瓜爾豆膠用處及用法引見

　　一、用處：

　　增稠劑：正在藥品中有如次效用：

　?。?）加強(qiáng)原料藥白面中的蛋白胨粘結(jié)力。

　?。?）使小粉粒子彼此聯(lián)合，疏散浸透至蛋白胨的網(wǎng)狀構(gòu)造中。

　?。?）構(gòu)成質(zhì)地緊密的面團(tuán)，名義潤(rùn)滑而存正在光澤。

　　（4）構(gòu)成穩(wěn)固的面團(tuán)膠體，預(yù)防可溶性小粉滲出。

　?。?）保醫(yī)道強(qiáng)，使潮氣勻稱維持于面團(tuán)中，預(yù)防枯燥。

　?。?）進(jìn)步面團(tuán)的延展性。

　?。?）使原料藥中的油脂因素穩(wěn)固地疏散至面團(tuán)中。

　　作為電介質(zhì)與蛋白胨彼此作用，改觀蛋白胨構(gòu)造，加強(qiáng)藥品的粘慣性，好轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)。 　3、使用舉例：

　?。?）面包、蛋糕、面條類、通心面、進(jìn)步原資料應(yīng)用率，好轉(zhuǎn)口感微風(fēng)味。用量0.05%。（2）漁產(chǎn)糜狀制品、罐子藥品、紫菜干等，強(qiáng)化機(jī)構(gòu)，維持鮮活味，加強(qiáng)味感（3）調(diào)味醬、西紅柿沙司、卵黃醬、果子醬、稀奶油、蝦醬，增稠劑及穩(wěn)固劑。

　?。?）鹽汽水、酒類等，疏散劑。

　?。?）冰激凌、卡拉蜜爾糖，好轉(zhuǎn)味感及穩(wěn)固性。

　?。?）冷凍藥品、漁產(chǎn)加工品，名義膠凍劑（保溫）。

　　因?yàn)檎谒腥芑^慢，可事后與砂糖、粉末小粉糖漿、乳化劑等混合，以進(jìn)步溶化進(jìn)度。

　　作糖液、鹽水、乳酪等的廓清劑（高成員凝結(jié)劑）。

　　二、貨物性狀：

　　中文稱號(hào)：瓜爾豆膠 　　CAS登錄號(hào)：9000-30-0 　　英文稱號(hào)：Guar gum 　　EINECS：

　　性狀：紅色至淡黃褐色自正在活動(dòng)的粉末，瀕臨無(wú)嗅，能疏散正在熱或者冷的水中構(gòu)成稀薄液。1%水濾液的粘度約4—5pa.s為自然膠中粘度最高者。增添大批四硼酸納則改變成凝膠。疏散于冷水中約2時(shí)辰后出現(xiàn)很強(qiáng)粘度，當(dāng)前粘度逐步增大，24時(shí)辰到達(dá)最高點(diǎn)。粘度力為小粉糊的5——8倍，加熱則疾速進(jìn)步粘度。水濾液呈中性，PH值6——8度粘度最高，PH值10之上則疾速升高。PH值6-3.5內(nèi)升高。PH3.5以次瓜爾豆膠粘度又增大。

　　瓜爾豆膠1、正在熱飲如冰激凌、冰糕、冰霜、冰片中起優(yōu)質(zhì)穩(wěn)固劑作用，預(yù)防冰晶發(fā)生，起著增稠、乳化作用。如冰激凌、冰乳、冰果腩、鹽汽水凍、乳酸奶等當(dāng)中，共同運(yùn)用或者與其它水溶性膠體，小粉、CMC、洋槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配運(yùn)用。能夠使凝浮粘連，抑止冰晶生成，保障構(gòu)造平滑、使廢品構(gòu)成勻稱的浮液機(jī)構(gòu)，起增稠、乳化作用，好轉(zhuǎn)口感，同聲，正在冷凍時(shí)維持穩(wěn)固，還能夠預(yù)防快捷消融，延伸維持期。增添量沒有超越0.2％-0.5％。大批瓜爾豆膠沒有能顯然地反應(yīng)這種混合物物正在打造時(shí)的黏度，但能賦予貨物滑溜和糯性的口感。此外一度益處是使貨物湍急凝結(jié)，齊頭并進(jìn)步貨物抗驟熱的功能。用瓜爾膠溶解膠穩(wěn)固的冰激凌能夠防止因?yàn)楸啥瞧痤w粒的具有。

　　正在面制品如面條、掛面、便當(dāng)面、粉條中起到粘結(jié)、保水、增多筋力，維持質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)作用，并且延伸上書架工夫。瓜兒膠是眼前國(guó)內(nèi)上最為重價(jià)而又寬泛使用的親水膠體之一。正在掛面消費(fèi)中，瓜爾豆膠能夠說(shuō)是最現(xiàn)實(shí)的粘結(jié)劑，制面進(jìn)程中增添0.2——0.6%瓜爾豆膠，可使面條名義潤(rùn)滑，沒有易斷，增多面慣性，正在面條枯燥進(jìn)程中，預(yù)防粘連，縮小烘干工夫，口感好，釀成的面條耐煮，一直條。正在便當(dāng)面消費(fèi)中，增添0.3 %——0.5 %瓜爾豆膠，一范圍使面團(tuán)柔韌，切削成面條時(shí)沒有易折斷，成  型   時(shí)也沒有易起毛邊；另一范圍，正在油炸時(shí)阻遏食油滲入，儉省食油，加工后的面爽滑而沒有清淡，增多面條韌性，水煮沒有混湯。

　　正在乳酪如落花生奶、杏仁奶、胡桃奶、粒粒橙、鹽汽水、果茶、各族液體乳酪及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)固劑作用，并好轉(zhuǎn)口感作用。

　　正在乳制品假如奶、酸奶中起到穩(wěn)固劑作用，并起到增稠、乳化，好轉(zhuǎn)口感的作用。

　　正在豆制品如豆花、豆奶中起到穩(wěn)固作用。

　　正在肉品中，如火腿腸、午餐肉、各族獅子頭中起到粘結(jié)、爽口和增多容積作用。

　　瓜兒豆膠正在灌裝肉品中能夠升高肉及其余輔料正在烹煮進(jìn)程中的暴沸，掌握液相黏度，況且開罐后形式物易傾倒；正在香腸及填陷類肉品中，退出瓜膠，正在制肉糜時(shí)可疾速聯(lián)合調(diào)離潮氣，好轉(zhuǎn)腸衣的充填性，消弭烹煮、煙熏和蘊(yùn)藏時(shí)期脂膏和調(diào)離水的結(jié)合與挪動(dòng)，好轉(zhuǎn)結(jié)冰后貨物的松軟度。

　　調(diào)味品：正在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，應(yīng)用了瓜爾豆膠正在低深淺下發(fā)生高黏度這一根本本質(zhì)，使得該署貨物的質(zhì)構(gòu)和流變等感覺器官質(zhì)量愈加優(yōu)良。

　　罐子藥品：這類貨物的特色是盡能夠沒有含活動(dòng)態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用來(lái)稠化貨物中的潮氣，并使肉菜液體全體名義包一層稠厚的肉汁。特別的、湍急溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)還能夠用來(lái)制約裝罐時(shí)的黏度。