正離子瓜爾膠是一度水溶性的高成員集合物，其化學(xué)稱號為瓜爾膠羥丙基三甲基硝酸銨。 藥品瓜爾膠是從豆科動物—食品級瓜爾膠瓜爾豆中提取進(jìn)去的。正在一切做作水溶性集合物中，瓜爾膠的成員量是最大的。瓜爾豆的萌芽全體次要為蛋白胨，而胚乳全體是一種構(gòu)造多聚糖—內(nèi)中D——甘露聚糖與D——半乳糖對比為2 ：1。
瓜爾膠正在水基濾液中能發(fā)生極高的粘度是由于它存正在較大的水作使勁和特部分成員間的彼此糾纏作用。瓜爾膠是公認(rèn)的自然增稠劑。
藥品級瓜爾膠已被“藥品保健工作”GMP和聯(lián)結(jié)國社會保健機(jī)構(gòu)同意用來藥品增添劑，并相符“藥品化學(xué)藥典”FCC純自然食用原料藥和美國FDA標(biāo)準(zhǔn)用處：
冷凍藥品：用來冰激凌、膏狀藥品和冷凍蛋糕等，起維持水份、抑止冰晶和穩(wěn)固劑作用。
便當(dāng)藥品：用來便當(dāng)面面體，好轉(zhuǎn)面體柔韌，掌握含油量。
烘焙藥品：用來面包、餑餑和西餅皮，用作面團(tuán)改進(jìn)劑，吸引大成員，延伸銷毀期。
奶制品：正在酸奶、果凍和醬料中維持消毒后的質(zhì)地。
頂料和醬料：沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩(wěn)固劑。
速溶粉：布丁醬、甜點(diǎn)和乳酪的快捷凍水份疏散增稠作用和作為構(gòu)造介質(zhì)。
罐子藥品：正在碎肉、兒童藥品和植物罐子中縮小濺出、稠度掌握和預(yù)防脂膏轉(zhuǎn)移。
乳酪：抗酸劑、增稠劑、泡沫穩(wěn)固劑、懸浮劑，使用于椰奶、啤酒、果糖和無糖乳酪。
干酪消費(fèi)：增多凝聚進(jìn)度，增多溫和度。
植物藥品：作為預(yù)混料的懸浮劑和造粒劑。
一。次要作用及功能：
瓜爾膠是古代食操行業(yè)中使用最寬泛的藥品輔料之一，是綠色藥品公用增添劑，寬泛使用藥品加工程業(yè)作為增稠劑，穩(wěn)固劑或者懸浮劑運(yùn)用。
二。使用范疇：
正在熱飲如冰激凌，冰糕，冰棍，冰片中起優(yōu)質(zhì)穩(wěn)固劑作用，預(yù)防冰晶發(fā)生，并起增稠，乳化作用。
正在面制品如面條，掛面，便當(dāng)面，粉條中起到粘結(jié)，保水，增多筋力，維持質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)作用，并且延伸上書架工夫。
正在乳酪如落花生，杏仁奶，胡桃奶，粒粒橙，鹽汽水，果茶，各族液體乳酪及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)固劑作用，并起增稠，乳化，好轉(zhuǎn)口感的作用。
正在乳制品假如奶，酸奶中起到穩(wěn)固劑作用，并起增稠，乳化，好轉(zhuǎn)口感的作用。
正在豆制品如豆花，豆奶中起到穩(wěn)固劑作用。
正在肉品如火腿腸，午餐肉，魚丸中起到粘結(jié)，爽口增多容積的作用。
正在蜜餞如各族喜糖，高調(diào)糖中起到凝膠和促進(jìn)口感作用，并延伸新鮮期。
正在調(diào)味品如蝦醬，醋中起到穩(wěn)固劑作用并有增稠，延伸質(zhì)量新鮮期的作用。
