瓜爾豆膠是眼前國(guó)內(nèi)上較為重價(jià)而又寬泛使用的親水膠體之一，起源于南亞干旱和半干旱田域?qū)挿涸耘嗟拇紊颈究购缔r(nóng)農(nóng)作物Cyamopsis,tetragondobus。自1993年瓜爾豆膠打入中國(guó)市面以來，因?yàn)槠鋬?yōu)質(zhì)的特點(diǎn)和較昂貴的價(jià)錢，使其近年來正逐步變化中中藥品輕工業(yè)頂用量最大的增稠劑之一。白文根據(jù)國(guó)際外教案簡(jiǎn)報(bào)和筆者本人的鉆研使用狀況，綜述了瓜爾豆膠及瓜爾豆膠正在藥品輕工業(yè)中的使用狀況，并對(duì)于其作為動(dòng)物籽膠多糖類藥品增添劑正在本國(guó)的停滯前途停止了綜合。 1 瓜爾豆的狀態(tài)構(gòu)造豆科瓜爾豆屬的1種。次生挺立木本；莖有5棱。復(fù)葉互生；小葉3片，卵圓形，邊近全緣或者有沒有規(guī)定缺刻?；ㄐ?，組成腋生的總狀花序；萼5裂；花梗蝶形，旗瓣和胸骨瓣紅色，翼瓣淺紫色；雄蕊10，連合為單體。莢果線狀長(zhǎng)圓形，有5條凸起的縱脊，先端有喙，內(nèi)有8——10顆果實(shí)；果實(shí)圓形至扁圓形，胚乳約占其40％，含瓜爾膠約33％。 2 瓜爾豆的性狀、因素瓜爾豆一般株高0.5——3m，莢果挺立，長(zhǎng)50——120mm，頂端尖細(xì)，每莢含果實(shí)5——12粒，果實(shí)有圓形、扁圓形或者相近立方形，粒徑約4mm。粒色有乳白、淺灰或者深灰色種毛皮糙，瓜爾豆果實(shí)含蛋白胨約30%，脂膏2.5%，碳水復(fù)合物41.1%。最主要的是它的胚乳約含70%半乳甘露聚糖膠，瓜爾膠。瓜爾豆粉組成：潮氣12.0%，蛋白胨5.0%，瓜爾膠80%，脂膏1.4%，灰分0.9%。

　　瓜爾豆膠中有性能作用的多糖是瓜爾糖（Guaran），其主鍵為（1→4）-β-D-甘露糖部門，側(cè)鍵則由單個(gè)的α-D-半乳糖以（1→6）鍵與主鍵相聯(lián)接。正在主鍵上均勻每?jī)蓚€(gè)甘露糖部門中有一度半乳糖部門正在C-6位與之相聯(lián)，甘露糖對(duì)于半乳糖之比為1.8：1[1]（約為2：1），與其說正在每?jī)蓚€(gè)甘露糖部門中的第二個(gè)上有法則地散布有一度半乳糖側(cè)鍵基團(tuán)，倒沒有如說半乳糖的散布是隨便無規(guī)定的，由于正在其主鍵的有一些音域上并沒有半乳糖，而正在另一些全體則是高取代區(qū)，特別正在離子強(qiáng)度很低的狀況下，這種勻稱無分支的音域被以為能與黃原膠構(gòu)成集合物，后果發(fā)生弱的粘度增效作用。濾液中低深淺的瓜爾豆膠成員以開展的隨機(jī)卷曲的構(gòu)象疏散于水中，況且多糖成員能夠自正在挪動(dòng)或者改觀成員構(gòu)象。當(dāng)瓜爾豆膠深淺增多時(shí)，成員間的接觸增多而彼此纏結(jié)，招致水相黏度急劇增多[2]。與大少數(shù)絕對(duì)于成員品質(zhì)較高的集合物一樣，瓜爾豆膠及其派生物呈假塑性的流變性。然而，它們的假塑度沒有象黃原膠這樣大，而這兩種集合物聯(lián)合興起，就會(huì)無助于于乳制品等等貨物的穩(wěn)固[3—— 5]。 5 瓜爾豆膠的情理化學(xué)特點(diǎn)瓜爾豆這種豆科動(dòng)物次要成長(zhǎng)正在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱田域，種子正常含14%——17%的豆殼，35%——42%的胚乳和43%——47%的萌芽。瓜爾豆膠系由瓜爾豆的果實(shí)去皮去萌芽后的胚乳全體經(jīng)清算、枯燥粉碎后加水、再停止加壓電離后用20%酒精積淀，離心結(jié)合后枯燥、粉碎而得[6]。貨物膠正常為紅色至淡黃褐色自正在活動(dòng)的粉末，瀕臨無臭，也無其它任何異味，正常含的75%——85%的多糖，5%——6%的蛋白胨，2%——3%的纖維及1%的灰分。瓜爾豆膠是優(yōu)良的增稠劑，依據(jù)其粒度和粘度可分成沒有同的頭銜。     瓜爾豆膠是中性多糖，絕對(duì)于成員品質(zhì)約20——30萬，正在冷水中就能充足水化（正常需2h），能疏散正在熱水或者冷水中構(gòu)成稀薄液，1%水濾液的粘度正在4——5Pa.s之間，詳細(xì)粘度起源于粒度、制備環(huán)境及量度，為自然膠中粘度最高者。疏散于冷水中約2h后出現(xiàn)較強(qiáng)粘度，當(dāng)前粘度接續(xù)逐步增大，24h到達(dá)最高點(diǎn)，稀薄力為小粉糊的5——8倍。加熱則疾速到達(dá)最高粘度，膠濾液的粘度隨膠粉粒度直徑的減小而增多；水化速率則隨量度的下降而放慢，假如經(jīng)85℃制備，10min即可充足水化到達(dá)最大粘度，但短工夫低溫解決將招致瓜爾豆膠自身降解，使粘度降落。瓜爾豆膠濾液pH正在8——9時(shí)可達(dá)最快水化進(jìn)度，但是大于10或者小于4則水化進(jìn)度很慢[7]。因而，正在使用時(shí)應(yīng)等瓜爾豆膠充足水化后再調(diào)理濾液的pH值。異樣，濾液中有蔗糖等其它強(qiáng)需水劑具有時(shí)，也會(huì)招致瓜爾豆膠的水化速率降落。實(shí)踐使用中，也應(yīng)等瓜爾豆膠充足水化后再增添蔗糖。正常而言，0.5%之上的瓜爾豆膠濾液已呈非牛頓流體的假塑性流體特點(diǎn)，存正在攪稀作用。瓜爾豆膠的水濾液為中性，pH變遷正在3.5——10范疇內(nèi)對(duì)于膠濾液的性狀反應(yīng)沒有很顯然，正常正在pH3.5——6.0范疇內(nèi)隨pH升高粘度也有所升高，pH3.5以次粘度又增大，正在pH為6——8范疇內(nèi)其濾液粘度可到達(dá)最大值，pH正在10之上則粘度疾速升高。

　　瓜爾豆膠是一種溶脹高聚物，對(duì)于它來說水是獨(dú)一的通用溶劑，沒有過也能以無限的溶化度溶化于與水混溶的溶劑中，如酒精液中。于是瓜爾豆膠存正在優(yōu)良的有機(jī)鹽類兼容功能，耐受一價(jià)非金屬鹽，如食鹽等的深淺可高達(dá)60%;但低價(jià)非金屬離子的具有可使溶化度降落。正在掌握濾液pH的環(huán)境下，瓜爾豆膠能與交聯(lián)劑，如硼酸鹽、非金屬離子等反響，可生成稍帶慣性的粘質(zhì)，瓜爾豆膠還能構(gòu)成定然強(qiáng)度的水溶性地膜。與其余多糖類精神一樣，瓜爾豆膠及其派生物正在pH3或者以次的堿性濾液中會(huì)降解，被電離的是糖苷鍵，后果粘度緩慢損失。正在輕度偏偏堿的pH值下，鏈段復(fù)原末端β-位的切斷反響，使鏈湍急延長(zhǎng)，這一進(jìn)程比酸電離要慢。瓜爾豆膠加熱至很低溫度時(shí)可招致熱降解，瓜爾豆膠濾液加熱至80——95℃并延續(xù)定然工夫，就可損失粘度。

　　瓜爾豆膠是直鏈大成員，鏈上的羥基可與某些親水膠體及小粉構(gòu)成氫健，瓜爾豆膠與麥子小粉共煮可達(dá)更高的粘度，瓜爾豆膠能與某些線型多糖，如黃原膠、瓊脂糖和卡拉膠彼此作用而構(gòu)成化合體，瓜爾豆膠與黃原膠有定然水平的共同作用，但與卡拉膠則無共同效應(yīng)。這種彼此作用比之槐豆膠則絕對(duì)于較弱。正在低離子強(qiáng)度下，與陰離子集合物和陰離子名義活性劑合作后有加強(qiáng)粘度的共同作用。該署陰離子復(fù)合物被吸附正在中性集合物上，并因而而擴(kuò)展了瓜爾豆膠的成員。這是正在所吸附的帶陰離子的性能基團(tuán)之間發(fā)作彼此排擠的后果。如退出電介質(zhì)，導(dǎo)出相同的離子則中和了陰離子點(diǎn)電荷并因此毀壞了共同作用。 6 瓜爾豆膠正在藥品輕工業(yè)中的使用瓜爾豆膠與少量水的聯(lián)合威力，使它正在藥品輕工業(yè)中有著寬泛的使用。正在藥品輕工業(yè)，瓜爾豆膠次要用作增稠劑、持水劑，一般共同或者與其它食用膠復(fù)配運(yùn)用。用來色拉醬、肉汁中起增稠作用，用來冰激凌中使貨物消融湍急，面制品中促進(jìn)口感，便當(dāng)面里預(yù)防吸油過多，烘焙制品中延伸老化工夫，肉品內(nèi)作黏合劑，也用來干酪中增多涂布性等。正在多少種罕見藥品中的詳細(xì)使用如次。 6.1 冷凍制品瓜爾豆膠經(jīng)過改良和掌握藥品中水的本質(zhì)，施展穩(wěn)固系統(tǒng)的作用。使用正在各族冷凍的乳制品和非乳制品中，能預(yù)防其正在冷凍和凍結(jié)時(shí)構(gòu)成冰結(jié)晶體，賦予貨物一種平滑、奶油似的質(zhì)地，增多膨膠率和改良品味感。于是，瓜爾豆膠也可預(yù)防貨物過快消融，從而延伸新鮮期。如瓜爾豆正在冰激凌中的使用[8—— 10]，大批瓜爾豆膠沒有能顯然地反應(yīng)這種混合物正在打造時(shí)的粘度，但能賦予貨物滑溜和糯性的口感。此外一度益處是使貨物湍急消融，齊頭并進(jìn)步貨物抗驟熱的功能。用瓜爾豆膠穩(wěn)固的冰激凌能夠防止因?yàn)榇蟊啥瞧痤w粒的具有。

　　烘培藥品

　　正在各族烘培藥品中，瓜爾豆膠能賦予面團(tuán)優(yōu)異的地膜特點(diǎn)，特別是以頹勢(shì)卵白白面制造的貨物。面包制品的持醫(yī)道佳、機(jī)構(gòu)堅(jiān)硬并且容積可高低收縮，故此新鮮期得以延伸。正在蛋糕和糕干面團(tuán)中退出瓜爾豆膠，貨物會(huì)變得更堅(jiān)硬，存正在更好的外形，同聲正在切開時(shí)沒有易完整。另一范圍，瓜爾豆膠作用來干蛋糕混合料中，能輔佐一步式混合歲序，延長(zhǎng)面糊的混合工夫，好轉(zhuǎn)外部構(gòu)造，延伸新鮮期，改良糖霜和糖霜混合物的加工使用，以及幫助蛋糕的冷凍。

　　鹽汽水乳酪

　　瓜爾豆膠使用正在鹽汽水貨物中，能確保果漿正在灌裝和貯存時(shí)勻稱散布，改出口感。于是，瓜爾豆膠能諧和顆粒正在果肉乳酪中的懸浮形態(tài)，并與乳化劑無效地聯(lián)合，預(yù)防香料油正在器皿中結(jié)合。

　　罐裝藥品

　　這類貨物的特點(diǎn)是盡能夠沒有含活動(dòng)態(tài)的水。正在罐裝藥品消費(fèi)中，瓜爾豆膠寬泛使用為粘性調(diào)理劑、加工輔佐劑和掩護(hù)性水溶膠。它能縮小正在加工解決時(shí)因物品飛濺而形成的貨物消耗，使物品能隨便地泵送來灌裝設(shè)施中，并確保灌裝順序得以精確掌握，以及幫助構(gòu)成均質(zhì)的疏散液。最終貨物沒有脂膏遷徙，存正在優(yōu)良的懸浮形態(tài)，貯存穩(wěn)固性。特別的、湍急溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)還能夠用來制約裝罐時(shí)的粘度。

　　調(diào)味醬料

　　正在活動(dòng)的色拉調(diào)味醬料消費(fèi)中，瓜爾豆膠一般與黃原膠和藻酸丙二醇酯聯(lián)合運(yùn)用。應(yīng)用瓜爾豆膠正在低深淺下發(fā)生高粘度這一根本本質(zhì)，使得該署貨物的質(zhì)構(gòu)和流變等感覺器官質(zhì)量更優(yōu)。瓜爾豆膠無助于于改出口感、調(diào)理活動(dòng)性、液體懸浮性和粘附性。因?yàn)槠鋬?yōu)異的冷、熱水溶化性，能無效地用來速溶貨物如湯料和調(diào)味料、速溶乳酪和甜品中。 6.6 羊奶制品瓜爾膠正在奶制品中也有使用。比方正在軟干酪加工中，瓜爾豆膠能掌握貨物的稠度和分散本質(zhì)。因?yàn)楣蠣柲z能聯(lián)合水的特點(diǎn)[11]，使貨物能更勻稱地涂敷干酪，有能夠帶來更多的水。

　　正在活動(dòng)的色拉調(diào)味醬料消費(fèi)中，瓜爾豆膠一般與黃原膠和藻酸丙二醇酯聯(lián)合運(yùn)用。應(yīng)用瓜爾豆膠正在低深淺下發(fā)生高粘度這一根本本質(zhì)，使得該署貨物的質(zhì)構(gòu)和流變等感覺器官質(zhì)量更優(yōu)。瓜爾豆膠無助于于改出口感、調(diào)理活動(dòng)性、液體懸浮性和粘附性。因?yàn)槠鋬?yōu)異的冷、熱水溶化性，能無效地用來速溶貨物如湯料和調(diào)味料、速溶乳酪和甜品中。 6.6 羊奶制品瓜爾膠正在奶制品中也有使用。比方正在軟干酪加工中，瓜爾豆膠能掌握貨物的稠度和分散本質(zhì)。因?yàn)楣蠣柲z能聯(lián)合水的特點(diǎn)[11]，使貨物能更勻稱地涂敷干酪，有能夠帶來更多的水。 6.7 其余除非存正在上述多種性能特點(diǎn)外，瓜爾豆膠的前途也無比狹小。眼前，它既可作為自然水溶性纖維用來藥品，同聲還能夠正在低脂或者無脂藥品中運(yùn)用，無效改良其口感和機(jī)構(gòu)。不值一提的是，它也廣泛使用于減肥藥品和養(yǎng)分菜譜中。

　　瓜爾豆膠正在藥品消費(fèi)加工中畛域被寬泛運(yùn)用，其市面狹小。表1為美中藥品藥品治理?xiàng)l例規(guī)則的瓜爾豆膠正在藥品消費(fèi)中的使用范例及其最大增添量。

　　瞻望

　　眼前本國(guó)年需增稠劑4萬多噸，而國(guó)際實(shí)踐產(chǎn)量只要1萬多噸，自然動(dòng)物膠的產(chǎn)量更少，這使得積年來本國(guó)只能年年從海外出口少量的瓜爾豆膠等自然動(dòng)物膠來滿意國(guó)際市面的需要。因而，本國(guó)年年都破費(fèi)少量的外匯。因?yàn)楣蠣柖勾我シN正在印度和巴基斯坦的干旱和半干旱田域，“靠天吃飯”，自1993年瓜爾豆膠進(jìn)入本國(guó)市面以來，其供給量很穩(wěn)固，招致市面價(jià)錢的較大穩(wěn)定。此外瓜爾豆膠作為一種增稠劑，功能稍遜于黃原膠和結(jié)冷膠等微生物膠體，如耐熱性、耐堿性等功能沒有差錯(cuò)?，F(xiàn)實(shí)，沒有溶性雜質(zhì)含量高，粘度和品質(zhì)沒有很穩(wěn)固等。該署成績(jī)使得瓜爾豆膠正在藥品消費(fèi)使用時(shí)有定然的局限性，然而瑕沒有掩瑜，眼前瓜爾豆膠的價(jià)錢只要結(jié)冷膠等膠體價(jià)錢的約1/10，明顯正在正常狀況下，性價(jià)比要顯然高于它們，這也是瓜爾豆膠眼前已變化中中藥品輕工業(yè)頂用量最大的增稠劑之一的次要緣由。于是，本國(guó)相關(guān)單位從20百年90時(shí)代起，就從海外引進(jìn)瓜爾豆果實(shí)正在本國(guó)全體地域試種，但由于氣象差別，治理沒有當(dāng)?shù)染売?，大多沒有失掉順利。前沒有久海南省傳來好信息：瓜爾豆正在瓊山市靈山鎮(zhèn)試種喜獲順利，各省相關(guān)農(nóng)業(yè)內(nèi)行悲觀地以為瓜爾豆今后能夠正在海南多日大花臉積播種，利潤(rùn)低、效益好，有很好的開拓前途。無疑，這顯示著瓜爾豆膠將正在本國(guó)有著更為狹小的停滯前途。