增稠劑是一種正在藥品輕工業(yè)中有著寬泛用處的藥品增添劑。白文扼要引見(jiàn)了藥品增稠劑的種英、作用、反應(yīng)作用的要素、使用及其鉆研異狀，并對(duì)于藥品增稠劑的前途停止了瞻望。

　　出口瓜爾豆膠是紅色或者稍帶黃褐色粉末，部分呈顆粒狀或者扁平狀，無(wú)臭或者稍有氣息，保醫(yī)道強(qiáng)，以低深淺可釀成高黏度濾液（徹底溶化的1%瓜爾膠水濾液，黏度為3000mPas）。瓜爾豆膠的水濾液呈中性，有較好的耐酸性和耐堿性。退出陶?；蛘哌^(guò)渡非金屬離子（如Ti），瓜爾膠水濾液正在定然pH下黏度增多或者構(gòu)成凝膠。

　　運(yùn)用辦法

　　1. 運(yùn)用時(shí)先使其潮濕，正在充足攪和下使其溶化，要不易結(jié)塊。如用公用漏子使其疏散正在旋渦中，也能夠防止結(jié)塊。

　　2. 瓜爾膠與某些線性多糖，如黃原膠、瓊脂、κ-型卡拉膠等發(fā)作較強(qiáng)的吸附作用，使黏度大大進(jìn)步與槐豆膠的作用較弱，黏度進(jìn)步少。正在低離子強(qiáng)度下，瓜爾豆膠與陰離子名義活性劑之間有很強(qiáng)的粘性共同作用。

　　3. FAO(1984)規(guī)則：用處及限制為，用來(lái)青刀豆和黃莢刀豆、甜老玉米、龍須菜、青豌豆、口蘑等罐子，10g/kg(單用或者與其它增稠劑合用，貨物含奶油或者其它油脂)；加工奶酪制品，8g/kg（單用或者與其它增稠劑合用，暫定）；乳脂奶酪，5g/kg（單用或者與其它增稠劑合用）；酪農(nóng)奶酪，5g/kg(按稀奶油混合物計(jì)，單用或者與其它穩(wěn)固劑及載體合用)；沙丁魚及其制品、鯖魚及鮐魚等罐子，20g/kg（按灌裝湯汁中，單用或者與其它增稠劑或者膠凝劑合用）；配制的兒童藥品，1g/kg；蓋菜型酸胡瓜、肉湯、羹，按GMP；胡萊菔，10g/kg(單用或者與其它增稠劑合用)；稀奶油，5g/kg（單用或者與其它增稠劑和改性劑合用，僅用來(lái)巴氏消毒摜奶油或者用來(lái)超低溫消毒摜打稀奶油及殺菌稀奶油）；發(fā)酵后經(jīng)加熱解決的增香酸奶，5000mg/kg(單用或者與其它穩(wěn)固劑合用)；熱飲，10g/kg(按最終貨物計(jì)，單用或者與其它乳化劑、穩(wěn)固劑和增稠劑合用)。出口瓜爾豆膠

　　4. 美國(guó)FDA（1989）規(guī)則：用處及限制為用來(lái)烘烤藥品和烘烤基料，0.35%；早飯軟食，1.2%；干酪，0.8%；仿造的天然干酪貨物，1.0%；脂膏和油脂，2.0%；肉汁和調(diào)味品，1.2%；果子醬和果凍，1.0%；羊奶貨物，0.6%；加工的蔬菜和蔬菜汁，2.0%；湯和湯料，0.8%；甜沙司、糖霜和糖漿，1.0%；一切和其它藥品，按畸形消費(fèi)需求沒(méi)有超越0.5%。

　　正在藥品中需求增添的藥品增稠劑其量甚微，一般為千分之多少，但卻能無(wú)效又經(jīng)濟(jì)地好轉(zhuǎn)藥品系統(tǒng)的穩(wěn)固性。其化學(xué)因素大多是自然多糖及其派生物(除明膠是由膽固醇酸形成外)，寬泛散布于做作界。至今社會(huì)上用來(lái)藥品輕工業(yè)的增稠劑約有40余種，依據(jù)其起源，大體可分成四類。 1藥品增稠劑的作用 1．1穩(wěn)固作用

　　藥品增稠劑可使加工藥品機(jī)構(gòu)更趨干穩(wěn)固形態(tài)，使藥品外部機(jī)構(gòu)沒(méi)有易變化，因此沒(méi)有易改觀質(zhì)量。正在小粉藥品中有防老化作用t正在冰激凌等藥品中有預(yù)防冰晶生成的作用，正在蜜餞制品可預(yù)防結(jié)晶析出正在乳酪、調(diào)味品和乳化香料中具乳化穩(wěn)固作用；正在啤酒、汽酒中有泡沫穩(wěn)固作用。 1．2膠凝作用。

　　藥品增稠劑是果凍、奶凍、果子醬、喜糖和天然養(yǎng)分藥品等的膠凝劑和賦犁劑。作為食用凝膠的增稠劑，它們各具專長(zhǎng)，相互難以取代，瓊脂是眼前較好的膠凝構(gòu)成劑，其凝膠松軟、角度較高，但慣性較小。明膠凝膠堅(jiān)韌而富饒慣性，能接受定然的壓力。海藻酸鈉膠凝環(huán)境低，其熱沒(méi)有可逆性尤其實(shí)用于天然養(yǎng)分藥品。果膠正在膠凝時(shí)能開(kāi)釋出一種較好的香味，實(shí)用于果味藥品。 1．3保水作用

　　增稠劑存正在激烈的水化作用，正在肉品、面包、餑餑等藥品中，它沒(méi)有只能起到機(jī)構(gòu)改進(jìn)作用，并且叮使潮氣沒(méi)有易蒸發(fā)，即進(jìn)步貨物產(chǎn)量，又增多了口感。 1．4其它作用

　　除上述作用外，增稠劑還可作為鹽汽水、酒和某些調(diào)味品的廓清劑，烘烤藥品質(zhì)量改進(jìn)劑；正在藥品加工中還可作腹痛劑，保香劑和脫膜劑等。 2.．正在肉品加工中的使用

　　增稠劑沒(méi)有只賦予肉品優(yōu)良的口感，況且能夠增多肉品的結(jié)著性與持醫(yī)道，縮小油脂析出、進(jìn)步產(chǎn)品率。肉片輕工業(yè)中罕用的增稠劑次要有小粉、變性小粉、毛豆卵白、明膠、瓊脂、及烏魚蛋等。如正在正在中式火腿類制品中退出毛豆卵白以進(jìn)步其產(chǎn)品率，增多蛋白胨的含量，正在方火腿、圓火腿等肉糜制品中運(yùn)用黃原膠可顯然進(jìn)步制品的嫩度、色澤微風(fēng)味，還能夠進(jìn)步肉品的持醫(yī)道，從而進(jìn)步產(chǎn)品率。

　　3．正在飲料中的使用

　　因?yàn)樵龀韯┱陲嬃现写嬲谠龀?、穩(wěn)固、均質(zhì)、乳化膠凝作用、掩蔽、矯味、廓清及泡沫穩(wěn)固等作用，被寬泛使用于飲料加工中。孟岳成等鉆研了增稠劑對(duì)于嗜酸乳桿菌發(fā)酵豆?jié){乳酪穩(wěn)固性的反應(yīng)，呂心泉等用卡掩膠、瓊脂、CMC、黃原膠、瓜爾豆膠、槐豆膠和魔芋精粉復(fù)配增稠劑，使用于調(diào)制奶、動(dòng)物卵白乳酪中，系統(tǒng)穩(wěn)固，口感豐富。 4．正在面制品中的使用

　　增稠劑是一類罕用的面條改進(jìn)劑，正在藥品輕工業(yè)中有很寬泛的用處。鉆研標(biāo)明，增稠劑能夠進(jìn)步面制品的韌性和滑索性，能夠升高面條的蒸煮喪失，增多咬勁，好轉(zhuǎn)名義形態(tài)，大大進(jìn)步面條的分析質(zhì)量。翟瑋瑋鉆研了增稠劑對(duì)于面條質(zhì)量的反應(yīng)，后果發(fā)覺(jué)增稠劑對(duì)于感覺(jué)器官評(píng)工的反應(yīng)大小順次為魔芋膠>瓜兒豆膠>海藻酸鈉>黃原膠。

　　5．正在調(diào)味品中的使用

　　藥品增稠劑存正在增稠，增濃、穩(wěn)固、耐鹽耐溫、抗積淀、防瓶垢生成等特性，被寬泛使用于藥品調(diào)味料中。李瓊等鉆研了自然肉味香料制備中增稠劑的取舍及工藝優(yōu)化，試驗(yàn)后果標(biāo)明，取舍5％羧甲基纖維素作為肉味香料的膠體，60—70℃水浴加熱溶化，攪和30min，膠體溶化后，擱置24—48h后溶脹再用來(lái)制備肉味香料，貨物增稠。

　　6．正在果凍、冰激凌中的使用

　　增稠劑增添到果凍、冰激凌中，可起到增稠、膠凝等作用。秦慈彬等以魔芋粉、啤酒、鮮活果肉輔以膠凝劑為次要原料藥，使用正交實(shí)驗(yàn)法對(duì)于果凍的加工工藝停止』’鉆研。試驗(yàn)所得的果凍凝膠成效最好，口味優(yōu)良，清涼快口，色澤通明幢0。劉梅森等調(diào)查魔芋膠對(duì)于軟冰激凌質(zhì)量的反應(yīng)。后果標(biāo)明，正在沒(méi)有乳化劑具有狀況下，魔芋膠對(duì)于軟冰激凌漿料黏度起增大作用，能進(jìn)步收縮率，但軟冰激凌的角度和抗融性即保型性較差。 7．正在焙烤藥品中的使用

　　糕干、面包、蛋糕等焙烤藥品的品質(zhì)與白面的品質(zhì)有很大聯(lián)系。正在該署藥品中退出0．02％一0．2％的增稠劑一海藻酸納，均能使其品質(zhì)進(jìn)步。用來(lái)消費(fèi)糕干、蛋卷，次要是可縮小其完整率，實(shí)驗(yàn)后果標(biāo)明完整率升高70％一80％。貨物外觀潤(rùn)滑，防潮性好；用來(lái)消費(fèi)面包、蛋糕，是使其收縮，容積增大，質(zhì)地酥松，縮小切開(kāi)時(shí)倒塌粒屑，還能預(yù)防老化，延伸保藏期。 3．7正在其余藥品中的使用

　　增稠劑作為一種藥品增添劑，正在藥品輕工業(yè)中存正在寬泛的用處，除正在上述藥品中使用外，還能夠使用于保溫、罐子、衛(wèi)生、蜜餞等藥品中。把魚，肉，家禽等藥品正在0．5％一2％的海藻酸鈉濾液中浸過(guò)以后，再與氯化鈣濾液作用，可生成一種叮塑性地膜，這稼穡膜CO：透過(guò)率高，氧氣的透過(guò)率低，正在冷凍儲(chǔ)藏進(jìn)程中可預(yù)防藥品潮氣沸騰而惹起的干耗，并能無(wú)效地抑止清明。

　　4.近年來(lái)，本國(guó)對(duì)于增稠劑新貨物的開(kāi)拓、情理特點(diǎn)及使用等停止了少量的鉆研，但真正完成財(cái)物化、范圍化的比擬少。