瓊脂粉，又名石花膠，凍粉，燕菜精，洋粉，寒天。瓊脂正在藥品輕工業(yè)的使用中存正在一種極端有用的共同本質(zhì)。其特性：存正在凝結(jié)性，穩(wěn)固性，能與一些精神構(gòu)成絡(luò)合物等情理化學(xué)本質(zhì)，可用作增稠劑，凝結(jié)劑，懸浮劑，乳化劑，防腐劑和穩(wěn)固劑。寬泛用來打造粒粒橙及各族乳酪，果凍，冰激凌，餑餑，喜糖，罐子，肉品，八寶粥，白木耳燕窩，羹類藥品，涼拌藥品之類。瓊脂正在化學(xué)工業(yè)，醫(yī)科學(xué)研，可作造就基，藥膏基及其余用處原料藥：鐵線蕨，紫菜，石花椰菜作用：瓊脂存正在凝結(jié)性，穩(wěn)固性，可用作增稠劑，凝結(jié)劑，懸浮劑，乳化劑，穩(wěn)固劑，防腐劑，黏合劑，和生物造就基。用處：瓊脂寬泛用來打造粒粒乳酪，米酒乳酪，鹽汽水乳酪，水晶喜糖，羊羹，午餐肉，火腿腸，果凍布丁，冰激凌，裱花蛋糕，八寶粥，涼拌菜之類。瓊脂正在林化輕工業(yè)頂用于牙膏，洗發(fā)露，洗面乳，化裝品，液體幽香劑等。瓜爾膠正在醫(yī)科學(xué)研中也存正在寬泛的用處瓊脂的效用與作用。
瓊脂能正在腸道中吸引潮氣，使腸形式物收縮，增多小便量，安慰腸壁，惹起便意。因?yàn)闀r常下泄的人能夠恰當(dāng)食用一些石花椰菜。瓊脂富含礦精神和多種維他命，內(nèi)中的褐藻酸鹽類精神有降壓作用，小粉類硫酸脂有降脂性能，對于高血壓、高血脂有定然的防疫作用。可清肺退燒，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
如何選擇瓊脂
以細(xì)條為佳。
瓊脂的制造技巧
瓊脂沒有宜與含有堿性的藥品混合，會反應(yīng)其成效瓊脂沒有溶于糖濾液，藥品處方中含有瓊脂時應(yīng)將糖退出熱瓊脂濾液中。正常熱瓊脂濾液降溫至40℃以次即構(gòu)成凝膠，正在85℃以次沒有會消溶成濾液瓊脂用生水泡軟即可運(yùn)用，正常罕用做拌涼菜，還用來做喜糖、羊糕等瓊脂應(yīng)放正在枯燥的中央，量度維持正在18-25℃之間能夠增加瓊脂的庫藏壽數(shù)，如短工夫貯存量度適度，就會招致凝膠強(qiáng)度的升高。瓊脂沒有宜與有氣息性強(qiáng)的貨色寄存正在一同。留意防潮，置于枯燥透風(fēng)處銷毀。
瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果（Agaropectin）兩全體組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是沒有含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是構(gòu)成凝膠的組分，其大成員鏈鏈節(jié)正在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠差錯凝膠全體，是帶有硫酸酯（鹽）、野葡萄糖醛酸和鹽酸安非拉酮酸醛的簡單多糖，也是生意提取中力求去掉的全體。正在輕工業(yè)上的瓊脂色澤由白到微黃，存正在膠質(zhì)感，無氣息或者有細(xì)微的特色性氣息，瓊脂沒有溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。
至于瓊脂的用處，率先，瓊脂是無養(yǎng)分的，也就是說正常生物，即便是微生物也沒有合成它（固然瓊脂歸于糖）。因而，罕用作為生物造就基，或者許一些藥品載體。此外，藥品輕工業(yè)上使用更廣，作增稠劑、凝結(jié)劑，瓊脂正在90度內(nèi)外消融，40度內(nèi)外凝聚為液體，常吃的果凍、涼粉里都有增添，能夠說有害。還可用懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)固劑、防腐劑。寬泛用來打造粒粒橙及各族乳酪、果凍、冰激凌、餑餑、喜糖、罐子、肉品、八寶粥、白木耳燕窩、羹類藥品、涼拌藥品。
卡拉膠也就是角叉菜膠，半乳糖及脫發(fā)半乳糖所構(gòu)成的多糖類硫酸酯鹽和3.6—脫發(fā)半乳糖直鏈集合物所組成。粉末狀卡拉膠穩(wěn)固，即是加熱也沒有會發(fā)作電離?？ɡz有優(yōu)良的乳卵白反響威力，可預(yù)防因退出CMC后乳清結(jié)合的景象?；鹜饶c肉糜制品范圍的用處：運(yùn)用本品后能夠使貨物慣性好，切開性好，韌脆適中，嫩滑爽口。正在熱飲藥品范圍的用處：卡拉膠有優(yōu)良的乳卵白反響威力，可預(yù)防因退出CMC后乳清結(jié)合的設(shè)想。正在喜糖藥品范圍的用處：卡拉膠喜糖通明度好，色澤嬌艷、勻稱、潤滑、粘性小、爽脆利口。正在乳類藥品范圍的用處：卡拉膠能使羊奶發(fā)生凝凍作用，起凝凍賦型作用。正在可可奶、可可麥乳精和可可蜜餞漿中起懸浮和穩(wěn)固作用。正在酸羊奶、軟奶酪和奶油中，可穩(wěn)固乳狀混合物，誘發(fā)膠凝的構(gòu)成。正在燒酒和啤酒范圍的用處：可作為廓清劑，也能夠作為泡沫穩(wěn)固劑。正在天然蛋白胨纖維和天然肉范圍的用處：正在配料進(jìn)程中退出卡拉膠和海藻酸鈉，蛋白胨沒有需通過老化進(jìn)程，深淺低的或者沒通過純化的蛋白胨濾液也異樣能夠用來紡絲，并且還能改良紡絲的強(qiáng)度和吸醫(yī)道。天然卵白纖維進(jìn)一步打造天然肉時，還可用卡拉膠作黏合劑。