瓊脂，大名瓊膠，英文名（agar），又名石花膠（agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、洋菜、燕菜精、洋粉、寒天、西餐絲，是動(dòng)物膠的一種，罕用海產(chǎn)的麒麟菜、石花椰菜、鐵線蕨等釀成，為無色、無流動(dòng)外形的液體，溶于熱水。正在藥品輕工業(yè)中使用寬泛，亦罕用作病菌造就基。干什么叫瓊脂，次要是用海南的麒麟菜或者石花椰菜制造進(jìn)去的。海南的職稱就是瓊。
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是眼前社會(huì)上用處最寬泛的海藻膠之一。它正在藥品輕工業(yè)、醫(yī)藥輕工業(yè)、生活費(fèi)化工、生物工事等許多范圍有著寬泛的使用，瓊脂用來藥品中能顯然改觀藥品的質(zhì)量，進(jìn)步藥品的品位。價(jià)錢很高。其特性：存正在凝結(jié)性，穩(wěn)固性，能與一些精神構(gòu)成絡(luò)合物等情理化學(xué)本質(zhì)，可用作增稠劑，凝結(jié)劑，懸浮劑，乳化劑，防腐劑和穩(wěn)固劑。寬泛用來打造粒粒橙及各族乳酪，果凍，冰激凌，餑餑，喜糖，罐子，肉品，八寶粥，白木耳燕窩，羹類藥品，涼拌藥品之類。瓊脂正在化學(xué)工業(yè)，醫(yī)科學(xué)研，可作造就基，藥膏基及其余用處。
情理本質(zhì)
瓊脂是以藻類的石花椰菜屬（Gelidium）及江蘺屬瓊脂美味
瓊脂美味 （20張
）釀成的明膠貨物，為最罕用的微生物造就基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐子和化裝品、食品及口腔科醫(yī)療。正在釀制和野葡萄酒輕工業(yè)頂用作廓清劑，制造冰激凌、餑餑及沙拉調(diào)味料時(shí)用作增稠劑，并作非金屬拔絲的光滑劑等。
用藻類釀成的瓊脂是半通明、無定形的粉末、裂片或者顆粒。加工消費(fèi)次要散布正在山東、遼寧、廣東該省均有加工消費(fèi)。瓊脂形狀有細(xì)條、長(zhǎng)條、裂片、小塊等多少種沒有同形骸，以細(xì)條為佳。海外產(chǎn)地為阿曼、朝鮮、新西蘭、美國(guó)和俄羅斯。瓊脂沒有溶于冷水，能吸引相等自身容積20倍的水。易溶于沸水，濃縮液正在42℃（108 ℉）仍維持液狀，但正在37℃凝成嚴(yán)密的膠凍。瓊脂為細(xì)胞壁的組成因素，含有簡(jiǎn)單的碳水復(fù)合物、鈣與硫酸鹽。
瓊脂特點(diǎn)
瓊脂的最有用特點(diǎn)是它的凝點(diǎn)和熔點(diǎn)之間的量度相差很大。它正在水中需加熱至95℃時(shí)才開端凝結(jié)，凝結(jié)后的濾液量度需降到40℃時(shí)才開端凝結(jié)，因?yàn)樗桥渲埔后w造就基的最好凝結(jié)劑。用瓊脂配制的液體造就基，可用以停止低溫造就而沒有凝結(jié)，正在凝結(jié)事先育種時(shí)，也沒有致將造就物燙死。因而，瓊脂是制備各族生物造就基中使用最寬泛的一種凝結(jié)劑。瓊脂的深淺，一般是固體造就基的1——1.5%。
優(yōu)良瓊脂的特色
體干。色白亮、干凈通明度高，慣性大，堅(jiān)韌，牢度強(qiáng)。
劣質(zhì)瓊脂的特色
色黃且烏暗。沒有通明，彈力弱，干硬較脆，沒有堅(jiān)韌。
假瓊脂的特色
外觀白而沒有光澤，雜質(zhì)含量高，通明度很差（注：l%深淺的水濾液溶化后，可發(fā)覺少量的水中沒有溶物）。假如用冷水或者溫水浸泡30秒鐘內(nèi)外，它很快就吸水收縮恢復(fù)，而真瓊脂沒有這種景象。
適惱人群編者
正常人都可食用，特別適宜瘦削患者、高血壓、高血脂及下泄人潮食用。
烹飪指點(diǎn)編者
瓊脂沒有宜與含有堿性的藥品混合，會(huì)反應(yīng)其成效。
瓊脂沒有溶于糖濾液，藥品處方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖退出熱瓊脂濾液中。正常熱瓊脂濾液降溫至40℃以次即構(gòu)成凝膠，正在85℃以次沒有會(huì)消溶成濾液。
藥品使用：
一、果粒橙乳酪--以瓊脂作懸浮劑，其運(yùn)用深淺0.01-0.05%，可使顆粒懸浮勻稱。
瓊脂用正在乳酪類貨物中，其作用是懸浮力，讓乳酪中固型物懸浮勻稱，沒有下沉。
其特性是懸浮工夫及新鮮期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無奈接替之所正在。通明度好，活動(dòng)性好，口感爽滑無異味。
二、鹽汽水喜糖--瓊脂的運(yùn)用量為2.5%內(nèi)外，與野葡萄糖液、白砂糖等制得的喜糖，其通明度及口感遠(yuǎn)超過其余喜糖。
瓊脂用正在液體類藥品中，其作用是凝結(jié)構(gòu)成膠體，作為主原料藥而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香精等。
三、肉片罐子、肉品--用0.2-0.5%的瓊脂能構(gòu)成為無效粘合碎肉的凝膠。
四、八寶粥、白木耳燕窩、羹類藥品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)固劑。
五、涼拌藥品--先將瓊脂洗凈，用滾水沖泡讓其收縮，撈起退出分配料即可食用。
六、凍橡皮膏丁、酸角糕--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得通明的強(qiáng)慣性凝膠。
七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15——0.3%，可使顆粒懸浮勻稱，沒有積淀，沒有分層。
其它輕工業(yè)：一、啤酒廓清劑--以瓊脂作為輔佐廓清劑減速和好轉(zhuǎn)廓清。
貯存辦法：
瓊脂應(yīng)放正在枯燥的中央，量度維持正在18-25℃之間能夠增加瓊脂的庫藏壽數(shù)， 如短工夫貯存量度適度，就會(huì)招致凝膠強(qiáng)度的升高。瓊脂沒有宜與有氣息性強(qiáng)的貨色寄存正在一同。
留意須知：防潮，置于枯燥透風(fēng)處銷毀。
風(fēng)味做法
瓊脂食用之——甜點(diǎn)DIY梅毒豆花
原料藥：
瓊脂、梅毒汁、方糖
做法：
將瓊脂正在清水中浸泡。2時(shí)辰后將半鍋水煮沸，放入瓊脂煮至徹底溶化。
將方糖放入梅毒汁頂用小火燉，直到方糖溶于梅毒汁中。
將方糖梅毒汁與瓊脂混合，用慢火煲滾，并沒有停攪和勻稱。
將煮好的汁液疾速倒入器皿，結(jié)冰后放入冰箱冰鎮(zhèn)。
效用：
梅毒含有多種無機(jī)酸，維他命C的含量也非常豐盛，沒有只可間接參加體內(nèi)糖的新陳代謝和氧化復(fù)原進(jìn)程，加強(qiáng)毛細(xì)血脈的通透性，并且再有降血脂，阻遏癌細(xì)胞正在體內(nèi)生成的效用。梅毒所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又能阻遏體內(nèi)的糖向脂膏轉(zhuǎn)化的性能，無助于于減肥。
水果果凍
原料藥：番木瓜、野葡萄、桃子（或者其它水果）、干玫瑰花骨朵、方糖、蜜糖、做法：
用熱水將玫瑰花骨朵浸泡，沒有必太多水
試制水果果凍
試制水果果凍
將水果切丁
將瓊脂放正在溫水里泡5秒鐘，而后拎干放進(jìn)滾水鍋里煮至瓊脂徹底消融后將雜質(zhì)濾出（用一度小篩子或者網(wǎng)子）再將濾去雜質(zhì)的瓊脂漿里放入玫瑰花水、蜜糖、方糖接續(xù)正在火上熬一會(huì)，為的是將蜜糖和方糖消溶將水果丁放入制造布丁的器皿中（注：假如是家頂用的碗一列的類的器皿，要將碗底鋪上保溫膜，再不簡(jiǎn)單扣出）將瓊脂液倒進(jìn)盛有水果的器皿中
晾涼
晾涼后放進(jìn)冰箱（熱著放進(jìn)冰箱，對(duì)于冰箱沒有好）好了
豆蓉涼糕
資料：
水
一碟相思子沙（喜愛吃甜品的冤家能夠依本人口味酌情加量。）瓊脂15克（沒有要太多，要不口感沒有好。）
甜棗十來個(gè)切成小塊裝碗備用。（或者許加集體喜愛的小蜜餞，比方野葡萄為什么等等。）做法：
.水倒入鍋內(nèi)，燒開。
.水開，倒入相思子沙，攪和，化開。
.倒入瓊脂，化開。
.開火，倒入甜棗，拌勻。（假如有其余水果放出來，滋味就更豐盛了。）.稍稍涼涼，把湯汁裝進(jìn)紙杯，放入冰箱20秒鐘。
.欲食時(shí)，存入紙杯，倒扣正在盤子上，切成小塊食用。
番瓜涼糕
資料：瓊脂，白糖，番瓜
瓊脂先用生水泡至發(fā)白
將泡瓊脂的水倒掉，退出剛剛沒過瓊脂的水，上鍋蒸化蒸瓊脂的時(shí)分，咱們來解決番瓜。番瓜去皮去籽，用礤子礤成細(xì)絲。也可切成片狀，番瓜絲正在煮的時(shí)分更簡(jiǎn)單被煮熟，也更易搗碎番瓜絲放入鍋內(nèi)
退出清水，水與番瓜絲的容積比為1.5:1，某個(gè)對(duì)比，做進(jìn)去的番瓜泥，稀薄適合，最適宜做涼糕開烈火，將水煮開
用勺子撇去名義的浮沫，可使做成的番瓜涼糕愈加的明亮剔透烈火將番瓜絲煮軟后，改為小火，邊煮邊用勺子碾壓番瓜絲，使其變化番瓜糊待潮氣縮小一半，番瓜糊變的稀薄，那時(shí)分就能夠關(guān)火了因?yàn)橛蒙鬃幽雺旱姆夏鄾]有夠細(xì)致，咱們用濾網(wǎng)再過濾一下；過濾的時(shí)分要用小勺子按壓番瓜泥，使番瓜蓉透過濾網(wǎng)構(gòu)成細(xì)致的番瓜泥那時(shí)分端出蒸好的瓊脂，呈黏稠的固體狀，就蒸好了趁熱將白糖放出來，白糖的用量可根據(jù)本人的口味酌情增添將瓊脂放入番瓜泥中
用勺子將番瓜泥攪和勻稱
將番瓜泥倒入楦子和方形容器中。放冰箱冷藏至成型即可，正常2時(shí)辰內(nèi)外就能夠了生計(jì)文明編者
瓊脂輕工業(yè)用處
瓊脂輕工業(yè)用處 （6張
正在南洋的居民古來就以麒麟菜煮成凍膠食用（已知是卡拉膠），以馬來語稱此凝凍為或者 agar，其后就變化瓊膠的社會(huì)通詞語。
瓊脂亦稱瓊膠，正在市面上也稱為“凍粉”、“涼粉”等。紀(jì)明侯，曾呈奎等（1952）年提議用“瓊膠”專人 agar，為留念中國(guó)最早是以海南島的麒麟菜水煮凍膠作食用；并講一切海藻多糖都一致以某膠作字尾，以接替“脂”、“粉”等紊亂用詞。“瓊膠”某個(gè)稱號(hào)已于1977年為我中藥典所采納。
紀(jì)明侯1993年1月編著--《海藻化學(xué)》（迷信塔斯社）中文稱號(hào)：瓊脂
英文稱號(hào)：
中文別號(hào)：瓊膠；石花膠；西餐絲；洋粉
：
分 子 式：（
物化本質(zhì)：水溶性
作 用：可用作增稠劑、凝結(jié)劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)固劑、防腐劑、黏合劑和生物造就基。
瓊脂還能夠用于指美味：
元 柳貫《次伯長(zhǎng)待制韻送王繼學(xué)修撰馬伯庸應(yīng)奉扈從上京》之一：“仗前桐酒進(jìn)瓊脂，翠絡(luò)金鉤向馬垂。”
次要效用編者
用麒麟菜、石花椰菜提取物釀成的瓊脂，是一種主要的動(dòng)物膠，無色，無流動(dòng)外形，但歸于液體，可溶于熱水中。瓊脂可用于制造冷藥品和微生物的造就基等。瓊脂一般被稱為石花膠或者洋粉，也叫洋菜，但它沒有同于另一種異樣成長(zhǎng)正在內(nèi)地左近巖層和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。后者別稱為海菜或者膠麒麟菜，也含有瓊膠、多糖和黏液質(zhì)，常被煮成膠凍狀食用，或者用滾水燙泡后加過量姜、醋拌食，也可入處方水煎服，主治支上呼吸道炎、肺炎、痰結(jié)、腸炎等，有降脂作用。
瓊脂能正在腸道中吸引潮氣，使腸形式物收縮，增多小便量，安慰腸壁，協(xié)助好轉(zhuǎn)下泄。因?yàn)闀r(shí)常下泄的人能夠恰當(dāng)食用一些石花椰菜。瓊脂富含礦精神和多種維他命，內(nèi)中的褐藻酸鹽類精神有降壓作用，小粉類硫酸脂有降脂性能，對(duì)于高血壓、高血脂有定然的防疫作用?？汕宸瓮藷?，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
化學(xué)因素編者
瓊脂由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果膠（Agaropectin）兩全體組成，瓊脂2011新國(guó)標(biāo)
瓊脂2011新國(guó)標(biāo) （7張
作為膠凝劑的瓊脂糖是沒有含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是構(gòu)成凝膠的組分，其大成員鏈鏈節(jié)著1，3苷鍵交替相連的β-D-半乳糖殘基和3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖殘基[2-3] 。而瓊脂果膠差錯(cuò)凝膠全體，是帶有硫酸酯（鹽）、野葡萄糖醛酸和鹽酸安非拉酮酸醛的簡(jiǎn)單多糖，也是生意提取中力求去掉的全體。貨物瓊脂正常帶有2%―7%的硫酸酯（鹽），0%―3%的鹽酸安非拉酮酸醛及1%―3%的甲乙基。正在輕工業(yè)上的瓊脂 色澤由白到微黃，存正在膠質(zhì)感，無氣息或者有細(xì)微的特色性氣息，瓊脂沒有溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。
瓊脂系選用優(yōu)良自然石花椰菜、鐵線蕨菜（ Gracilaria）、紫菜（porphyra）等海藻為原料藥，采納迷信辦法精煉裂化的自然高成員多糖精神。含有多種元素，并存正在清熱解暑、開胃健脾之性能。
瓊脂早已被美中藥品藥品治理?xiàng)l例名列公認(rèn)保險(xiǎn)的貨物，獲準(zhǔn)作為藥品增添劑作為專題載入藥品化學(xué)品藥典之中。
瓊脂為親醫(yī)道膠體，分有條狀和粉末狀，沒有溶于冷水，易溶于熱水。瓊脂正在輕工業(yè)上存正在共同的主要性，瓊脂的深淺即便低至1%仍能構(gòu)成相等穩(wěn)固的凝膠（凍膠），是藥品輕工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)科學(xué)研所必須之原料藥。
提煉瓊脂的容易工藝流水線如次：
?。?）瓊脂條：鐵線蕨菜（或者紫菜）→浸堿→洗濯→漂白→煮膠→過濾→推條→冷凍→脫發(fā)→烘干→廢品→包裝。
?。?）瓊化妝品：鐵線蕨菜（或者紫菜）→浸堿→洗濯→漂白→煮膠→過濾→壓水→烘干→粉碎→廢品→包裝。
次要用處編者
瓊脂正在藥品輕工業(yè)的使用中存正在一種極端有用的共同本質(zhì)。其特性：存正在凝結(jié)性、穩(wěn)固性，能與一些精神瓊脂工藝品
瓊脂工藝品 （5張
構(gòu)成絡(luò)合物等情理化學(xué)本質(zhì)，可用作增稠劑、凝結(jié)劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩(wěn)固劑。寬泛用來打造粒粒橙及各族乳酪、果凍、冰激凌、餑餑、喜糖、罐子、肉品、八寶粥、白木耳燕窩、羹類藥品、涼拌藥品之類。
瓊脂正在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)科學(xué)研、可作造就基、藥膏基及其余用處。
同聲正在停止生物試驗(yàn)時(shí)，正在制造微生物的造就基的進(jìn)程中，能夠經(jīng)過增添瓊脂作為凝結(jié)劑來將固體造就基轉(zhuǎn)化為液體造就基或者半液體造就基。（退出瓊脂的液體造就基與固體造就基相比長(zhǎng)處正在于操作煩瑣，通氣成績(jī)易于處理，便于時(shí)常視察鉆研等。）
