉菌、酵母菌、全體病菌作用成效很好，正在答應(yīng)最大運用范疇內(nèi)，正在pH值4．5以次，對于各族菌都有抑止造用。

　　苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑正在藥品加工保藏中被寬泛運用，而正在一些國度的全體藥品中限制運用。因為正在藥品中，苯甲酸能夠正在調(diào)離形態(tài)下施展作用，因為正在弱酸藥品中成效較好。苯甲酸正常正在碳酸乳酪、蝦醬、醬類、糖果和果蔬乳酪等運用，苯甲酸正在蝦醬、乳酪中可與對于-羥基苯甲酸酯類一同運用而增效。苯甲酸和苯甲酸鈉罕用于保藏高堿性水果、果子醬、乳酪糖漿回憶其余堿性藥品，能夠高溫消毒合用，起到共同作用[1]  。

　　苯甲酸和苯甲酸鈉正常限于于蛋白胨含量較高的藥品。苯甲酸鈉對于微生物的作用來苯甲酸相反，可因為是鈉鹽，若要獲得與苯甲酸相反的消毒成效，所需增添量是苯甲酸的1.2倍[1]  。

　　依據(jù)美國 FAO 規(guī)則，苯甲酸和苯甲酸鈉能夠用來速凍魚條、魚塊、魚餡制品，但并沒有把肉品列入運用范疇。于是，正在之上所列答應(yīng)運用苯甲酸和苯甲酸鈉的國度中，這兩種增添劑也沒有作為肉品引薦運用的防腐劑。[2]

　　保險性

　　苯甲酸鈉的慢性毒性較小，植物最大無作用計量(MNL)為500mg/kg體重。但其正在人體腸道的酸條件下可轉(zhuǎn)化為毒性較強的苯甲酸。小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽，會招致體重降落、腹瀉、初血、瘋癱以至出生。苯甲酸的毒性是經(jīng)過改觀細胞膜的通透性，抑止細胞膜對于膽固醇酸的吸引，并透細致胞膜抑止脂膏酶等酶的活性，是ATP分解碰壁完成的。

　　苯甲酸沒有急性毒性。大鼠喂食苯甲酸陸續(xù)8周，后果標明小鼠子代的成長、繁衍和狀態(tài)沒有異樣的變遷。其余試驗也標明苯甲酸無積儲性、致盲、致癌和致漸變和抗體作用[3]  。

　　苯甲酸正在植物體內(nèi)會很快降解，苯甲酸(99%)次要與甘氨酸聯(lián)合構(gòu)成馬尿酸，其他與野葡萄糖醛酸聯(lián)合構(gòu)成1-本家先野葡萄糖醛酸[3]  。

　　毒性比擬

　　其次，咱們比擬一下苯甲酸和苯甲酸鈉和山梨酸的毒性，表2 是多少種罕見的藥品增添劑的LD 、ADI、本國國標規(guī)則的最大運用量以及價錢比擬。能夠看出，山梨酸和山梨酸鉀的毒性比苯甲酸小，防腐成效比苯甲酸鈉好，愈加保險。苯甲酸和苯甲酸鈉的劣勢是正在氣氛中比擬穩(wěn)固，利潤較低。但正在密封形態(tài)下，山梨酸和山梨酸鉀也很穩(wěn)固，山梨酸鉀的熱穩(wěn)固性比擬好，合成量度高達270℃。因為藥品增添劑的增添量很小，并沒有會顯然增多肉品貨物利潤。因而，許多國度曾經(jīng)開端逐步采納山梨酸和山梨酸鉀代替苯甲酸和苯甲酸鈉。

　　此外，苯甲酸正在堿性環(huán)境下溶化度較低，假如攪和沒有勻稱，會涌現(xiàn)全部有苯甲酸結(jié)晶析出，招致全部貨物增添劑超編（侯振建，2004）。苯甲酸還與氯化鈣有拮抗作用，與氯化鈉、異丁酸、野葡萄糖酸、半胱氨酸鹽等也有相似作用（葛長榮，2002）。苯甲酸增添后還會使藥品發(fā)生澀味，以至?xí)娜馄返娘L(fēng)味。因而并沒有倡導(dǎo)肉品加工中運用苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑增添。

　　現(xiàn)實上，增添苯甲酸和苯甲酸鈉并沒有是肉品獨一的防腐辦法。運用自然防腐劑，如采納Nisin、殼聚糖、香辛料提取物等，也可以到達抑菌保溫作用，也是肉品輕工業(yè)的一度停滯位置。還能夠經(jīng)過好轉(zhuǎn)加工環(huán)境，改良藥品包裝，對于貨物熱解決或者輻射消毒、停止高溫蘊藏之類來完成肉品的防腐保溫手段。歸根究竟，最為主要的還是增強保健治理，從源流縮小凈化。

　　增添藥品防腐劑的手段是為了好轉(zhuǎn)藥品質(zhì)量、延伸銷毀期、便當(dāng)加工和顧全養(yǎng)分因素。只需依照國度規(guī)則的種類范疇和運用量停止增添苯甲酸和苯甲酸鈉，都是答應(yīng)的，也是保險的。固然，本國正在藥品增添劑紀律規(guī)則上也有些完善，作為藥品迷信任務(wù)者面對于著大眾對于藥品保險的絕后關(guān)心或者企業(yè)謀求利益的壓力，該當(dāng)本著擔(dān)任的迷信的姿態(tài)停止論據(jù)，而沒有能憑空設(shè)想，隨便誤解藥品防腐劑，誤導(dǎo)大眾，招致大眾對于古代藥品輕工業(yè)得到?jīng)Q心以至發(fā)生驚慌。假如這樣的話，將會使藥品輕工業(yè)的停滯和藥品保險成績的處理墮入主動。