食品瓜爾膠是從豆科動(dòng)物—瓜爾豆中提取進(jìn)去的。正在一切做作水溶性集合物中，瓜爾膠的成員量是最大的。瓜爾豆的萌芽全體次要為蛋白胨，而胚乳全體是一種構(gòu)造多聚糖—內(nèi)中D——甘露聚糖與D——半乳糖對(duì)比為2 ：1。
　　瓜爾膠正在水基濾液中能發(fā)生極高的粘度是由于它存正在較大的水作使勁和特部分成員間的彼此糾纏作用。瓜爾膠是公認(rèn)的自然增稠劑。
　　特點(diǎn)： 1. 高粘度的細(xì)篩粉末，100% 水合； 2. 冷水速溶到達(dá)最高粘度；超低灰份，高純度； 4. 構(gòu)成有趣、紅色濾液。

　　用處：
　　冷凍食品：用來冰激凌、膏狀食品和冷凍蛋糕等，起維持水份、抑止冰晶和穩(wěn)固劑作用。
　　便當(dāng)食品：用來便當(dāng)面面體，好轉(zhuǎn)面體柔韌，掌握含油量。
　　烘焙食品：用來面包、餑餑和西餅皮，用作面團(tuán)改進(jìn)劑，吸引大成員，延伸銷毀期。
　　奶制品：正在酸奶、果凍和醬料中維持消毒后的質(zhì)地。
　　頂料和醬料：沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩(wěn)固劑。
　　速溶粉：布丁醬、甜點(diǎn)和乳酪的快捷凍水份疏散增稠作用和作為構(gòu)造介質(zhì)。
　　罐子食品：正在碎肉、兒童食品和植物罐子中縮小濺出、稠度掌握和預(yù)防脂膏轉(zhuǎn)移。乳酪：抗酸劑、增稠劑、泡沫穩(wěn)固劑、懸浮劑，使用于椰奶、啤酒、果糖和無糖乳酪。

　　干酪消費(fèi)：增多凝聚進(jìn)度，增多溫和度。
　　植物食品：作為預(yù)混料的懸浮劑和造粒劑。
　　提議用量（%）：
　　便當(dāng)面　0.20% 果子醬和果凍 1.00% 烘焙食品
　　羊奶型乳酪 0.60% 速溶糌粑 1.20% 加工蔬菜和蔬菜汁芝士 0.80% 湯和含湯食物 0.80% 甜醬，頂料，糖漿乳品類 1.00% 肉汁和調(diào)味醬料 1.20% 其它食品參考值。